Nhờ điều kiện tự nhiên đặc thù của khu vực địa lý, phân bố ở các sườn đồi có độ cao khoảng 450 – 600m, xung quanh được bao bọc bởi núi đá vôi tạo nên khí hậu mát mẻ quanh năm thích hợp cho sự phát triển và sinh trưởng của cây dẻ, đặc biệt là thời kỳ ra hoa.
Hạt dẻ chín rộ vào thời điểm mùa thu, khoảng tháng 9, 10 hàng năm. Đến thời điểm này, quả dẻ sẽ tách vỏ và rơi xuống đất. Người trồng mỗi sáng chỉ việc ra vườn dùng một dụng cụ để gắp dẻ rồi mang về.
Mỗi quả sẽ có từ 2 – 3 hạt, to khoảng như ngón chân cái. Sau khi tách hạt, dùng dao hoặc kéo cắt đầu hạt thành hình chữ thập, rồi đem luộc sơ qua từ 40 – 45 phút. Cuối cùng đem rang qua chảo, khi thấy mùi thơm thoang thoảng là có thể ăn được ngay.
Hạt dẻ Trùng Khánh (Cao Bằng) có vị ngọt, bùi rất riêng biệt, hấp dẫn bất cứ ai lần đầu thưởng thức, rất khác biệt với các loại hạt dẻ của Trung Quốc và Lạng Sơn.
Phân biệt hạt dẻ Trùng Khánh – Cao Bằng và hạt dẻ Trung Quốc
Đối với hạt dẻ Trung Quốc, nhìn kĩ thì thấy hạt dẻ to, tròn, mỏng vỏ, bóng bẩy và rốn không có lông tơ. Khi luộc chín, không có mùi thơm. Điều dễ nhận biết nhất là hạt dẻ trôi nổi bán quanh năm và không lo bị hỏng dù có để tới cả tuần. Hạt dẻ Trùng Khánh: Vỏ cứng, dày và có nhiều lông tơ.
Nếu đem luộc, hấp hoặc mang vào lò nướng chín, sẽ thấy có hương thơm tự nhiên, ngọt bùi tự nhiên. Chỉ cần ngậm một lúc, tự nó mềm ra như bột bánh khảo. Hạt dẻ Trùng Khánh chỉ xuất hiện vào cuối thu, đến cuối thu đầu đông là hạt dẻ xù lông rụng rốn. Loại hạt này hái về phải chế biến ngay, để lâu hạt dẻ bị thâm thối rồi bốc mùi rất khó chịu do hạt có lượng đạm cao.
Hạt dẻ Trùng Khánh có màu nâu sẫm, ngoài vỏ có một lớp lông màu nhạt, khứa hạt ra có màu vàng, khi ăn có vị thơm, bùi và ngọt. Còn hạt dẻ Trung Quốc thì to hơn, vỏ màu nâu đen, ruột trắng và hương vị cũng nhạt hơn.
Hạt dẻ Trung Quốc:
Hạt dẻ làm món gì
Bánh hạt dẻ Sapa
Bánh quy nhân hạt dẻ
Bánh mì cuộn hạt dẻ
Hạt dẻ rang bơ
Hạt dẻ rang muối
Hạt dẻ luộc
Cháo hạt dẻ
Cháo đậu đỏ hạt dẻ
Cháo hạt dẻ thịt gà cho bé
Hạt dẻ rang mật ong
Hạt dẻ rang
Hạt dẻ tẩm mật ong
Canh hạt dẻ củ sen nấu sườn
Canh sườn non hạt dẻ
Cánh gà om hạt dẻ hoa hồi
Gà hầm hạt dẻ
Sườn non hầm hạt dẻ khoai tây cà rốt
Thịt nạc nấu đậu phộng và hạt dẻ
Cánh gà om hạt dẻ
Canh hạt dẻ cà rốt cần tây
Bò hầm hạt dẻ
Thịt gà om hạt dẻ
Cánh gà nướng sốt hạt dẻ
Gà kho hạt dẻ
Canh gà hạt dẻ gừng táo đỏ
Cánh gà kho hạt dẻ cay
Soup hạt dẻ hầm gà
Chân giò hầm hạt dẻ
Canh thạch hạt dẻ
Xôi hạt dẻ lạp xưởng
Cánh gà hầm hạt dẻ
Gà hầm hạt dẻ
Canh sườn nấu hạt dẻ
Cánh gà ninh hạt dẻ
Sườn bò hầm hạt dẻ kiểu Hàn
Soup hạt dẻ
Gà ấp hạt dẻ
Hạt dẻ nướng
Gà xào hạt dẻ
Hạt dẻ chiên bơ
Bánh ú bá trạng
Súp gà samyetang Hàn Quốc (gà hầm sâm)
Thạch hạt dẻ
Salad Dotorimuk kiểu Hàn Quốc (salad thạch hạt sồi)
Thạch đậu đỏ hạt dẻ
Bánh bông lan vị chuối hạt dẻ
Chân giò hầm hạt dẻ
Mứt socola hạt dẻ
Bánh mì mứt socola hạt dẻ
Cà ri nấm hạt dẻ
Bánh quế cuộn
Chả trứng hạt dẻ hạnh nhân
Gà xào hạt dẻ
Xôi hạt dẻ đậu xanh cốt dừa
Xôi hạt dẻ
Xôi hạt dẻ đậu đen
Xôi hạt dẻ dừa bào
Xôi hạt dẻ đậu đỏ
Xôi hạt dẻ chà bông lạp xưởng
Xôi hạt dẻ lá cẩm
Xôi hạt dẻ hoa đậu biếc
Xôi nếp cẩm hạt dẻ
Xôi hạt sen hạt dẻ
Xôi hạt dẻ lá dứa
Xôi hạt dẻ hương nho
Bánh mì hạt dẻ cực ngon
Xôi chim hạt dẻ
Cháo hạch đào hạt dẻ
Cơm nấu hạt dẻ
Cơm gà hạt dẻ
Thịt gà hấp hạt dẻ
Hạt dẻ hấp
Canh chân giò hạt dẻ
Chân giò hầm hạt dẻ trứng cút
Gà đen hầm hạt dẻ
Thịt kho hạt dẻ
Chân giòn hầm hạt dẻ
Chân giò hầm kỷ tử hạt dẻ
Khoai sọ xào hạt dẻ
Sườn heo xào hạt dẻ
Hạt dẻ xào muối ớt
Dăm bông xào nấm đông cô và hạt dẻ
Gà xào hạt dẻ trộn điều
Cháo gạo lứt hạt dẻ
Gà nhồi hạt dẻ
Sườn kho hạt dẻ
Hạt dẻ và củ sen kho chay
Chè hạt dẻ với gừng
Súp gà nấu hạt dẻ
Thịt kho hạt dẻ
Hạt dẻ nướng nước đường
Gà kho hạt dẻ măng tre
Hạt dẻ ngào đường
Sườn non kho hạt dẻ
Cá rô phi kho hạt dẻ
Súp khoai lang và bơ hạt dẻ
Hạt dẻ caramen
Chè hạt dẻ táo đỏ long nhãn
Thịt nạc nấu đậu phộng và hạt dẻ
Bánh trung thu nướng nhân hạt dẻ
Hạt dẻ nấu lagu
Chè hạt dẻ táo đỏ nấm tuyết
Cơm chiên hạt dẻ
Thịt gà om hạt dẻ khoai tây cà rốt
Bánh muffin trà xanh nhân hạt dẻ
Súp gà nấu hạt dẻ táo đỏ hoa hồi
Bánh nướng từ khoai lang nghiền và hạt dẻ
Súp bí đỏ và sủi cảo hạt dẻ lá xô thơm
Bánh mì đen hạt dẻ
Sữa hạt dẻ
Xiên que nấm và hạt dẻ
Mực nhồi hạt dẻ
Hạt dẻ rang cát
Chè hạt dẻ
Bánh quy hạt dẻ
Smoothie bowl với sữa hạt dẻ
Chè khoai mì và hạt dẻ
Ice blended hạt dẻ
Cà phê đá xay vị hạt dẻ
Hạt dẻ hấp bí đỏ
Pudding hạt dẻ nấm socola
Pudding thập cẩm cho Giáng sinh
Panna cotta hạt dẻ và sốt chocolate nóng
Bánh bông lan hạt dẻ
Bánh bông lan vị hạt dẻ
Trà sữa hạt dẻ
Salad Dotorimuk xoài
Chè chuối hạt dẻ
Chè kê hạt dẻ
Gà nhồi thập cẩm hạt dẻ
Táo đỏ nhồi hạt dẻ
Bánh rán hạt dẻ
Và nhiều món ngon khác từ hạt dẻ
Lợi ích của hạt dẻ với sức khỏe
Chiết xuất từ hạt dẻ, nhất là hạt dẻ ngựa được xem là phương pháp điều trị ngắn hạn hiệu quả đối với các triệu chứng bệnh giãn tĩnh mạch.
Hợp chất aescin trong hạt dẻ ngựa có tác động tích cực khi cải thiện đáng kể các dấu hiệu của bệnh giãn tĩnh mạch.
Viêm có thể gây tích tụ chất lỏng dư thừa trong các mô, nguyên nhân làm cho tình trạng viêm bị sưng tấy và có xu hướng giữ nước.
Chiết xuất từ hạt dẻ ngựa – chất aescin có đặc tính chống viêm mạnh, nên có khả năng cải thiện tình trạng viêm của bệnh suy tĩnh mạch mãn tính, vết thương sau khi bị chấn thương hay sau khi phẫu thuật.
Việc tiêu thụ chiết xuất từ hạt dẻ ngựa không chỉ có công dụng giảm viêm và tình trạng sưng ở chân và bàn chân (trong kết quả phân tích từ 17 cuộc nghiên cứu), mà khi dùng thuốc bôi có chứa aescin (hợp chất chiết xuất từ hạt dẻ) lên các vết viêm, vết sưng tấy khi bị chân thương do hoạt động thể thao hay sau phẫu thuật, còn mang lại hiệu quả tương tự.
Bệnh trĩ cũng rất phổ biến, đây là hiện tượng các tĩnh mạch bị sưng lên ở khu vực xung quanh hậu môn và trực tràng, khiến cho người bị bệnh cảm thấy khó chịu kèm theo dấu hiệu ngứa, đau và chảy máu ở trực tràng.
Dù còn hạn chế và cần được nghiên cứu nhiều hơn để chứng minh, nhưng chiết xuất từ hạt dẻ vẫn có tác dụng hiệu quả trong việc giảm triệu chứng của bệnh trĩ.
Chất chống oxy hóa cũng được chứa nhiều trong hạt dẻ, chúng có tác dụng trong việc ngăn ngừa sự tổn thương của tế bào cơ thể do các gốc tự do gây ra – đây cũng là nguyên nhân làm cho tình trạng viêm trở nên nặng hơn.
Cụ thể, người ta phát hiện hợp chất flavonoid (gồm có quercetin và kaempferol) chứa nhiều trong hạt dẻ, nhất là hạt dẻ ngựa có đặc tính chống oxy hóa mạnh.
Ngoài ra, chất aescin trong hạt dẻ cũng có đặc tính oxy hóa khi được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
Nhờ đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, chất aescin có trong hạt dẻ còn mang lại hiệu quả trong việc phòng bệnh ung thư.
Chẳng hạn, nhiều cuộc nghiên cứu phát hiện rằng hợp chất aescin có tác dụng làm giảm sự phát triển của tế bào khối u một cách đáng kể, nhất là tế bào gây ung thư gan, bạch cầu và đa u tủy. Bên cạnh đó, aescin còn có thể làm chết tế bào ung thư của bệnh ung thư phổi và ung thư tuyến tụy.
Khi tĩnh mạch gần tinh hoàn bị sưng, là một trong những nguyên nhân gây ra việc vô sinh ở nam giới. Người ta phát hiện chiết xuất từ hạt dẻ ngựa – hợp chất aescin cải thiện vô sinh khi có khả năng làm giảm sưng các tĩnh mạch gần tinh hoàn.
Như theo kết quả nghiên cứu kéo dài 2 tháng, diễn ra trên 100 người nam bị vô sinh (do giãn tĩnh mạch thừng tinh) cho thấy: khi được uống 30mg aescin cứ 12 tiếng mỗi lần, đều cải thiện mật độ, khả năng di chuyển và chất lượng của tinh trùng. Đồng thời, kích thước của tĩnh mạch cũng được giảm đáng kể.
Nhờ chứa hàm lượng vitamin C cao hơn hẳn so với các loại hạt khác, cùng với lượng tinh bột nhiều, hạt dẻ trở thành thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Có lẽ vì thế, những ai hoạt động nhiều như vận động viên thể thao, người tập thể hình đều nên bổ sung hạt dẻ trong thực đơn mỗi ngày.
Hạt dẻ Trùng Khánh Cao Bằng mua ở đâu?
Shop CHỢ QUÊ TƯƠI – một sản phẩn của Mira Goodfood
17 Phùng Văn Cung, Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh
Chuyên cung cấp đầy đủ Thực Phẩm Quê Chất Lượng theo set nấu —— Sơ chế miễn phí, ———Giao hàng miễn phí,——– Tư vấn thực đơn và khẩu phần miễn phí, ——-tiết kiệm thời gian nấu nướng hàng ngày cho bà nội trợ bận rộn ——–
Điện thoại đặt hàng: 0902 246 100 (zalo)