Omega-3 là một loại axit béo có lợi cho sức khoẻ, thường có nguồn gốc từ cá tuyết.
Omega-3 là một loại axit béo có nguồn gốc từ cá tuyết, có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, cao huyết áp và viêm khớp dạng thấp, và thường được bán dưới dạng viên nén như một loại thực phẩm chức năng. Hàng năm, hơn 100 triệu tấn cá bị đánh bắt trên toàn cầu để đáp ứng nhu cầu về omega-3. Thay vì chiết xuất axit béo từ cá, công ty khởi nghiệp BiomeMega đang sử dụng quá trình lên men để thu được chiết xuất vi khuẩn được phát hiện trong đất và biển của Úc. “Omega rất cần thiết đối với chúng ta, nhưng chúng ta cũng biết những thiệt hại mà chúng ta đang gây ra cho môi trường,” Giám đốc điều hành Gustavo De Cerqueira nói với AAP. Quá trình này bao gồm việc lấy vi khuẩn có sẵn trong đại dương, đất và thiên nhiên rồi đưa chúng vào bể lên men, tương tự như sản xuất bia. Sau đó các tế bào sẽ bị phá vỡ và tạo ra chiết xuất. “Không có gì đơn giản hơn thế này,” ông nói. Các nhà sản xuất đang tìm kiếm các giải pháp thay thế mà không cần nhân bản gen hoặc trang thiết bị mới tốn kém. Việc xác minh sản phẩm là do Úc sản xuất và có thành phần nguyên liệu từ Úc cũng có thể thực hiện được. “Mọi người đang tìm kiếm chất lượng Úc, thương hiệu Úc, khả năng truy xuất nguồn gốc, các chất dinh dưỡng và thành phần chất lượng cao không có nguồn gốc từ nước ngoài,” tiến sĩ De Cerqueira nói. Chiến lược “truy xuất nguồn gốc” quốc gia đầu tiên của Úc đã được các bộ trưởng nông nghiệp chấp thuận, nhằm chứng minh uy tín của Úc về an toàn sinh học, an toàn thực phẩm và tính bền vững, đồng thời giành lợi thế thị trường cho các nhà sản xuất và các công ty khởi nghiệp. “Úc thực sự có vị thế thuận lợi để bán không chỉ các sản phẩm mà còn cả nguyên liệu,” tiến sĩ De Cerqueira nói. BiomeMega đang hợp tác với ngành kỹ nghệ để đưa sản phẩm “dầu cá” mới này ra thị trường trong bốn năm tới. Escolar (tiếng Mexico), Escolier, Scholar hay Snake mackerel và Oilfish là những tên thường dùng để chỉ hai loại cá thuộc họ Gempylidae. Đó là giống cá Lepidocybium flavobrunneum và giống cá Ruvettus pretiosus (hay oily fish). Cá Escolar có thịt trắng, da màu nâu xậm có thể trở nên đen lúc già. Cá Escolar được đánh bắt ở các vùng biển nhiệt đới và vùng vịnh Mexico. Loại cá nầy thường được thấy bán trong các chợ Á châu tại Canada, Hoa kỳ, Âu châu và Úc châu… Theo Ds Trần việt Hưng và Ds Lê văn Nhân, thì tại Hoa Kỳ cá Escolar còn được gọi là cá tuyết (Snow white fish hay Waxy fish), và thấy bán rất nhiều dưới dạng các khoanh steak đựng trong bao plastic được ép rút hết chân không và làm đông lạnh cứng ngắt. Tại Canada, cá Escolar còn đôi khi được gọi là rouvet tùy theo loại. Có khi người bán cố tình ghi nhãn sai và biến Escolar thành gemfish, rudderfish, butter fish, sea bass, blue cod. Sea bass thật sự là loại cá ngon, thịt trắng, không tanh và không có nhiều dầu như loại Escolar. Tên khoa học của cá sea bass là Dicentrarchus labrax. Cá có thân dài, có vẩy, lưng có màu xám ánh kim loại, hông màu xám bạc. Cá trưởng thành dài từ 25 cm đến 60 -70 cm. Steak cá Sea bass đông lạnh bán 25$/kg. ESCOLAR NHIỀU DẦU LÀM TIÊU CHẢY Đầu năm 2007, tại Hongkong đã bộc phát ra bệnh tiêu chảy cho lối 600 cư dân sau khi họ ăn cá mà nhãn hiệu ghi rõ ràng là Codfish, có nghĩa là thuộc loại cá có phẩm chất cao. Thật sự ra đó chỉ là cá Escolar được cố tình dán lộn nhãn hiệu thành Codfish. Cá Escolar tự nó chứa nhiều dầu và về mặt hóa học đó là chất wax ester còn gọi là gempylotoxin. http://www.channelnewsasia.com/stories/eastasia/view/254780/1/.html Theo tài liệu USDA, hàm lượng chất béo trong cá codfish cũng không mấy gì cao cho lắm. 100gr codfish chứa 0.63 - 0.67g mỡ (<1%). Còn đối với 2 loại cá Escolar (Lepidocybium flavobrunneum) và cá oilfish (Ruvettus pretiosus) thì chúng lại chứa rất nhiều mỡ (lối 20%), và đặc biệt nhất là chúng có chứa một chất dầu gọi là wax ester. Chất wax ester không thể tiêu hóa được trong cơ thể chúng ta được, vì vậy chúng tích tụ trong phần ruột già và gây tiêu chảy dầu (keriorrhoea) có màu vàng hay màu cam. Tiêu chảy dầu khác với các loại tiêu chảy thường vì nó không làm mất nước vì vậy cũng không mấy nguy hiểm cho tính mệnh bệnh nhân. Bất tiện là nó hay làm trỉnh hậu môn, có thể có nôn mửa và nhức đầu. Tuy vậy, triệu chứng không đồng nhất ở tất cả mọi người vì có một số người không hề hấn gì. Triệu chứng như cảm thấy khó chịu, đau bụng và đi phân lỏng thường xuất hiện từ 30 phút cho tới 36 giờ sau khi ăn. Bệnh sẽ khỏi trong vòng một hai ngày. |
