Các bước thực hiện
Sơ chế mắt cá ngừ
Mắt cá ngừ sau khi mua về cần loại bỏ sạch gân máu còn bám quanh mắt. Mang mắt cá đem ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút, sau đó vớt ra xả sạch nhiều lần với nước, để ráo.
Kế đến, bắc một nồi nước sôi rồi cho cá vào luộc sơ trong khoảng 5 phút, vớt ra để nguội.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau muống mua về các bạn nhặt lấy phần thân non, mang đi ngâm nước muối pha loãng cùng với bắp chuối bào khoảng 10 phút sau đó xả sạch lại với nước lạnh, để ráo.
Dọc mùng tước loại bỏ phần vỏ xơ bên ngoài, mang đi rửa sạch sau đó cắt miếng vừa ăn.
Đối với măng chua muối còn nguyên búp, bạn đem rửa qua với nước. Nấu một nồi nước sôi rồi cho măng vào luộc trong khoảng 10 15 phút, để lửa nhỏ. Sau khi luộc, bạn vớt măng ra ngoài, xả lại với nước rồi để ráo. Tiếp đó, bạn dùng dao bào măng thành những lát mỏng vừa ăn.
Nếu dùng măng chua ngâm tỏi ớt đã thái lát sẵn, để giảm độ chua và khử sạch bụi bẩn các bạn chỉ cần xả sạch với nước khoảng 2 3 lần sau đó để ráo.
Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau. Sả cắt khúc, đập dập. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò gai, ngò rí, rau ôm rửa sạch, cắt nhỏ.
Thơm xay nhuyễn sau đó hòa cùng với 3 lít nước lọc.
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, cho tiếp tỏi băm, 1 muỗng canh sa tế và sả đập dập vào nồi phi cho thơm.
Sau đó, thêm tiếp cà chua cắt múi cau vào và đảo đều ở lừa vừa để cà chua chín ra màu. Kế đến, cho 3 lít nước thơm xay vào nồi và tiến hành đun sôi.
Khi nước dùng đã bắt đầu sôi, các bạn cho phần mắt cá và măng chua vào nồi. Thêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh bôt ngọt.
Khuấy đều rồi đun cho nước lẩu sôi trở lại, sau đó nêm nếm sao cho vừa ăn là hoàn thành.
Thành phẩm
Lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua sau khi hoàn thành có màu sắc và hương vị cực cuốn hút. Mắt cá ngừ mềm dai, thơm béo, măng chua giòn kết hợp với nước dùng chua chua, ngọt ngọt, đậm đà. Món lẩu này dùng nóng kèm với một chút nước mắm ớt sẽ vô cùng tuyệt vời đấy nhé!
Cách chọn mua mắt cá ngừ tươi ngon
- Bạn có thể chọn mua loại mắt cá ngừ tươi hoặc đông lạnh
- Khi chọn mua, bạn nên chọn phần mắt cá có độ đàn hồi, trong veo, thấy rõ con ngươi bên trong. Nếu mắt cá đã bị hóp lại chứng tỏ đã để trong kho đông lạnh lâu và thịt không còn ngon.
- Phần thịt cá bao quanh mắt càng đỏ và săn chắc thì sẽ càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm. Lấy thử một mẫu thịt cá rồi chà xát vào lòng bàn tay, nếu thấy có dấu hiệu chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.
- Nếu chọn loại đã đông lạnh, bạn cần chú ý hạn sử dụng phía bên ngoài bao bì, phần mắt cá bên trong vẫn còn tươi, không chảy dịch hoặc có những mùi hôi bất thường.
Cách khử mùi tanh mắt cá ngừ hiệu quả
- Bạn có thể pha một chút muối vào nước rồi cho mắt cá vào ngâm trong khoảng 5 10 phút. Hoặc bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá. Cuối cùng bạn chỉ cần rửa sạch mắt cá bằng nước trước khi chế biến.
- Bạn cũng có thể ngâm nước vo gạo trong khoảng 15 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước là được.
- Ngoài ra, khi rửa cá bạn có thể pha một vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
Xem thêm:
- Tìm hiểu quy trình chế biến cá ngừ đông lạnh
- Hướng dẫn chế biến gân cá ngừ xào chua ngọt
- Tổng hợp cách chế biến món ngon cá ngừ chấm mù tạt