Cùi bưởi là gì

Chè bưởi là một trong những món chè ngon được rất nhiều người ưa thích đặc biệt là trong những ngày hè nắng nóng. Nguyên liệu chính không thể thiếu để hoàn chỉnh món chè bưởi đó là cùi bưởi. Và để có được món chè bưởi thơm ngon đúng vị nhất thì khâu sơ chế cùi bưởi rất quan trọng, không phải ai cũng có thể nắm được. Cùi bưởi ngon là phải giòn, không bị đắng. Cách để cùi bưởi hết đắng nào là ngâm muối, phèn chua qua đêm, bóp mạnh nhiều lần cho hết đắng Vậy cách làm cùi bưởi hết đắng là như thế nào? Tham khảo bài viết bên dưới và làm theo hướng dẫn dưới đây để có món chè bưởi thơm ngon, đúng vị nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cùi bưởi
• Muối tinh
• Bột năng
• Đường

Cách làm cùi bưởi hết đắng tại nhà

• Cùi bưởi sau khi gọt hết vỏ ngoài màu xanh và gân thì cắt nhỏ thành từng miếng hình vuông hoặc thái sợi dài dày dài khoảng 2cm. Nếu có thể nên lựa những quả bưởi có cùi dày để miếng cùi dày hơn.
• Sau đó nấu một nồi nước, đun đến khi nước sôi thật già, cho thêm 1 chút muối tinh và thả cùi bưởi vào trong 5-7 phút cho sôi trên bếp. Rồi vớt ra để cho nguội bớt thì bóp kiệt nước. Rửa sạch lại với nước vừa bóp mạnh cho cùi hết đắng. Nếu thấy cùi xẹp không phồng trở lại thì được. Nếu cùi vẫn phồng trở lại thì lặp tiếp tục làm lại tương tự 1-2 lần nữa cho đến cùi thật khô.
• Bạn đem cùi bưởi ra xả lại bằng nước lạnh, ngâm trong nước lạnh thêm 5 phút rồi bóp kiệt nước, lặp lại động tác này 2 lần cho cùi bưởi thật khô, để ráo. Nếm thử thấy cùi không có vị the đắng là đạt.
• Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp đun nóng thì cho 50g đường vào cho chảy thì cho thêm một chút nước đun đến khi đường chuyển màu caramen thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục cho 50g đường và 120ml nước vào, đun sôi. Sau đó tắt bếp để nước đường nguội bớt.
• Khi nước đường còn âm ấm, cho 80g bột năng vào quậy đều. Sau đó cho toàn bộ cùi bưởi đã để ráo vào sơ chế, lấy thìa đảo qua lại cho hỗn hợp bột năng thấm đều vào cùi bưởi.
• Dùng một âu lớn hoặc hộp nhựa, chuẩn bị 200g bột năng, đổ toàn bộ cùi bưởi vào rồi đảo đều cho bột bám vào cùi bưởi. Thả cùi bưởi đã được áo đều vào nồi nước đang sôi. Thấy cùi nổi lên có màu trong veo là vớt ra được và thả vào bát nước lạnh cho cùi không bị dính vào nhau.
• Hoặc bạn có thể ngâm cùi bưởi với nước muối pha loãng qua đêm hoặc 3 – 4 tiếng. Thay nước ngâm ít nhất 3 lần và sau mỗi lần ngâm thì bạn vớt ra bóp cùi bưởi thật khô để tinh dầu ra hết. Lưu ý, với cách này, bạn nên cho muối vừa phải tùy vào lượng cùi bưởi để không bị mặn. Sau khi ngâm nước muối loãng xong, bạn đem cùi bưởi luộc lại với nước nóng một lần nữa, cho ra thau đá rồi sên với đường là được.

Để học cách làm cùi bưởi hết đắng chị em đã phải tỉ mỉ mất nhiều thời gian chế biến bằng nhiều công đoạn đầu tiên là cho vào ngâm muối hoặc phèn chua qua đêm và để cho cùi bưởi hết đắng thì cần phải bóp mạnh nhiều lần. Làm cùi bưởi hết đắng là cả một quá trình dài và công phu đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm và tỉ mỉ thì mới có được kết quả như ý. Vì cách  làm cùi bưởi hết đắng rất mất thời gian nên chị em có thể vắt khô cùi bưởi sau khi đã qua những bước xử lý trên cho vào hộp, cất vào ngăn đá là có thể dùng cho những lần sau.

Ngoài ra để làm được món chè bưởi ngon bạn nên chọn loại bưởi da xanh hoặc bưởi Năm roi. Khi sơ chế cùi bưởi nấu chè, bạn không nên cắt sát vỏ xanh bên ngoài và phần ruột bên trong sẽ khiến cùi rất đắng và còn bị dính gân, làm món chè không ngon. Nếu dùng bột năng trong quá trình sơ chế cùi bưởi, cần dùng một lượng phù hợp với lượng cùi bưởi thì cùi mới có được độ giòn dai ngon nhất.

About admin

View all posts by admin

Để mua cùi bưởi ở đâu ngon giòn ít đắng để nấu chè là cả một nghệ thuật, và người sưu tầm được chỗ mua là một người nghệ sĩ ấy ahihi. Trong phần này mình sẽ giới thiệu sơ lược cũng như những kinh nghiệm mua cùi bưởi nấu chè ở đâu ngon, uy tín không chất bảo quản, mời các bạn xem chi tiết bên dưới nhé.

Cùi bưởi là gì?

Cùi bưởi là phần vỏ trắng của trái bưởi đã được gọt lớp vỏ xanh lá ở bên ngoài, bản thân cùi bưởi chứa rất nhiều tinh dầu bưởi, thành ra nếu không biết cách sơ chế kỹ ngay từ đầu thì món chè bưởi của bạn coi như vứt đi (vì nó đắng đắng với hăng hăng khó chịu lắm ăn không có ngon).

Thường thì cùi bưởi nấu chè hay được chị em cắt theo hình hạt lựu (hình vuông) để tạo độ giòn sau khi sơ chế và ăn có cảm giác ngon miệng hơn, sực sực và dai giòn hơn, một phần cũng giúp dễ canh lửa và thời gian hơn loại gọt tùm lum không theo quy luật nhất định.

Phân loại cùi bưởi

Nhìn chung thì ai cũng thích cùi bưởi dầy hơn, mà để thu hoạch được cùi bưởi dầy ai cũng thích lựa chọn bưởi 5 roi hơn, cùi vừa dầy vừa ngon, vừa dễ sắc thành hạt lựu. Bên cạnh đó thì cùi bưởi chia làm các loại chính như sau:

• Cùi bưởi tươi còn đắng: Là loại cùi bưởi tươi mới tách vỏ xanh, cắt nhỏ nhưng chưa sơ chế cho nó hết đắng.
• Cùi bưởi tươi hết đắng: Là loại cùi bưởi đã ngâm rửa bằng muối với chanh nhiều lần, nhờ đó loại bỏ vị đắng vốn có trong cùi bưởi, giúp nấu chè tiện hơn, đỡ tốn thời gian hơn trong khâu sơ chế cùi bưởi.
• Cùi bưởi tươi đã tẩm ướp: Là loại cùi bưởi đã ngâm và sơ chế cho hết đắng, bên cạnh đó họ cũng đã áo qua vài lớp bột năng, bạn mua loại này về chỉ việc bắt nước sôi lên rồi thả cùi bưởi vào là 5 phút sau xong.
• Cùi bưởi khô hết đắng: Khác với mấy loại trên, loại cùi bưởi này sẽ rất ít bị bở, bảo quản được lâu hơn nên được nhiều người lựa chọn hơn rất nhiều.

Hầu hết cùi bưởi tươi họ đều phải cấp đông, thành ra đưa đến tay bạn nhiều khi nó đã tan hết nước, bạn nấu liền không sao, nhưng nếu bạn cấp đông lần 2, rồi rã đông ra thì món chè nấu ra cực kì dỡ (bạn nào đã từng gặp trường hợp này thì nên lựa chọn cùi bưởi khô nhé là xong).

Mua cùi bưởi nấu chè ở đâu TPHCM

Nếu bạn cần cùi bưởi tươi để nấu chè thì những địa chỉ này không dành cho bạn, vì cơ bản là mấy chỗ này không có loại ấy. Nhưng nếu bạn đang cần mua cùi bưởi ở đâu không chất bảo quản, nấu chè ra cảm giác giòn giòn dai dai thì đây là một trong những địa chỉ uy tín bạn có thể đến trực tiếp để tham khảo nhé:

1. Bách Hóa Xe Lam bán cùi bưởi nấu chè

• Địa chỉ:36/8 Tân Trụ, Phường 15, Quận Tân Bình, Tp.HCM
• Số điện thoại và Zalo: 0845.528.599
• Chat Facebook: Bachhoaxelam
• Giờ làm việc:8h30 – 21h từ thứ 2 đến thứ 7 (CN từ 8h30-17h).

2. Mua cùi bưởi khô tại Shop Nam Hoàng

3. Cùi bưởi khô mua tại Shop Anh Ba

• Địa chỉ:Hẻm 380 Dương Quảng Hàm, Phường 5, Q.Gò Vấp, Tp.HCM
• Số điện thoại và Zalo: 0765.999.111
• Facebook :Shop Anh Ba

Một trong những lợi thế khi tìm mua cùi bưởi nấu chè ở đâu tại TPHCM mà không shop nào có được, đó là shop mình có thể ghé mua trực tiếp nha, thời gian shop Bách Hóa Xe Lam bên mình khá linh động, nhiều khi mình có làm việc chủ nhật nữa.

Thành ra anh chị em bạn bè nào muốn ghé qua xem cùi bưởi sấy khô cho yên tâm (vì ăn vào cơ thể mà, phải an toàn, uy tín mới mua đúng không nè). À ngoài cùi bưởi ra thì shop em có cả đậu xanh cà vỏ, đường thốt nốt, cốm non, nước cốt dừa gói, bột năng, mức dừa sấy khô đầy đủ đồ chơi để làm món chè bưởi hết nha cả nhà ơi (rãnh rãnh ghé ủng hộ mình nghen ahihi).

Giá cùi bưởi bao nhiêu tiền 1kg?

Nhắc đến phần này thì đúng khổ, shop mình không có tủ lạnh, tủ đông cũng chưa có máy hút chân không hoành tá tráng như mấy shop lớn khác, thành ra shop mình không có cùi bưởi tươi ….

Nhưng đổi lại cùi bưởi khô bên mình là nguồn mới, vì mỗi ngày mình đều ăn 2 trái bưởi giảm cân hết haha, bưởi thì không có đâu chứ cùi bưởi thì bao la, phơi thoải mái luôn. Tuy số lượng không nhiều, nhưng tích tiểu thành đại và hàng luôn mới, đảm bảo không phải hàng đi thu mua vỏ bưởi cũ từ các tiệm nước ép bưởi về làm cho bạn đâu, yên tâm nhé.

Giá cùi bưởi mình tổng hợp từ nhiều nguồn để các bạn tham khảo:

• Cùi bưởi khô (chưa khử đắng): Giá dao động từ 400-450k cho 1 kg.
• Cùi bưởi khô (khử đắng): Giá rơi vào khoảng 450-650k cho 1 kg.
• Cùi bưởi tươi (khử đắng chưa bao bột): Giá từ 50-70k mỗi ký.
• Cùi bưởi tươi (khử đắng và bao bột): Giá khoảng 70-100k cho 1kg.

Giá cùi bưởi chuẩn loại 1 Năm Roi Hậu Giang đã khử đắng :

• Giá Củi Bưởi Không Bao Bột (đã khử đắng)  khi mua 100gr : 100k
• Giá Củi Bưởi Không Bao Bột (đã khử đắng) khi mua 500gr : 445k
• Giá Củi Bưởi Không Bao Bột (đã khử đắng) khi mua 1KG: 850k

Này là các mức giá mà mình tổng hợp từ nhiều nguồn để các bạn tham khảo, còn shop mình cũng chỉ có cùi bưởi khô đã khử đắng thôi nha các bạn, bạn nào cần mua nấu chè lâu dài nhưng xa chỗ bán cùi bưởi tươi thì nên dùng cùi bưởi khô, còn đã mua cùi bưởi tươi về rồi thì phải xài liền, hoặc chắc chắn là hàng chưa cấp đông lần 1 nhé (vì nếu người ta cấp đông rồi, đến tay bạn là cấp đông lần 2, rã ra lần 2 cùi bưởi sẽ cực bở và dở).

Kinh nghiệm mua cùi bưởi ở đâu ngon

Cũng không dám tỏ vẻ gì hơn, những bạn nào đã có kinh nghiệm mua cùi bưởi nấu chè lâu năm rồi thì chắc không cần xem phần này đây, còn những bạn mới tập tành mua cùi bưởi để nấu chè thì có thể tham khảo xíu kinh nghiệm của mình nhé, biết đâu bạn sẽ tránh được những rắc rối và tiền bạc kha khá đó:

• Đừng mua cùi bưởi chỗ nào thu mua cùi bưởi cũ.
• Lựa chỗ nào cho bạn ghé trực tiếp shop để xem cùi bưởi cho yên tâm, còn shop nào viện lý do này lý do nọ nhiều lần thì thôi, khỏi mua cho lẹ.
• Bạn nào nấu bán, muốn lãi nhiều thì mua cùi bưởi tươi, giá sẽ rẻ hơn rất nhiều, bán lời hơn.
• Nhưng bạn phải lưu ý, chỗ nào bán cùi bưởi tươi cấp đông lần 1 thì hạn chế tối đa nhất có thể.
• Nếu có mua cùi bưởi tươi cấp đông lần 1, bạn phải nhắm chính xác lượng đó trong vòng 3 ngày mình nấu bán hết không, còn không thì giảm số lượng lại chứ đừng bỏ tủ đông lần 2.
• Vì một khi đã cấp đông lần 2, nghĩa là bạn phải rã đông lần 2, mà lúc này cùi bưởi sẽ cực kì bở, nấu cỡ nào cũng sẽ hư mà không giòn, đã vậy còn có mùi thum thủm.

Như vậy, bạn nào thích ăn chè bưởi, nhưng nhà mình ăn ít thì có thể mua cùi bưởi sấy khô hoặc tự học cách làm cùi bưởi khô như ở dưới mình hướng dẫn, để cho an tâm cái bụng mà thưởng thức món chè mình nấu nghen.

Cách làm cùi bưởi khô

Đổi với cách làm cùi bưởi khô thì dễ lắm các bạn ạ, bạn mua bưởi 5 roi về ấy, cùi sẽ dầy hơn, gọt ra hạt lựu dễ hơn, đều hơn, nhìn nồi chè sẽ hấp dẫn ngon miệng hơn rất nhiều nhé.

• Chuẩn bị 1 trái bưởi 5 roi.
• Gọt mỏng để loại bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài.
• Rồi tách lấy phần cùi trắng, còn múi bưởi thì bạn ăn hoặc ép nước uống nhé.
• Cùi này bạn cắt hạt lựu hết đi.
• Rồi cho vào thau ngập nước, cứ 1 bộ vỏ bưởi thì 3 thìa muối và 1 trái chanh.
• Khuấy đều lên rồi ngâm đó 15 phút.
• Sau đó bạn lấy tay vọt và bóp mạnh đống cùi bưởi đã gọt.
• Xong rồi để qua 1 thau khác, tiếp tục cho hết đống cùi bưởi.
• Sau khi xong lần 1 thì bạn đổ đầy nước vào, tiếp tục vắt cho ra tinh dầu bưởi tiếp như thế lần 2.
• Lặp lại quá trình này 5-10 lần là sạch hết tinh dầu bưởi, thì sau này ăn sẽ không bị đắng.
• Giờ bạn rải đều cùi bưởi đã vắt nước ra cái măm hoặc sàn rồi mang đi phơi nắng.
• Tầm 3-5 lần nắng gắt là bạn đã có cùi bưởi khô rồi đó.

Đối với cùi bưởi khô này, mỗi lần sử dụng bạn chỉ việc ngâm nước thường trong 30 phút là nó nở lại bình thường nhé các bạn. Trung bình 1 bộ vỏ bưởi sẽ ra được 150g cùi bưởi tươi, nhưng khi dùng cách làm cùi bưởi khô này thì chỉ làm ra được tầm 20-50gr cùi bưởi khô thôi bạn nhé.

Cách làm cùi bưởi giòn

Còn bạn nào muốn biết cách làm cùi bưởi giòn thì bạn phải đi mua bột năng về trộn chung cho đến khi đống cùi bưởi áo 1 lớp bột dầy bên ngoài là ok. Bạn xem chi tiết cách thực hiện bên dưới nhé:

• Đối với cùi bưởi khô thì ngâm nước 30 phút cho nở đi.
• Còn cùi bưởi tươi, cứ bạn vốc 1 nắm bột năng thì bạn trộn đều cùi bưởi lên.
• Cứ lần lượt lặp lại quá trình này cho đến khi cùi bưởi tẩm bột dầy thiệt là dầy.
• Và không còn bám dính thêm lớp bột nào nữa là ok, bên cạnh đó còn có lớp bột năng rơi vãi xung quanh gọi là bột áo ấy.
• Giờ bạn bắt nồi nước sôi lên (cứ 150g cùi bưởi thì 0,5 lít nước).
• Sôi thì bạn thả từ từ cùi bưởi tẩm bột vào (nhớ là từ từ từng chút một để tránh nó vón cục lại 1 đống nha).
• Vặn điện thoại báo 6 phút thì tắt bếp và lâu lâu đảo 1 lần.
• Trong lúc đó thì bạn chuẩn bị 1 thau nước đá, bỏ nhiều nước đá vào nhé.
• Sau khi luộc xong thì bạn dùng rây vớt ra rồi cho thẳng vào thau nước đá.
• Ngâm trong khoảng 10 phút thì bạn vớt ra là ok, giòn rồi đó.

Giờ thì bạn đã biết cách làm cùi bưởi giòn rồi, chỉ cần thêm 1 công đoạn cuối cùng nữa là bạn đã có cùi dừa sên để ăn rồi đó, vừa giòn vừa dai mà không hề có cảm giác đắng với nhẫn nhẫn khó chịu trong miệng rồi nha, quá đã.

Cách sên cùi bưởi ngon “nhức nách”

Thực ra combo 3 cách sên cùi bưởi ngon này tuần tự là các bước chính về cách làm chè bưởi đó các bạn, đúng nghĩa là bạn tự chuẩn bị cùi bưởi, sơ chế rồi nấu thành phẩm luôn ấy, nên không có lý nào là nó không ngon hết bạn nha.

• Bắt nồi nước 500ml lên, bật lửa vừa.
• Cho 2 cục đường thốt nốt vào.
• Trong khi đó thì hòa 50g bột năng với 50ml nước thường.
• Nước đường tan và sôi thì bạn thả từ từ nước bột năng vào.
• Khuấy đến khi nó sệt ơi là sệt thì bạn thả cùi bưởi đã vắt nước sau khi ngâm nước đá vào nhé.
• Quậy lên 1-2 vòng nữa cho thấm nước đường là bạn tắt bếp được rồi.

Bạn nào thích cùi bưởi có màu đẹp hơn thì để trên bếp lâu hơn tý, đảo thêm vài vòng là ok nha, đảm bảo ra màu caramel cực cool luôn đấy các bạn ạ, ăn vào ngon nhức nách luôn nha.

Cách bảo quản cùi bưởi để nấu chè

• Để khử đắng cùi bưởi thì bạn có thể dùng muối với chanh, hạn chế dùng phèn chua, hàng the hoặc hóa chất tối đa nhất có thể (tốt nhất không nên dùng).
• Đối với cùi bưởi mới thì làm ra sẽ có độ giòn và dai rất ngon (tránh dùng cùi cũ).
• Đối với cùi bưởi tươi thì nên lựa chỗ nào bán có hút chân không, như vậy thời gian sử dụng sẽ kéo dài hơn.
• Cùi bưởi tươi đã cấp đông rồi mà giao tới tay bạn, thì để được nhiệt độ thường 1 ngày, còn ngăn mát tủ lạnh thì 5-7 ngày, với tủ đông thì được khoảng tầm 3 tháng nữa.
• Còn cùi bưởi sấy khô bạn có thể để thoải mái bên ngoài, chỉ cần bỏ túi hút ẩm vào là để được trung bình 3-6 tháng, bỏ vào ngăn mát thì để được 10-12 tháng là chuyện bình thường nhé.

Phía trên là tất cả kinh nghiệm mua cùi bưởi ở đâu được Bách hóa xe lam tổng hợp từ nhiều nguồn, cũng như bình luận và góp ý từ facebook, google, youtube với bạn bè. Mong rằng những thông tin này sẽ hữu ích và có giá trị đối với bạn, xin chào và hẹn gặp lại các bạn trong những bài chia sẻ kìa sau.

Bạn có thể tìm hiểu thêm: