I. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm - Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm. - Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng. - Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm. - Tăng nguồn cung cấp thực phẩm theo mùa có thể sử dụng lâu dài. - Góp phần ổn định giá thực phẩm. - Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm. - Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng - Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, khoai lang, hành, tỏi,… Được tiếp xúc trực tiếp với không khí. - Bảo quản kín: là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô,… được chứa đựng hoặc bao gói kín bằng các vật liệu có khả năng cách âm tốt.Trong gia đình thường sử dụng hộp, bằng thùng nhựa, kim loại,… có nắp kín. 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp  - Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0-15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm. - Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt đôh < -18C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng. 3. Bảo quản bằng đường hoặc muối - Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc muối ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối. - Ví dụ: cá ướp muối, rau muối mặn, nước mắm, quả ngâm đường. III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm - Bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Vì rau củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,… - Ví dụ: hạt phải khô. - Không để lẫn thực phẩm khác loại thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa. - Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh. - Sau khi kết thúc bro quản phải vệ sinh vật chứa. Loigiaihay.com
Với giải bài tập Công nghệ lớp 6 Chủ đề 2: Bảo quản và chế biến thực phẩm - Cánh diều hay, chi tiết được biên soạn bám sát chương trình sách giáo khoa Công nghệ lớp 6 giúp bạn dễ dàng làm bài tập về nhà và học tốt hơn môn Công nghệ 6. Bài 5: Thực phẩm và giá trị dinh dưỡngCâu hỏi mở đầu trang 25 Công nghệ lớp 6 - Cánh diều: Món ăn mà em ưa thích nhất là gì? Kể tên các thành phần trong món ăn đó? Lời giải: Món ăn em yêu thích là bánh mì, bún, phở có thành đường, tinh bột. Câu hỏi 1 trang 25 Công nghệ lớp 6 - Cánh diều: Em hãy kể thêm các thực phẩm chế biến theo gợi ý ở cột (3) Bảng 5.1 Lời giải: Các thực phẩm chế biến theo gợi ý ở cột (3) Bảng 5.1 - Giàu tinh bột, đường: khoai lang, khoai tây. - Giàu chất đạm: thịt gà, thịt lợn, cá chép. - Giàu chất béo: lạc, vừng. - Giàu vitamin, chất khoáng: cà rốt, su su, đu đủ. Câu hỏi 2 trang 25 Công nghệ lớp 6 - Cánh diều: Quan sát Hình 5.1, cho biết các chất khoáng và vitamin có trong những thực phẩm nào? Lời giải: Các chất khoáng và vitamin có trong thực phẩm ở Hình 5.1 là: - Thực phẩm giàu chất khoáng: Cam, sữa, bơ, lạc, đậu, cá, trứng, ngô, thịt. - Thực phẩm giàu chất vitamin: Cà chua, cà rốt, cá, sữa, trứng, bơ, nấm, rau, thịt, các loại hoa quả. Câu hỏi trang 29 Công nghệ lớp 6 - Cánh diều: Nếu ở địa phương em không có sẵn các nguyên liệu như trong ví dụ trên hoặc chi phí của bữa ăn không phù hợp với khả năng tài chính của gia đình, em sẽ làm như thế nào để vẫn đảm bảo đủ năng lượng, đủ và cân đối các chất dinh dưỡng? Lời giải: Nếu ở địa phương em không có sẵn các nguyên liệu như trong ví dụ trên hoặc chi phí của bữa ăn không phủ hợp với khả năng tài chính của gia đình, em sẽ tìm những món ăn khác có giá thành rẻ cũng bổ sung các chất dinh dưỡng như trong bài đã nêu. Luyện tập và Vận dụng 1 trang 26 Công nghệ lớp 6 - Cánh diều: Trong các chất dinh dưỡng sau: đường, đạm, chất khoáng, chất béo, loại nào không cung cấp năng lượng cho cơ thể? Lời giải: Trong các chất dinh dưỡng sau: đường, đạm, chất khoáng, chất béo thì chất khoáng không cung cấp năng lượng cho cơ thể. .................................... .................................... ....................................
1 (Trang 114 Công nghệ 6 VNEN). Hãy kể tên những cách bảo quản mà em biết và cho ví dụ các loại thực phẩm thường bảo quản theo cách đó. Trả lời: - Những cách bảo quản em biết: làm khô, làm mặn, đông lạnh, sử dụng chất hoá học bảo quản… 2 (Trang 114 Công nghệ 6 VNEN). Vì sao phải bảo quản thực phẩm? Trả lời: Thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và những chất có cấu trúc không bền, dễ hư hỏng như chất thơm, sắc tố, vitamin... Nếu không được bảo quản cẩn thận, thực phẩm dễ bị phá huỷ, không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn trở nên độc hại, ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng. 1. Bảo quản thực phẩm trước khi chế biến a) Đọc thông tin b) Thực hiện nhiệm vụ (Trang 115 Công nghệ 6 VNEN) - Thảo luận và trả lời các câu hỏi + Bảo quản thực phẩm có tác dụng gì? + Thực phẩm thường bị hỏng do những nguyên nhân nào? + Thực phẩm có thể bảo quản bằng những phương pháp nào? - Quan sát hình 32 liên hệ với những nội dung vừa đọc và điền phương pháp bảo quản thực phẩm cho mỗi hình ảnh theo mẫu ở bảng dưới đây. - Liệt kê các loại thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng những phương pháp trong bảng sau Trả lời: - Trả lời câu hỏi: + Thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và những chất có cấu trúc không bền, dễ hư hỏng như chất thơm, sắc tố, vitamin... Nếu không được bảo quản cẩn thận, thực phẩm dễ bị phá huỷ, không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn trở nên độc hại, ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng. + Thực phẩm thường bị hư hỏng do những nguyên nhân sau: o Do tiếp xúc với môi trường: nhiệt độ, ẩm độ cao, tiếp xúc với không khí... làm cho các chất trong thực phẩm bị biến đổi. o Do vi sinh vật xâm nhập, làm tiêu hao chất dinh dưỡng và sản sinh ra độc tố. + Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là: giảm sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật, giảm nhiệt độ, độ ẩm và sự tiếp xúc với không khí của thực phẩm. Vì vậy, các phương pháp bảo quản thường dùng là: Phơi hoặc sấy khô, ướp lạnh, hút chân không, muối chua, bảo quản ngọt, ướp muối,... - Điền phương pháp bảo quản thực phẩm: - Các loại thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng những phương pháp sau: 2. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn a) Đọc thông tin b) Thực hiện nhiệm vụ (Trang 118 Công nghệ 6 VNEN) Trả lời câu hỏi: + Vì sao cần phải chú ý bảo quản thực phẩm trong quá trình sơ chế và nấu nướng? + Kể tên các loại vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo? + Nêu những việc cần làm để hạn chế mất vitamin B? + Trong khi chế biến cần làm những việc gì để hạn chế mất các loại vitamin tan trong chất béo? + Cần bảo quản thực phẩm thế nào để tránh thức ăn bị nhiễm khuẩn? Trả lời: + Trong quá trình sơ chế và chế biến thức ăn, nếu xử lí không đúng cách sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn và làm mất chất dinh dưỡng của thức ăn. Đặc biệt các loại vitamin tan trong nước rất dễ bị mất mát trong quá trình rửa và chế biến. + Các vitamin tan trong chất béo gồm: vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K. Các vitamin tan trong nước gồm: vitamin C, các vitamin nhóm B, vitamin PP,… + Những việc cần làm hạn chế mất vitamin nhóm B: o Chỉ cắt, thái thực phẩm sau khi đã rửa sạch. Không ngâm rửa lại sau khi cắt, thái. o Không sát gạo trắng quá và không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm. o Cho gạo nào nấu cơm khi nước đã sôi. Tính lượng nước vừa đủ, không chắt bỏ nước cơm, để hạn chế mất vitamin B1. o Đậy vung khi đun nấu, không nên quấy đảo nhiều. o Nấu xong nên ăn ngay. Không hâm lại thức ăn nhiều lần. o Để hạn chế mất các loại vitamin tan trong chất béo, khi chế biến cần chú ý: các món rán không nên rán lâu, không để lửa to, còn làm thức ăn cháy và sinh ra chất độc. + Cần bảo quản thực phẩm tránh nhiễm khuẩn: o Không để chuột, gián, ruồi, nhặng,... tiếp xúc để tránh nhiễm khuẩn. o Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để tránh ôi hỏng. o Rửa thực phẩm bằng nước sạch. Bài tập (Trang 118 Công nghệ 6 VNEN) Khoanh vào chữ Đúng hoặc sai tương ứng với nội dung các câu trong bảng sau để chọn cách làm phù hợp bảo quản được chất dinh dưỡng trong thực phẩm Trả lời: Đáp án là : 1 – S; 2 – Đ; 3 – S; 4 – S; 5 – Đ; 6 – S; 7 – S; 8 – Đ. 1 (Trang 119 Công nghệ 6 VNEN). Quan sát trong gia đình xem những loại thực phẩm nào đã được bảo quản tốt và những loại nào chưa được bảo quản tốt. Liệt kê những việc cần thực hiện để bảo quản thực phẩm trong gia đình Trả lời: - Gia đình em còn chưa bảo quản tốt như: còn để thực phẩm chín cạnh thực phẩm sống 2 (Trang 119 Công nghệ 6 VNEN). Quan sát việc chế biến và nấu đồ ăn ở gia đình. Nhận xét cách làm ghi ra những việc chưa phù hợp để bảo quản chất dinh dưỡng trong thức ăn. Trả lời: Những việc chưa phù hợp bảo quản chất dinh dưỡng: hâm lại thức ăn nhiều lần, đun nấu ở nhiệt độ quá cao,… Xem thêm các bài Giải bài tập Công nghệ lớp 6 chương trình VNEN hay khác:
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k10: fb.com/groups/hoctap2k10/ Loạt bài Giải bài tập Công nghệ 6 VNEN | Soạn Công nghệ lớp 6 VNEN của chúng tôi được biên soạn bám sát nội dung sách Hướng dẫn học Công nghệ lớp 6 chương trình VNEN. Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn. |
