Bột nở hay còn gọi là baking powder và loại muối nở (baking soda) là loại bột nở được dùng phổ biến trong các loại bánh ngọt để bánh có độ nở xốp thơm ngon hơn. Tuy nhiên nhiều người thường không hiểu rõ baking powder là gì, thành phần và công dụng của baking powder trong làm bánh kem, mua baking powder ở đâu hoặc ăn nhiều có tốt không? Nhắc đến những loại bột có công dụng chính để tạo nên độ mềm xốp hấp dẫn cho những chiếc bánh ngọt các chị em thường khá đau đầu, trên thị trường hiện nay chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy một số loại men nở - bột nở - muối nở. Điều này cho thấy rằng cùng có công dụng làm nở xốp cho bánh những mỗi loại sẽ có những tính chất riêng và thích hợp với các loại bánh khác nhau. Chính vì vậy, để các bạn có thể hiểu rõ và phân biệt được các loại “chất làm nở” hôm nay mình sẽ nói về loại bột nở thông dụng Baking powder.
 Bột nở được xuất hiện trong khá nhiều công thức làm bánh (Nguồn: internet) Những chia sẻ baking powder là gì, thành phần và công dụng của baking powder, cách sử dụng baking powder trong quá trình làm bánh kem hay gợi ý mua baking powder ở đâu sẽ giúp bạn hiểu hơn vể loại bột nở thông dụng này. Tuy baking powder mang đến cho những chiếc bánh độ mềm xốp nhất định nhưng bạn cần lưu ý ăn nhiều baking powder có tốt không để đảm bảo sức khỏe nhé. Baking powder là gì? Baking powder có mấy loại?
Có hai loại bột nở thông dụng với tác dụng 1 lần hoặc 2 lần (Ảnh: Internet) Đối với loại Single-Acting Baking Powder là loại có tác dụng 1 lần, nghĩa là chiếc bánh sẽ được nở ngay từ lần đầu tiếp xúc với nước. Còn đối với Double-Acting thì chúng sẽ có tác dụng giúp bánh nở hai lần khi tiếp xúc với nước tương tự như loại thứ nhất, và lần thứ hai khi chúng tiếp xúc với nhiệt độ trong lò nướng. Thành phần của Baking powder Trong thành phần của Baking powder có khoảng ¼ là baking soda kết hợp với thành phần tinh bột ngô, một hoặc nhiều loại muối acid. Theo đó, chúng ta có thể nhận thấy thành phần tinh bột ngô có mặt trong hầu hết những công thức tạo nên các loại bột nở, với chất trơ có tác dụng làm khô và tơi các thành phần trong bột nở giúp chúng không bị vón cục và ngăn chúng có phản ứng hóa học với nhau. Ngoài ra tinh bột ngô còn giúp chuẩn hóa được khối lượng của Baking powder để công đoạn sử dụng cân đo được thuận tiện hơn. Còn lại thành phần các loại muối acid mang tính chất ở dạng bột khô cũng được đưa vào thành phần Baking powder, những loại muối nở như: Potassium hydrogen tartrate, Monocalcium phosphate, Aluminium Potassium Sulfate, Sodium aluminum phosphate, Sodium acid pyrophosphate hay Sodium aluminum sulfate. Những loại muối nở này sẽ được chia thành 2 nhóm: phản ứng chậm và phản ứng nhanh để phù hợp với phân loại Baking powder như đã nói ở trên.Công dụng của Baking powder Công dụng chính của Baking powder là làm chất xúc tác khiến cho chiếc bánh được nở bông xốp hơn, tạo độ thơm ngon hấp dẫn cho các loại bánh ngọt. Khi bánh được nở xốp sẽ làm cho chiếc bánh mềm nhẹ, không gây cảm giác bứ.
Phần cốt bánh kem sẽ được mềm xốp hơn khi sử dụng bột nở (nguồn: internet) Tuy nhiên nếu như gặp những vấn đề về việc dùng bột nở nhưng bánh vẫn không được nở xốp đúng ý hoặc quá trình nở không tốt khiến bánh bị chai, cứng và cấu trúc bánh đặc lại. Do vậy để bột nở Baking powder phát huy được đúng công dụng của mình bạn chỉ nên cho nguyên liệu vào sau cùng nếu như công thức cơ bản không yêu cầu đánh trứng, hoặc sau khi trộn các hỗn hợp bột và chất lỏng. Vì khi bột nở phản ứng trực tiếp khi gặp chất lỏng sẽ sinh ra phản ứng tạo nhiều bọt khí cacbon làm bánh khi nướng sẽ có nhiều lỗ rỗng và bông xốp hơn. Khi thực hiện trộn hỗn hợp không nên trộn quá nhiều lần tránh làm vỡ bọt khí khiến bánh không nở. Cách kiểm tra bột nở còn tốt hay không?
Bột nở càng xuất hiện nhiều bọt khí càng cho ra sản phẩm nở xốp hơn (Ảnh: Internet) Bột nở Baking powder là một chất khá dễ mất đi những công dụng làm bánh nở xốp nếu như điều kiện bảo quản không tốt. Do vậy, để kiểm tra bột nở còn tốt hay không bạn chỉ cần lấy một ít nước ấm bỏ vào chén và cho một muỗng bột nở vào. Nếu như thấy nước trong chén có nhiều bọt khí sủi lên tức là phần bột nở còn sử dụng được, bột nở mới sẽ có rất nhiều bọt khí và chúng sẽ làm bánh nở xốp ngon hơn. Cách dùng bột nở Baking powder trong làm bánh kem Bánh kem muốn thơm ngon cần có phần cốt bánh bông lan mềm xốp, nhẹ mịn. Do vậy mà bột nở Baking powder là nguyên liệu vô cùng cần thiết để tạo nên một nửa thành công cho món bánh này. Cách sử dụng bột nở Baking powder trong làm bánh kem được xem là một trong những điểm đặc biệt quan trọng. Chúng ta có thể dễ dàng tìm được rất nhiều công thức khác nhau để làm nên phần cốt bánh kem, tuy nhiên trong mỗi công thức đều nhận thấy có sự xuất hiện của thành phần bột nở. Khi sử dụng bột nở Baking powder trong làm bánh kem bạn cần lưu ý chỉ sử dụng một lượng nhỏ theo đúng tỉ lệ, không lạm dụng sử dụng quá nhiều bột nở sẽ khiến bánh xuất hiện nhiều lỗ rỗ, bánh bông xốp quá nhiều gây hiện tượng khô và mất hương vị của bánh. Cũng không nên sử dụng quá ít sẽ khiến bánh không đủ độ nở xốp, bánh sẽ dễ bị chai cứng, đặc gây cảm giác bứ vì quá nhiều bột. Ngoài ra nếu cho quá nhiều bột nở thì bánh sẽ có vị mặn và cảm giác đắng.Bột nở Baking powder cần được rây hoặc trộn đều, vì nếu bột không được trộn đều thì sẽ không làm bánh nở đều mà tập trung ở một chỗ gây lỗ to trong bánh. Sau khi đã trộn bột nở Baking powder trong làm bánh kem thì nên đem bánh đi nướng ngay, nếu không các bọt khí sẽ thoát ra khiến bánh không đạt được độ nở tốt.Mua Baking powder ở đâu? Giá bao nhiêu? Ăn nhiều Baking powder có tốt không? Spatula là gì? Dụng cụ mà thợ làm bánh kem nào cũng cần phải có Baking soda là gì? Baking soda có độc không?
Nếu là người mới bắt đầu học làm bánh, chắc bạn đang loay hoay không biết nên sử dụng bột nở hay men nở cho quá trình là bánh của mình. Mặc dù chúng có cùng tác dụng là làm nở nhưng về bản chất mỗi loại sẽ phù hợp với từng loại bánh khác nhau. Trong bài viết này, Bánh Ngon sẽ giúp bạn giải đáp được điều đó. Men nở là gì? Đây là một vi sinh vật có khả năng tiết ra một số loại enzymes giúp thúc đẩy quá trình lên men trong bánh mì. Sau quá trình lên men, một số chất sẽ được biến đổi, hình thành nên Gluten. Gluten giúp tạo ra các lỗ và khe trong bột bánh, khi nướng, các hơi khí có trong các lỗ và khe đó sẽ phồng lên giúp chiếc bánh nở đẹp mắt. Men nở có ba loại cơ bản:
Thông thường, ở các quầy hàng siêu thị hay cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, người ta thường bán men nở dưới dạng khô. Để kích hoạt men khô và khiến nó hoạt động, người làm bánh cần sử dụng đến một chất lỏng ấm, đường, mật ong hoặc nước hoa quả để men có thể ăn. Khi nướng bánh mì, men có thể giúp tăng cường độ đàn hồi của bột (gluten), dẫn đến bánh mì dai và mềm hơn. Nếu không có gluten, bọt khí CO2 trong bánh mì sẽ bị mất đi, dẫn đến ổ bánh mì đặc hơn nhiều. Có 2 loại men khô bạn sẽ thường gặp có bao bì màu vàng và đỏ.
Bột nở là gì? Bột nở bao gồm một hỗn hợp các thành phần bao gồm muối nở, một số acid nhất định và đôi khi là bột ngô. Bột nở phù hợp với các công thức nấu ăn không cần thêm axit và nó sẽ giúp gia tăng của muối nở. Không giống như men nở, bột nở sẽ hoạt động ngay lập tức và nó được kích hoạt bởi nhiệt trong quá trình nướng mà không cần phải ủ hay chờ đợi. Bột nở có thể trải qua quá trình tác động kép hoặc tác động đơn. Tác động đơn lẻ là khi bột chỉ được kích hoạt khi trộn nó với chất lỏng. Loại phổ biến là hoạt động kép trong đó bột được kích hoạt bằng cách trộn nó với chất lỏng và cũng được kích hoạt bởi nhiệt lò, điều này giải thích tại sao các sản phẩm được nướng trong lò nướng thường nở rất nhiều. Bột nở có hai dạng chính.
Bột nở thường được dùng phổ biến trong quá trình làm các loại bánh như bánh ngọt, bánh bông lan, bánh quy hay muffins vì nó có khả năng giúp bánh nở bằng phản ứng hóa học khi sinh ra khí CO2. Hy vọng những thông tin trên sẽ có thể giúp ích được cho bạn trong việc tìm được loại nguyên liệu làm bánh phù hợp. Nếu có nhu cầu mua Bánh Ngon hãy đến với Bánh Ngon để được tư vấn và sở hữu ngay những chiếc bánh xinh xắn khi tham gia các khoá học làm bánh tại đây. BÁNH NGON Website: dolambanh.com.vn Facebook: https://www.facebook.com/banhngonshop Địa chỉ: Số 66, Ngõ 16, Hoàng Cầu, Q.Đống Đa, Hà Nội, Phường Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa, Hà Nội, Vietnam SĐT: 0943009628 Mail:
Hiện chưa có tag nào, vui lòng thêm tag cho sản phẩm và thiết lập trong Thiết lập giao diện -> Trang tin tức
|
