– Đối với các món lạnh (như crèmes desserts, crème fouettée): Cho lá Gelatine đã ngâm và vắt ráo nước vào một chén nhỏ cùng với một muỗng canh nước. Sau đó, cho vào Micro-Ondes quay chừng 20 giây rồi đem hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện. Show – Đối với các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gele,…): Bạn cho trực tiếp lá Gelatine đã ngâm và vắt ráo vào hỗn hợp nóng, dùng đũa khuấy đều liên tục cho đến khi lá Gelatine tan hết thì dừng lại. Lưu ý: Tuyệt đối không cho Gelatine vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ quá nóng sẽ làm cho khả năng kết dính đông đặc của Gelatine không còn nữa. – Sau khi hoàn thành những bước trên, bạn cho thành phẩm của mình vào tủ lạnh để làm đông. Thời gian đông đặc sẽ tùy theo yêu cầu của công thức. Gelatin là thành phần rất thường thấy trong các công thức cách làm bánh ngon quen thuộc của chúng ta. Tuy nhiên, cách sử dụng gelatin như thế nào và dùng sao cho đúng thì không phải chị em nào cũng nắm rõ. Để các món bánh ngon tự làm tại nhà của các chị em được đảm bảo độ ngon và độ an toàn thực phẩm khi sử dụng, Ngon.online hôm nay sẽ hướng dẫn các chị cách sử dụng gelatin dạng lá và gelatin dạng bột.
Gelatin là gì?Gelatin gần như là một loại protein nguyên chất, không mùi, không vị. Có màu trong suốt hoặc hơi ngả vàng. Gelatin được làm từ da, xương động vật, hoặc được chiết xuất từ thực vật. Là một loại thực phẩm được làm từ thiên nhiên 100%. Gelatin hiện đang được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng là dạng lá và dạng bột. Mặc dù hình thức khác nhau, nhưng về mặt bản chất và cho hiệu quả sử dụng là như nhau. Chỉ khác là nếu bạn dùng gelatin dạng lá thì 1 lá gelatin tương ứng là 2g. Còn nếu bạn dùng gelatin dạng bột thì mỗi lần sử dụng, chúng ta sẽ dùng với một lượng rất ít. Do đó, rất khó để cân đo chính xác lượng gelatin cần dùng. Gelatin dạng lá Cách sử dụng Gelatin dạng láBước 1: Ngâm Gelatin cho mềm Lá gelatin bạn đem ngâm nước lạnh khoảng 10 phút. Với tỷ lệ 1 lá gelatin : 5 nước. Bước 2: Vắt ráo Gelatin Lá gelatin sau khi ngâm mềm, bạn vớt lên vắt nhẹ cho ráo nước. Bước 3: Cách sử dụng Gelatin dạng lá
Lá gelatin sau khi vắt ráo nước, bạn cho vào một cái chén nhỏ. Sau đó cho thêm vào một thìa canh nước. Tiếp đến, bạn cho vào lò vi sóng làm tan chảy trong vòng 15 – 20 giây. Rồi lấy hỗn hợp gelatin đã tan chảy ra cho hòa vào hỗn hợp đang chế biến và hòa tan.
Lá gelatin sau khi vắt ráo nước, bạn cho trực tiếp vào hỗn hợp nóng đang đun trên bếp. Khuấy đều liên tục đến khi lá getalin tan hoàn toàn trong hỗn hợp. Bước 4: Làm đông Sau khi đã thực hiện xong toàn bộ 3 bước trên, bạn cho tác phẩm của mình vào tủ lạnh bảo quản để hỗn hợp đông lại. Thời gian đông còn tùy thuộc vào công thức món ăn cụ thể của bạn. Bước 5: Gỡ bánh ra khỏi khuôn Thông thường, các món ăn, món tráng miệng được làm với gelatin rất ít khi đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn. Tuy nhiên nếu có, bạn hãy thực hiện với hướng dẫn như sau.
Cách bảo quản Gelatin dạng láGelatin dạng lá sau khi sử dụng xong còn dư, bạn cho lá gelatin vào bảo quản ở nơi có ánh sáng, thoáng mát. Gelatin dạng bộtCách sử dụng gelatin dạng bộtCũng tương tự như gelatin dạng lá, nhưng gelatin dạng bột không thể vắt ráo nước được như ở dạng lá nên sẽ có cách làm hơi khác một xíu. Đầu tiên, Gelatin dạng bột bạn cũng đem ngâm nước lạnh khoảng 10 – 15 phút. Với tỷ lệ 3g gelatin tương ứng với 125ml nước. Hoặc nếu trong công thức của bạn không có nước thì bạn hãy dùng sữa tươi hoặc bất kì chất lỏng nào lạnh để thay thế nhé. Các bước còn lại, bạn vẫn thực hiện như với cách làm gelatin dạng lá và không có gì khác biệt. Cách bảo quản Gelatin dạng bộtGelatin dạng bột sau khi đã mở bao bì chỉ có thể sử dụng được trong vòng 48 giờ. Nếu còn dư thì bạn hãy đem bỏ đi. Do đó, nếu sử dụng dạng bột, bạn hãy mua gói nhỏ thôi nhé. Một gói gelatin dạng 9g sẽ tương ứng với 6 lá gelatin. Thông thường, theo kinh nghiệm của mình, sử dụng gelatin dạng lá sẽ thuận tiện hơn. Nhưng tùy vào từng trường hợp mà các bạn có thể linh động sử dụng sao cho thuận tiện nhé. Chúc các bạn thành công. 3 lá gelatin bằng bao nhiêu gam bột?Với 3 lá gelatin có trọng lượng khoảng 2 gram/lá hoặc 6 gram gelatine dạng bột, bạn có thể dùng cho 250ml chất lỏng. Đối với những món có độ chua thì nên tăng lượng gelatin lên để khả năng làm đông thành phẩm cao hơn.
1 lá gelatin bằng bao nhiêu gam bột rau câu?Theo số liệu thì bột rau câu sẽ có khả năng làm đông gấp 8 lần lá gelatin. Vì thế, bạn phải tính tỉ lệ cho chuẩn xác 1 gram bột rau câu = 8 gram (4 lá gelatin). Và cứ theo công thức, cứ 2 gram bột rau câu thì phải dùng ½ lít nước. Tuy nhiên, bạn có thể tùy vào yêu cầu của món bánh về độ đông để thay đổi tỉ lệ nước.
1 lá gelatin dục bao nhiêu gam?Gelatin dạng lá
Đối với dạng lá, bạn không cần đong đếm phải sử dụng bao nhiêu gelatin cho mỗi món ăn, vì mỗi lá gelatin có trọng lượng là 2g.
Bột gelatin bao nhiêu?Nhưng bột gelatin mua ở đâu và mua bột gelatine ở đâu thì đảm bảo. Bánh Ngon hiện đang có cung cấp bột gelatin pháp chất lượng đảm bảo. Chúng tôi đang bán bột gelatin với giá 35,000 VNĐ/ 100gr.
|
