Nếu có một tâm hồn đam mê ẩm thực Việt thì chắc hẳn bạn cũng đã từng nếm thử món nem chua. Làm nem chua đã khó, bảo quản nem cũng không phải chuyện đơn giản.
Xem thêm:
Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng gói hút oxy
Phương pháp bảo quản bằng gói hút ẩm
Phương pháp bảo quản nem chua
Nem chua được làm từ nhiều nguyên liệu như bì heo, thịt heo, thính, tỏi, tiêu, ớt, gia vị.. Sau đó là sử dụng là để gói nem ( thông thường sử dụng lá chuối).
Nem sẽ được làm chín nhờ quá trình lên men thịt. Quá trình lên men là quá trình tỏa nhiệt và thoát hơi nước. Cho nên trước khi nem chín thì không nên buộc kín hay bảo quản trong tủ lạnh.
Để ngăn mát tủ lạnh
Cần hiểu thêm về quá trình lên men của nem để có thể bảo quản với nhiệt độ chính xác. Tuy nhiên nếu chỉ bảo quản số lượng ít thì chúng ta cũng có thể tận dụng ngăn mát của tủ lạnh.
Hơi lạnh dao động từ 5 đến 10 độ sẽ giúp kìm hãm quá trình lên men của nem. Nhờ đó mà nem sẽ không bị hỏng.
Tuy nhiên khi để trong ngăn mát tủ lạnh thì phần lá gói nem thường bị sẫm màu lại. Điều này làm mất đi tính thẩm mỹ cho nem. Nhưng chất lượng nem thì vẫn đảm bảo.
Bạn cũng nên lưu ý đến thời gian sử dụng. Tốt nhất nên dùng càng sớm càng tốt, tránh để lâu.
Bảo quản nem chua trong ngăn đông
Nếu số lượng nhiều thì cũng có thể sử dụng ngăn đông để trữ nem. Đây cũng là phương pháp đơn giản mà chúng ta có thể áp dụng tại nhà.
Với ngăn đông, nem có thể để cả tháng mà không lo bị hỏng.
Để nơi thoáng mát
Nhiệt độ thích hợp trong giai đoạn nem chín là 17 - 24 độ. Nếu trời nắng ấm thì thời gian lên men của nem sẽ nhanh hơn so với trời mát mẻ.
Nếu nhiệt độ của nơi bạn sống có độ ổn định thì có thể để bảo quản nem ở nơi thoáng mát là được. Tuy thời gian bảo quản sẽ ngắn nhưng hương vị sẽ ngon hơn rất nhiều.