Hôm nay nấu mì Quảng Đà Lạt Mì Quảng, Bún Riêu, Bún Bò Huế là mấy món sau này khi nhập cư vào Đà Lạt đã được người Đà Lạt chế biến thành những món có thể gọi là "đặc sản Đà Lạt" mà dân quê mình cứ hay gọi là Mì Quảng Đà Lạt, bởi nguyên liệu và cách chế biến đều rất khác với Mì Quảng ở Quảng Nam hay ở Hội An. Cứ chiều chiều, ở Đà Lạt bọn mình lại rủ nhau đi ăn quà vặt, Mì Quảng có thể tìm thấy ở nhiều góc đường, có khi góc khuất sâu trong hẻm... nhưng ở đâu cũng có một cái hương vị rất riêng... rất Đà Lạt. Ngoài Mì Quảng trong hẻm sâu ở Ấp Ánh Sáng, đầu Ấp Ánh Sáng hay góc chợ Cẩm Đô, Mì mình ghiền nhất là Mì của dì Sành, bạn thân của Mẹ mình, nay quán đã dẹp vì dì không đủ sức khỏe để nấu, làm ai cũng tiếc. Dì bảo: "Lạ lắm nhe Tuyết, ai hỏi tao cách nấu, tao cũng chỉ y chang như vậy, không có dấu, vậy mà ra bảo tao, không nấu giống tao được!" Hôm nay rãnh rỗi hứng lên rủ nhỏ hàng xóm nấu mì, công thức dưới đây nấu theo công thức của dì Sành.  Nguyên liệu nấu: ( cho 3 đến 4 người) 500gr bánh phở 400gr thịt ba chỉ 2 củ sắn (miền bắc gọi là củ đậu) (hoặc 4 củ su su, hoặc nếu không có cả hai có thể thay bằng 1 củ cải trắng) 300gr tôm khô 2,3 móng hoặc giò hèo Hạt điều, bột nghệ, rau sống, rau húng quế (miền bắc: rau húng chó), đậu phụng (lạc), chanh, ớt, giá, tỏi, hành đỏ và hành lá Cách nấu: Cho hạt điều vào tao với dầu cho ra màu, vớt bỏ hết hạt điều ra, tao tỏi, hành đỏ. Tôm khô ngâm nước nóng, rửa sạch, củ sắn (su su, củ cải) thái nhỏ, tất cả cho vào tao với dầu, 2 muỗng canh nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt (tùy ý nêm nếm cho vừa miệng) để lửa to rim cho đến khi tôm và sắn khô hết lại. Thịt ba chỉ thái mỏng (càng mỏng càng tốt) tao với dầu và hạt điều cho có màu đỏ, đến khi thịt săn chắc lại thì trộn chung với hỗn hợp đã nấu bên trên. Nấu 2 lít nước sôi và tiếp tục nấu với hỗn hợp trên. Để lửa nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn. Móng, giò heo rửa với nước lạnh và muối, nấu 5' đổ ra xả nước lạnh, sau đó nấu cho tới khi mềm, sau đó cho vào nồi nước lèo đã nấu bên trên. Bánh phở ngâm nước 5-10' tùy loại bánh, sau đó bỏ vào nồi đang đun sôi, sau đó cho bột nghệ vào khuấy đều, khoảng 5' (hoặc thấy bánh phở đã mềm) thì đổ ra rổ, xã nước lạnh cho bánh hết nóng, để ráo và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn, khi để nguội bánh sẽ không bị dính. Rau húng, hành lá và rau sống thái nhỏ (thái càng nhỏ, ăn càng ghiền) Cuối cùng là cho mì ra và trình bày như trên hình. Chúc bạn nào nấu theo công thức này thành công nhe.
|
