Nhiều bạn nghĩ rằng cách phục vụ trong nhà hàng đơn giản chỉ là: khách chọn món từ menu – nhân viên ghi order và giao cho nhà bếp – chế biến xong thì bê lên phục vụ khách. Thực ra, trên thế giới hiện nay phổ biến khá nhiều cách phục vụ nhà hàng khác nhau – hãy tìm hiểu cùng Hoteljob.vn nhé! Show #Cách phục vụ nhà hàng kiểu MỹPhục vụ kiểu Mỹ hay còn được gọi là kiểu phục vụ trên dĩa. Thức ăn sẽ được đầu bếp trình bày sẵn từng phần trên dĩa cho thực khách – nhân viên runner sẽ phụ trách bê thức ăn từ bếp lên khu vực quy định để nhân viên bàn bê ra phục vụ khách. Sau khi khách dùng xong 1 món, nhân viên phục vụ phải dọn dĩa – dao – nĩa đã sử dụng và thay bộ dụng cụ mới cho món ăn khác.  Với hình thức phục vụ kiểu Mỹ, món ăn được chia ra thành từng khẩu phần (Ảnh nguồn Internet) Nếu phục vụ theo phong cách này, lối đi trong nhà hàng phải thiết kế rộng rãi để nhân viên dễ dàng di chuyển vào khu bếp. Mỗi nhân viên bàn phụ trách một số lượng bàn nhất định – phụ thuộc vào số lượng khách, thực đơn… - Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Mỹ: + Thời gian phục vụ nhanh chóng. + Người đầu bếp sẽ chịu trách nhiệm hoàn toàn về chất lượng món ăn. + Cách trình bày món ăn mang tính nhất quán vì chỉ có đầu bếp và thêm 1 – 2 nhân viên kiểm soát dĩa thức ăn của khách. + Nhân viên phục vụ không cần phải có nhiều kinh nghiệm phục vụ như các hình thức khác. - Hạn chế: + Hình thức phục vụ kiểu Mỹ không có được tính tinh tế và lịch thiệp như những cách phục vụ khác. + Khi khách yêu cầu sẽ khó bổ sung thêm khẩu phần ăn. #Cách phục vụ nhà hàng kiểu PhápĐây là hình thức phục vụ trên xe đẩy – nhân viên sẽ đẩy xe đựng thức ăn đến phục vụ khách tại bàn ăn. Cách phục vụ này đòi hỏi thực khách phải tốn thêm một khoản phí kha khá. Bởi mỗi bàn sẽ cần ít nhất 2 nhân viên phục vụ: chef de rang phụ trách ghi order, phục vụ đồ uống, chuẩn bị bày bàn ăn, thu tiền – commis de rang giúp khách ngồi vào ghế, chuyển phiếu gọi thức ăn xuống bếp, nhận món ăn – chuyển lên xe đẩy phục vụ khách. Nhà hàng phục vụ kiểu Pháp sẽ cần có Sommelier – chịu trách nhiệm phục vụ rượu và quản lý kho rượu. Cách phục vụ kiểu Pháp cần ít nhất 2 nhân viên phục vụ cho mỗi bàn (Ảnh nguồn Internet) - Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Pháp: + Dịch vụ mang tính sang trọng, tỉ mỉ. - Hạn chế: + Nhà hàng phải được thiết kế rộng rãi để xe đẩy thức ăn có thể di chuyển dễ dàng. + Tốn nhiều thời gian trong quy trình phục vụ. + Tốn nhiều chi phí về nhân lực, trang thiết bị - dụng cụ. + Cần số lượng lớn nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp. #Cách phục vụ nhà hàng kiểu AnhNét đặc trưng của hình thức phục vụ kiểu Anh là nhân viên bê thức ăn ra bàn trên một đĩa hoặc tô lớn, khách chuyền thức ăn quanh bàn và tự phục vụ như ở gia đình. Cách phục vụ nhà hàng kiểu Anh hay còn gọi là kiểu phục vụ gia đình (Ảnh nguồn Internet) - Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Anh: + Nhà hàng không cần phải có diện tích lớn hay có nhiều dụng cụ, thiết bị hỗ trợ + Ít tốn chi phí cho đầu tư thiết bị hay nhân lực bên giá món ăn giảm. + Nhân viên phục vụ bàn không cần có kinh nghiệm hay chuyên môn cao. + Thời gian phục vụ một lượt khách nhanh nên thời gian quay vòng bàn nhanh. - Hạn chế: + Thực khách không có cảm giác được quan tâm đặc biệt. + Khách tự chia phần ăn nên khó đồng đều. + Nhân viên nhà hàng khó kiểm soát khẩu phần ăn để có thể bổ sung kịp thời. #Cách phục vụ nhà hàng kiểu NgaLà hình thức phục vụ trên khay, đầu bếp sẽ trình bày món ăn vào khay, nhân viên phục vụ sẽ bưng đến bàn và đi quanh - gắp thức ăn ra từng dĩa cho khách. Mỗi nhân viên sẽ phụ trách bê một khay thức ăn khác nhau để phục vụ khách. Nhân viên phục vụ sẽ đi quanh bàn chia thức ăn cho khách (Ảnh nguồn Internet) - Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Nga: + Hình thức phục vụ vừa mang tính sang trọng nhưng cũng thực tế. + Thời gian phục vụ nhanh, ít tốn chi phí hơn so với hình thức phục vụ kiểu Pháp. - Hạn chế: + Cần số lượng lớn nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp. #Cách phục vụ nhà hàng kiểu BuffetBuffet là hình thức phục vụ nhà hàng kiểu tự chọn, thực khách sẽ tự đi chọn món ăn mình muốn thưởng thức – nhân viên phục vụ có nhiệm vụ hướng dẫn khách, bổ sung thức ăn và thu dọn các dụng cụ ăn uống đã sử dụng. Buffet là hình thức phục vụ món ăn tự chọn (Ảnh nguồn Internet) - Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Buffet: + Hình thức phục vụ nhà hàng kiểu Buffet giúp dịch vụ nhà hàng có tính trật tự hơn. + Không cần số lượng lớn nhân viên phục vụ. + Khách không cần tốn thời gian chờ đợi để thưởng thức món ăn. - Hạn chế: + Cần nhiều nhân viên chế biến thức ăn với số lượng lớn và nhiều loại khác nhau. + Khó định lượng được chính xác nhu cầu thưởng thức món ăn của thực khách. Trên đây là 5 cách phục vụ nhà hàng phổ biến hiện nay, nếu bạn là ứng viên tìm việc phục vụ - nên tìm hiểu và nắm thông tin về những hình thức phục vụ này nhé! Ms. Smile
Hotel Briefing xin chào các bạn quay lại với chuyên mục Food & Beverages, nơi chia sẻ những kiến thức và kinh nghiệm của ngành hospitality. Thời nay đi ăn nhà hàng không còn là gì quá xa xỉ so với hầu hết mọi người. Hầu như ai trong chúng ta cũng đã trải nghiệm ăn uống ở nhiều loại nhà hàng khác nhau. Tuy nhiên, liệu các bạn có để ý về các hình thức phục vụ ở nhà hàng? Hôm nay, Hotel Briefing sẽ tổng hợp và chia sẻ ngắn gọn về các loại hình service khác nhau trong mảng F&B. Mỗi hình thức phục vụ sẽ được áp dụng ở mỗi loại nhà hàng khác nhau. Bài này tôi khuyên ngay cả các bạn không chọn F&B làm chuyên ngành của mình cũng nên đọc, để có hiểu biết khái quát và không hiểu lầm về cung cách phục vụ của những nơi bạn sẽ thưởng thức ẩm thực trong tương lai. Chúng ta cùng điểm qua nhé: TABLE SERVICEĐầu tiên, đơn giản và phổ biến nhất là hình thức Table Service (Phục vụ tại bàn). Ở hình thức này, thực khách sẽ được ngồi ở bàn và được các nhân viên phục vụ. Có lẽ các bạn sẽ hỏi: khách ngồi ở bàn và phục vụ bưng thức ăn ra là hiển nhiên, tại sao lại được liệt ra ở đây. Thật ra đây chỉ là tên gọi căn bản, từ hình thức này có đến bốn biến thể lận:
(Nhà hàng Murano – Celebrity Cruises) (Nhà hàng Huang Ting, Bắc Kinh)
Hình thức thứ hai tôi muốn nói đến là Buffet Service – Tiệc tự chọn. Cái này thì giờ với chúng ta thì đã quá quen rồi đúng không? Ở hình thức này thức ăn được bày biện ra trên các dĩa lớn, trong khu vực nhất định. Thực khách sẽ tự chọn thức ăn theo khẩu vị và ý thích của mình. Tôi chỉ lưu ý là khi tham gia hình thức Buffet, chúng ta chỉ nên lấy đủ lượng thức ăn thôi nhé, tránh lãng phí. Hình thức thứ ba là hình thức Cafeteria Service. Hình thức này rất dễ gây nhầm lẫn với Buffet Service. Ở Buffet thì thực khách thoải mài lấy thức ăn và chỉ trả tiền 1 lần. Còn ở Cafeteria, thức ăn cũng được bày biện trên các đĩa lớn, ở các khu vực có sắn, thực khách vẫn được thoải mái lấy đồ ăn, tuy nhiên thức ăn sẽ được cân ở quầy tính tiền trước, rồi thực khách mới dùng bữa sau. CÁC HÌNH THỨC KHÁCCác hình thức khác có thể kể đến như:
VẬY…FINE DINING LÀ GÌ?Đọc đến khúc này, có lẽ sẽ có bạn thắc mắc vậy Fine Dining thần thánh mọi người hay nói là gì? Xin trả lời các bạn, Fine Dining không phải là một hình thức phục vụ mà là một hình thức kinh doanh (F&B business type), mà nó là một danh xưng chỉ những nhà hàng Table Service sang trọng, phục vụ các món ăn xuất sắc, có bộ sưu tập rượu vang cao cấp, nhân viên phục vụ cực tốt và giá tiền không hề rẻ. Menu ở các nhà hàng này đa số là Fixed menu, và các bạn phải đặt trước rất là lâu mới được đến dùng bữa nhé. Và các Fine Dining Restaurant đều nổi tiếng nên việc các bạn bị quy định giới hạn giờ dùng bữa cũng là chuyện bình thường, không phải là muốn ngồi bao lâu là ngồi đâu, mà chỉ được giới hạn trong khoảng 2 tiếng thôi. Nôm na là vậy, ngoài ra một tiêu chuẩn quan trọng để được đi ăn ở nhà hàng Fine Dining là phải mặc đồ trang trọng mới được vào. Trang trọng là vest đối với nam và váy dạ hội đối với nữ, không phải quần ngắn, dép kẹp, áo thun, miễn sao có tiền là được đâu. Bài viết hôm nay đã khép lại rồi. Hy vọng các bạn đam mê ngành sẽ có cái nhìn khái quát và đúng đắn hơn về các loại hình phục vụ của F&B, qua đó càng thêm yêu nghề và phát triển nghề. Đừng quên liên hệ Hotel Briefing nếu bạn có thắc mắc nào nhé. Nguồn sách tham khảo:
Để nhận thông báo về những bài viết mới nhất của Hotel Briefing Blog, vui lòng để lại email của bạn vào ô bên dưới:
Đang cập nhật hệ thống… Cảm ơn bạn đã quan tâm! Hotel Briefing Blog sẽ gửi email cập nhật các bài viết mới cho bạn nhé. Đã có lỗi khiến Hotel Briefing Blog không ghi nhận email của bạn. Bạn vui lòng thử lại nhé! |
