Các nhà khoa học tại Đại học East Anglia (UEA) của Anh đang tìm lời giải cho cơ chế lựa chọn bí ẩn, tránh nguy cơ thụ tinh “nhầm” mà cá hồi cái sử dụng. Show Các nhà khoa học đã nghiên cứu hai loài cá hồi salmon và trout. Là loài thụ tinh ngoài, đôi khi chúng cũng lai giống trong tự nhiên nhưng con lai không có khả năng sinh sản. Con cái của cả hai loài phải lựa chọn để tránh thụ tinh nhầm tinh trùng của loài khác. Nghiên cứu cho thấy khi trứng của mỗi loài ra đời, chúng có thể thụ tinh của loài khác. Tuy nhiên, nếu trứng có đồng thời hai loại tinh trùng để lựa chọn thì chúng sẽ lựa chọn tinh trùng cùng loài.  Trưởng nhóm nghiên cứu, giáo sư Matt Gage, trường UEA, cho biết: “Do chúng tôi tiến hành thụ tinh trong ống nghiệm, không có sự can thiệp hoặc kiểm soát từ con đực hay con cái nên đây là bằng chứng rõ ràng rằng nếu được lựa chọn, trứng sẽ chọn tinh trùng cùng loài.” Để lý giải điều này, các nhà khoa học phân tích tinh trùng trong buồng trứng. Kết quả họ nhận thấy buồng trứng đã phát các tín hiệu hóa học tới tinh trùng cùng loài và “hướng dẫn” tinh trùng tới đúng vị trí thụ tinh. Để chứng minh đây là cơ chế giúp cá thụ tinh đúng tinh trùng, nhóm nghiên cứu tiến hành thử nghiệm cuối cùng. Họ di chuyển tinh trùng qua một màng thấm có lỗ nhỏ mô phỏng lối duy nhất vào trứng. Họ thấy rằng, trong buồng trứng cùng loài có nhiều tinh trùng bơi qua màng hơn so với số tinh trùng bơi qua màng trong buồng trứng loài khác. Giáo sư Gates kết luận: “Những phát hiện này cho phép chúng ta khẳng định, thực sự cá hồi cái đã phát triển những cơ chế “lựa chọn bí ẩn” để nhận biết tinh trùng cùng loài. Các kết quả nghiên cứu cũng lý giải cho chúng ta lý do tại sao cá cái giao phối thường được thụ tinh bởi 8, thậm chí 16 con đực. Bằng cách thúc đẩy cạnh tranh tinh trùng, trứng có nhiều lựa chọn hơn, buồng trứng giúp tránh khả năng lai giống và ưu tiên tinh trùng cùng loài.” Nghiên cứu được tài trợ bởi Hội đồng nghiên cứu môi trường tự nhiên của Anh (NERC) và sự hợp tác giữa trường UEA, Viện nghiên cứu Tự nhiên Na Uy và Viện động vật học (Anh). Cá được biết đến với công dụng cung cấp nhiều loại chất dinh dưỡng bao gồm vitamin D và B12, omega-3, iốt, sắt... Thế nhưng không phải loại cá nào cũng tốt cho sức khỏe. Loài cá và chất lượng thịt cá không an toàn thậm chí có thể gây hại cho chúng ta. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn 8 cách chọn cá ngon và bổ dưỡng để thưởng thức. Cá hồi có trứng thường không ngon Vòng đời của cá hồi được chia thành một vài giai đoạn phát triển. Chúng được sinh ra ở nước ngọt rồi di cư ra biển, sau đó lại trở về nơi sinh ra để đẻ trứng. Cá hồi cái đẻ rất nhiều trứng nên có giai đoạn chúng mang đầy trứng trong bụng. Mỗi con cá hồi cái đẻ từ 3.000 – 7.000 quả trứng nhỏ li ti trong hai ngày. Ngay sau khi cá hồi quay trở lại vùng nước ngọt, cơ thể chúng thay đổi, hệ thống hoóc môn được xây dựng lại nên thịt cá bị chảy nước và nhợt nhạt. Các cơ bắt đầu mất màu vì cá không tiêu thụ carotenoid nữa. Ăn thịt cá hồi lúc này không có hại cho sức khỏe con người, nhưng chất lượng thịt rất kém. Trong thời kỳ sinh sản, chúng ta có thể nhận thấy cơ thể cá hồi thay đổi. Cá có hàm răng khổng lồ, mũi thay đổi thành mỏ to lớn và màu sắc vảy thay đổi. Màu vảy của mỗi loại cá hồi biến đổi ra màu khác nhau. Ví dụ, cá hồi coho chuyển sang màu quả mâm xôi và cá hồi chum trở thành màu ô liu sẫm. Cá hồi hồng mọc bướu. Vi khuẩn bắt đầu xâm nhập thân thể chúng. Vì vậy, ăn thịt cá hồi đang mang trứng không hẳn đã tốt cho sức khỏe chúng ta! Cá rã đông rồi cấp đông lại không tốt Bạn có thể nhận biết bằng cách nhìn vào thịt cá thấy õng nước. Thịt cá rã đông dễ bị biến dạng và nhiễm vi khuẩn. Thậm chí, người bán hàng không trung thực có thể bán cá không được bảo quản đúng cách hoặc cấp đông hai lần. Thịt cá như vậy không ngon và đã mất hầu hết các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, thịt cá có thể bị nhiễm vi sinh vật từ các bề mặt mà nó tiếp xúc và tay người bán hàng. Vì vậy, bạn cần xem xét và suy nghĩ kỹ trước khi mua thịt cá đông lạnh. Cá đông lạnh tẩm phụ gia cho tươi ngon Người bán hàng không trung thực có 2 cách để biến cá chết đã lâu thành cá tươi sống đó là phủ lên cá một lớp băng đá dày và bôi phụ gia polyphosphate lên cá. Tuy nhiên, người mua hàng chỉ nhận ra lớp đá mà khó phát hiện ra polyphosphate. Phụ gia polyphosphate là hóa chất làm cho bên trong miếng thịt cá đông lạnh có vẻ săn chắc tươi ngon. Nếu như chúng ta tiêu thụ polyphosphate với hàm lượng nhỏ thì không có hại cho sức khỏe nhưng sau khi rã đông, chúng ta sẽ thấy thịt cá nhão ra và chảy nước, hương vị không hề ngon. Cá bơi trong bể không hẳn đã ngon Có tươi bơi trong siêu thị thường được mua từ những người nuôi lai tạo đặc biệt. Trong bể cá cần phải có máy sục và nước phải luôn sạch sẽ, cũng như không nên thả quá nhiều cá trong một bể để đảm bảo cá khỏe mạnh, không bị tổn thương. Tuy nhiên, kể cả khi mua cá tươi bạn cũng cần chú ý tránh những con cá cá bơi không bình thường, ví dụ: Không bơi liên tục hoặc bơi lộn ngược. Bên cạnh đó, khi mua, bạn cũng nên chú ý tránh mua con cá bị tổn thương, có những đốm lạ hoặc không có vảy. Cá đánh bắt tự nhiên bổ dưỡng hơn cá nuôi Khoảng 50% lượng cá tiêu thụ trên thị trường là được nuôi trong các trang trại nhưng nhiều người cho rằng, cá đánh nuôi không tươi ngon, bổ dưỡng bằng cá đánh bắt tự nhiên. Quan điểm này cũng có lý bởi cá nuôi sống thành từng đàn lớn trong các ao hồ nhỏ. Chúng được cho ăn lượng thuốc kháng sinh để tránh bị các bệnh nhiễm trùng. Theo thời gian, vi khuẩn phát triển trong cá đề kháng thuốc kháng sinh, dẫn đến bùng phát nhiễm trùng, điều này khiến cho con cá kém tươi ngon, bổ dưỡng hơn. Phân biệt cá ướp lạnh ngon Trước khi mua cá, bạn nên sờ và nhìn kỹ. Cá ướp lạnh chuẩn phải có mắt to sáng, không còn máu. Ấn tay vào thịt cá thấy có tính đàn hồi. Khi chọn mua cá, bạn hãy ấn ngón tay vào con cá. Nếu để lại dấu vết là cá không tươi hoặc đã qua rã đông. Nếu con cá nào nằm thẳng và không chảy xệ thì bạn nên chọn mua nó. Thịt cá đẹp màu không hẳn là tốt Cá hồi bán trong siêu thị thường được nhuộm màu, hoặc chúng được nuôi bằng thức ăn có chứa chất tạo màu. Nếu bạn thấy màu sắc cá không tự nhiên và đuôi quá ngắn thì đừng mua nó. Thịt cá tự nhiên không có màu sắc giống nhau và thường nhạt màu. Nếu thịt cá đậm như nhau thì có thể cá được nhuộm. Đánh giá qua vảy cá Việt hóa ảnh: Cẩm Mai. Vảy cá khô, bong tróc là dấu hiệu cho thấy cá để lâu hoặc chất lượng kém. Nếu vảy cá sáng bóng và trông như thể được đánh bóng, nghĩa là cá còn tươi. Chất nhầy tự nhiên ở cá có tác dụng hỗ trợ khả năng miễn dịch của cá, chữa lành tổn thương, bảo vệ cá không nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng và nấm. Tại sao cá hồi lại chết sau khi đẻ?Thứ nhất, cá hồi Thái Bình Dương Đó là chúng sẽ chết sau khi chịu đựng hành trình ngược dòng đầy gian khổ để tới nơi đẻ trứng. Nguyên nhân chúng bị chết là do quá sức vì phải bơi hàng nghìn km tới nơi sinh sản. Cá hồi chết vì bị thiếu thức ăn, cạn kiệt sức lực khi ngược dòng nước chảy siết. 1 kg trứng cá hồi bao nhiêu tiền?Tùy theo từng loại trứng và chất lượng trứng mà trứng cá hồi có giá bán khác nhau. Tuy nhiên, mức giá bán dao động khoảng từ 650.000 - 750.000 đồng/ kg (giá cập nhật 05/2021). Cá hồi để bao nhiêu trứng?Cá hồi đẻ trứng trong tổ sỏi dưới đáy sông, mỗi con cá hồi mái đẻ từ 3.000 – 7.000 trứng trong hai ngày. Ngay sau khi trứng được thụ tinh, tế bào duy nhất bắt đầu chia đôi và nhân lên thành một đa tế bào động vật có xương sống, có các cơ quan nội tạng và hệ thần kinh. Cá hồi khi trưởng thành bởi về đâu để đẻ trứng?Hầu hết cá hồi tuân theo mô hình cá di cư bơi ngược dòng sông để sinh sản, giai đoạn này chúng trải qua thời kỳ ăn nhiều nhất và lớn lên trong vùng nước mặn, tuy nhiên, khi trưởng thành chúng trở lại để đẻ trứng trong các dòng suối nước ngọt bản địa để đẻ trứng và cá con phát triển qua nhiều giai đoạn khác biệt. |
