Nhắc đến cách làm bánh trung thu nhân hạt sen trà xanh siêu đơn giản tại nhà thì không thể lơ là trong việc chuẩn bị nguyên liệu làm bánh. Từ khâu lựa chọn hạt sen kỹ lưỡng cho đến bột trà xanh và các nguyên liệu khác cũng sẽ góp phần làm cho món bánh trung thu thơm ngon hơn. Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm: Bột mì: 10g Hạt sen tươi: 200g Bột trà xanh: 10g Dầu ăn: 75g Đường: 90g Để có được chiếc bánh trung thu nhân hạt sen trà xanh thơm ngon, các bạn phải đảm bảo đạt được sự hòa quyện giữa vỏ bánh và phần nhân bánh. Để tạo nên những hương vị ngon ngọt, khó quên. Bước 1: Các bạn hãy cho hạt sen đã sơ chế sạch sẽ vào nồi để nấu sôi. Sau đó cho lửa nhỏ từ 3 - 4 phút rồi đổ hạt sen ra rổ để cho ráo nước. Lưu ý, nhớ tách bỏ phần tâm sen trước khi nấu để phần nhân bánh không bị đắng. Đây cũng là một điều hết sức quan trọng như cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh cũng như hạt sen trà xanh tại nhà. Bước 2: Tiếp tục lấy phần hạt sen đã nấu vừa rồi cho vào một nồi nước khác. Đổ một lượng nước vừa phải, xâm xấp trên phần hạt sen rồi ninh cho chín nhừ. Bước 3: Xay thật nhuyễn phần hạt sen vừa ninh xong với nhiều nước để hạt sen mềm nhuyễn. Kế đến, cho thêm một ít bột trà xanh hòa cùng nước ấm đổ vào máy xay. Xay đều cùng với hạt sen cho đến khi có được hỗn hợp sánh mịn. Bước 4: Cho đường và ⅓ lượng dầu ăn vào hỗn hợp hạt sen và trà xanh vẫn còn ấm vừa xay xong rồi khuấy cho thật đều tay. Bước 5: Dùng rây lọc lại phần hỗn hợp hạt sen để loại bỏ những phần cặn còn sót lại, giúp cho phần nhân bánh được mịn hơn. Sau đó, cho phần hạt sen đã lọc lên chảo chống dính, bật lửa vừa rồi khuấy đều liên tục cho nước bay hơi. Khoảng 3 - 4 phút, bạn hãy cho thêm ⅓ lượng dầu ăn vào chảo rồi khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau. Bước 6: Tiếp tục cho ⅓ lượng dầu ăn còn lại vào khuấy thật đều tay. Sau đó, cho hết lượng bột mì cùng với 30 - 40ml nước vào phần hỗn hợp hạt sen trong chảo rồi tiếp tục đảo đều. Bước 7: Lưu ý trong cách làm bánh trung thu nhân hạt sen trà xanh tại nhà bạn cần nhớ là luôn phải để lửa vừa để phần nhân bánh không bị khô cứng hay bị tách nước. Khuấy đều liên tục cho đến khi phần nhân bánh khô mềm mịn, kết dính, khi vo viên không bị chảy. Sau khi hoàn thành phần nhân bánh ngon ngọt thì các bạn sẽ chuyển sang làm phần vỏ bánh. Cleanipedia sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm phần vỏ bánh sao cho đáy bánh vàng khô ráo, hoa văn trên bánh không bị mất nét. Bước 1: Cho bột mì và nước đường vào trong âu lớn rồi trộn đều cho đến khi bột nở. Lấy khoảng tầm 2 - 3 muỗng bột trải đều lên một mặt phẳng sạch sẽ rồi bắt đầu tiến hành nhào phần bột vừa trộn. Nhào đều tay với một lực vừa phải cho đến khi bột không còn dính vào tay nữa là được. Bước 2: Vo viên phần bột và nhân bánh theo tỉ lệ 1:1 rồi cán dẹp phần vỏ bánh. Cho phần nhân đã vo tròn vào giữa rồi nhẹ nhàng bao phần nhân bánh hạt sen trà xanh lại. Kế đến là cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình rồi lấy ra. Lưu ý, các bạn nên phết vào bên trong khuôn bánh một ít dầu ăn để khi lấy bánh ra dễ dàng hơn. Bước 3: Việc chú ý đến nhiệt độ khi nướng bánh cũng là một trong những yếu tố quan trọng trong cách làm bánh trung thu nhân hạt sen trà xanh thanh mát. Bạn hãy làm nóng lò nướng ở 180 độ C trước khi cho bánh vào nước. Sau đó, cho bánh vào nước khoảng 8 phút rồi lấy bánh ra khỏi lò. Quét đều một lớp sữa tươi lên bánh rồi cho lại vào lò nướng tiếp 10 phút cho bánh chín. Bước 4: Đợi cho bánh nguội hãy rồi bạn hãy cất vào hộp là đã có thể thưởng thức. Không chỉ có thể, món bánh trung thu nhân hạt sen trà xanh thanh mát này còn có thể là những món quà thân thương, tràn đầy ý nghĩa để dành tặng cho bạn bè hoặc những người thân yêu trong gia đình. Thật vậy, chỉ với một vài bước thực hiện đơn giản như trên, các bạn đã có ngay món bánh trung thu nhân hạt sen và trà xanh ngon ngọt, lạ miệng. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh trung thu đậu xanh, thập cẩm truyền thống thơm ngon nữa nhé, Pha thêm một chút trà nhâm nhi cùng với những người thân yêu trong gia đình vào dịp Trung Thu thì còn gì bằng phải không nào? Bạn cũng đừng quên theo dõi những bài viết kế tiếp cùng Cleanipedia nha. Tác giả: Team Cleanipedia Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo. Xuất bản lần đầu 10 tháng 9 năm 2021
Về cơ bản thì nhân sen làm cũng như nhân đậu. Nhưng cách làm lần này mình có một số thay đổi so với cách sên nhân đậu lần trước. Cụ thể là mình thay bột bánh dẻo bằng bột mì để các bạn dễ tìm nguyên liệu hơn. Thứ hai là mình cho đường, dầu ăn, và bột vào khá sớm, khi nhân vẫn còn rất loãng. Vì sau nhiều lần thử mình cảm giác là càng cho dầu vào chậm, khi nhân đã khô thì càng khó làm cho dầu hòa quyện với tinh bột trong nhân hơn. Kết quả là dầu dính thành một lớp ở bên ngoài,c còn bên trong nhân vẫn bị khô. Khi dùng làm bánh nướng, nhân dễ bị tách khỏi vỏ. Ngược lại, khi cho dầu vào sớm, dầu được trộn với nhân rất dễ dàng. Khi sên xong nhân quyện thành khối vừa dẻo vừa cứng cáp, mịn nhuyễn và trong, không có dầu dính bên ngoài. Nhân này để tủ lạnh cũng không bị khô, khi cắt ra không bị vỡ vụn thành miếng. Ăn vào không thấy nhiều vị bột mà cảm giác như nhân tan ra trong miệng. Đặc biệt là hạt sen, mỗi miếng đều thấy như vị sen lan tỏa trên lưỡi ấy, thích cực kì :) Để các bạn dễ hình dung thì mình có quay lại video cách sên nhân sen của mình. Cách làm này mình đã áp dụng cho đậu xanh (trà xanh, lá dứa), đậu đen, đậu đỏ, khoai tím. Tất cả đều thành công. Riêng khoai môn thì mình chưa thử. Nhưng theo mình được biết, khoai môn rất dẻo, nên khi làm các bạn nên trộn với đậu xanh hoặc đậu trắng, theo tỉ lệ đậu gần bằng khoai để giúp nhân có độ “đứng” và cứng cáp, khi nướng không bị chảy sệ nhé. Các lưu ý khác đều có cả trong video. Riêng lượng đường các bạn có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị. Mình không ăn nhiều đường nên có thể sẽ hơi nhạt so với khẩu vị của bạn. Có thể dùng thêm mạch nha tùy thích (thật lòng thì mình thấy mạch nha không làm cho nhân ngon và đẹp hơn nhiều, nên nếu bạn không tìm mua được mạch nha thì cũng đừng bận tâm quá nhé :) ). Khi xem video, các bạn nhớ chuyển chế độ Setting thành HD (click vào hình bánh xe ở góc dưới bên phải video) để xem video đẹp hơn nhé. Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp ở đây: https://www.youtube.com/watch?v=hdcHVBcZuoI ———————————– BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU A. Kiến thức chung B. Cách làm bánh nướng trung thu C. Cách làm bánh dẻo trung thu KINH NGHIỆM HAYBữa cơm gia đình Bôt bánh dẻo quyết định độ ngon dẻo của bánh dẻo.Thỉnh thoảng em có làm bánh, nhưng đây là lần đầu tiên em làm bánh trung thu. Tuy là lần đầu nhưng kết quả thì thật mĩ mãn, bánh thơm mùi nước hoa bưởi, khi làm xong để 2 đến 3 ngày sau ăn sẽ ngon hơn. Nhân đậu xanh hạt sen thơm bùi quyện cùng vỏ bánh làm từ bột bánh dẻo, ăn một cái rồi lại muốn ăn thêm cái nữa. Nguyên liệu cần chuẩn bị: Nhân bánh:100g đậu xanh100g hạt senĐường cát trắng3 thìa cà phê dầu ăn1 thìa cà nước hoa bưởiVỏ bánh:500g bột bánh dẻo (bột gạo nếp rang) dùng để trộn với nước đường.200 bột bánh dẻo dùng để làm bột áo.2 thìa cà phê nước hoa bưởi, 2 thìa cà phê dầu ăn.Nước đường bánh dẻo Cách làm nước đường:1,3 kg nước lọc, 1 kg đường cát trắng, 2 thìa cà phê nước cốt chanh.Nấu nước đường để làm bánh dẻo: cho đường cát trắng, nước vào nồi, dùng muôi khuấy đều để đường tan, bắc nồi lên bếp, đun lửa nhỏ để nước đường sôi ( tuyệt đối khi đun không nên khuấy) thì cho tiếp nước cốt chanh vào, để nước đường sôi lại thì mình tắt bếp, để nguội, cất vào lọ sạch, ngày hôm sau là có thể dùng được. Nhưng để bánh được ngon nên làm nước đường trước 1 tuần. Những hiệu làm bánh cổ truyền cứ hết mùa bánh trung thu năm nay là họ lại làm nước đường để dùng cho năm sau. Làm nhân bánh dẻo:Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 3 đến 4 tiếng cho đậu mềm rồi đem hấp chín.Hạt sen luộc chín.Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường và nước hoa bưởi vào. Thêm dầu ăn và đảo đều tới khi nhân hơi se lại.Chia nhân thành các viên nhỏ. Ở đây em dùng khuôn 200g thì mình sẽ làm theo tỉ lệ là : 65g nhân và 135g vỏ bánh. Làm vỏ bánh dẻo:Cho bột bánh dẻo, dầu ăn, nước hoa bưởi vào âu sạch, châm từ từ nước đường đã nấu ở bước 1 vào âu, vừa châm vừa dùng thìa gỗ khuấy nhanh tay để bột ngấm với nước đường và không bị vón cục. Nếu bị vón cục, ta sẽ dùng thìa gỗ đánh cho tan.Hỗn hợp bột lúc này sẽ bắt đầu sền sệt, dẻo quánh và rất dính thì dừng. Có thể không sử dụng hết phần nước đường đã đun, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà ta sẽ điều chỉnh lượng nước đường cho phù hợp.Cho hỗn hợp bột bánh dẻo ở bước ra mâm sạch đã phủ bột áo, dùng tay nhồi đều đến khi bột đứng và vẫn còn rít tay thì ngưng Cho viên bột bánh dẻo đã bọc nhân cho vào khuôn, dùng khuỷa tay ấn dẹp viên bột vào khuôn, và dùng các ngón tay miết đều các góc cạnh của khuôn để vỏ bánh được sắc nétTiếp tục làm cho hết phần vỏ bánh và phần nhân, lấy bánh ra khỏi khuôn, để ngày hôm sau là dùng được. Và đây là mặt cắt của bánh: |
