Cùng với Espresso, Ibrik, Phin…, Brew cũng là cách pha cà phê được ưa chuộng hiện nay. Vậy Brew là gì? Dụng cụ để brew là gì? Cùng Hotelmart.vn tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây. Show Những ly cà phê màu đỏ vang đẹp mắt không những khiến khách say đắm mà vị chua thanh dễ chịu cũng làm đổ gục mọi “gu” thưởng thức coffee, kể cả nữ giới. Hiểu brew là gì, cách brew ra sao, dung cụ để brew là gì sẽ giúp Barista tự tin cho ra những ly cà phê chuẩn cả về phần nhìn lẫn phần vị. Brew là gì?Brew hay brew coffee là thuật ngữ chỉ cách pha cà phê bằng những dụng cụ thủ công chuyên dụng như ly, phễu, bộ lọc… cùng với nước nóng. Cụ thể, cà phê được pha bằng cách rót nước nóng lên bột cà phê nguyên chất để chiết xuất tinh chất cà phê, qua bộc lọc (giấy, vải, kim loại…) đi vào vật dụng đựng (ly/ bình) và phục vụ/ thưởng thức. Mỗi loại dụng cụ hay loại cà phê khác nhau sẽ có cách pha chế khác nhau tương ứng. Khác với các cách pha cà phê phin truyền thống của người Việt hay pha bằng máy hiện đại như Espresso, Ibrik…, cà phê pha Brew rất thơm, vị ngọt, mát, chua thanh dễ chịu; đặc biệt, màu nước café được chuyển từ màu đen đậm đặc trưng sang màu đỏ rượu vang vô cùng hấp dẫn. Hiện, ngày càng nhiều quầy bar áp dụng cách pha cà phê này vào phục vụ, ở đó thậm chí còn đầu tư trang trí quầy pha chế mở, để thực khách có thể tận mắt chứng kiến lượng café nguyên chất được lọc ra từ những dụng cụ pha trong suốt. Các dụng cụ Brew là gì?+ Syphon Syphon được tạo ra bởi một kỹ sư hàng hải Scotland và một nhà nội trợ người Pháp vào năm 1840. Tuy nhiên, nhắc đến Syphon là nhắc đến phong cách pha café kiểu Nhật. - Cấu tạo: Dụng cụ pha cà phê này có 3 bộ phận chính, là: phễu thủy tinh phía trên với một tấm vải lọc ở đáy – bầu thủy tinh phía dưới có đầu nối gắn kết với phần phễu – nguồn lửa dưới phần bầu. - Cơ chế hoạt động: Dụng cụ này hoạt động như một ống truyền nước, nhiệt được tạo ra từ nguồn lửa phía dưới cùng để làm nóng nước trong bầu thủy tinh và tạo ra áp suất hơi nước đẩy nước lên phễu thông qua đầu nối, phần nước phía trên này sau đó sẽ được chảy ngược lại vào bầu thủy tinh. Nhìn chung, cách brew coffee bằng dụng cụ này sẽ gần giống như cách pha trà, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. + V60Cà phê pha bằng V60 không quá đặc, vị cũng rất nhẹ, nên phù hợp với cả phụ nữ hay những ai ít dùng đến loại đồ uống kích thích này. - Cấu tạo: Dụng cụ này có 2 phần, là: phễu (thủy tinh/ nhựa/ kim loại) phía trên, có bao gồm 1 cái lọc bằng giấy dùng 1 lần và bình đựng bằng thủy tinh phía dưới - Cơ chế hoạt động: Nước nóng sẽ được đổ lên bột café – lượng café sau khi lọc sẽ chảy xuống phần bình phía dưới theo trọng lực. Thông thường, cả quá trình pha café bằng dụng cụ này sẽ mất khoảng 4p40s. - Cà phê pha bằng cách này phải là cà phê bột xay thô, không mịn. Lượng café cần pha chuẩn sẽ bằng lượng bột café nguyên liệu và 15 lần lượng nước tương ứng. Trường hợp muốn đậm/ nhạt hơn thì tùy chỉnh lượng nước ít/ nhiều cho phù hợp. + French PressDụng cụ brew coffee này được một người Ý phát minh ra, sau đó bán bản quyền lại cho một người Thụy Sỹ. Tuy nhiên, nhiều người gọi đây là kiểu pha café kiểu Pháp. - Cấu tạo: Dụng cụ pha café này gồm: 1 xy-lanh thủy tinh và 1 piston-lọc khít bên trong xy-lanh đó. - Cơ chế hoạt động: bột café sẽ được cho vào bên trong xy-lanh, sau đó rót nước sôi vào và khuấy đều, ngâm khoảng 4-5p rồi cho piston-lọc vào, ấn nhẹ và chậm để tách bột và lấy dung dịch café đã pha xong - Cà phê pha French Press rất dễ thực hiện, thời gian pha lại nhanh, đồng thời chiết xuất được gần như trọn vẹn hương thơm từ bột café nguyên liệu. Khách có thể thưởng thức ngay sau khi pha vì không quá nóng. Vì thế, nhiều người thích uống café pha theo kiểu này. Tuy nhiên, bột café phải là loại xay vừa phải, nếu quá mịn sẽ khiến bột dễ bị lẫn trong ly café. + ChemexMáy pha cafe này được sáng chế ra bởi Peter Schlumbohm vào năm 1941 và được công nhận là “một trong những sản phẩm thiết kế tốt nhất thời hiện đại” do Viện Công nghệ lllinois công nhận năm 1958. - Cấu tạo: Dụng cụ này bao gồm: 1 bình thủy tinh hẹp eo và giấy lọc. + KintoĐây là bộ pha cà phê kiểu pour over của Nhật, được làm bằng thủy tinh với bộ lọc là thép không gỉ. - Cấu tạo: Dụng cụ này gồm 2 phần là bộ bình bằng thủy tinh và phễu lọc - Cà phê thành phẩm sẽ có màu hơi đục, vị đậm và lớp váng dầu béo hơn so với pha bằng French Press Cùng là café nhưng với các dụng cụ và cách pha khác nhau sẽ tạo nên những thành phẩm hấp dẫn khác nhau, cả về mắt nhìn lẫn vị giác. Barista vì thế mà cần phải tìm hiểu thêm các kiến thức chuyên ngành liên quan đến cà phê và cách pha cà phê để tự hoàn thiện mình, không ngừng sáng tạo nên những ly café tuyệt hảo phục vụ khách hàng.
Hồng Thy Hầu hết chúng ta đều dùng nước nóng để pha cà phê, nhưng ít ai biết rằng có một loại cà phê dùng nước lạnh để pha, được gọi là cold brew. Cùng Epicure tìm hiểu về phương pháp pha chế đặc biệt này nhé! 1. Cà phê Cold Brew là gì?Khi nghe thấy cà phê lạnh, hẳn bạn sẽ nghĩ chẳng có gì đặc biệt, cũng giống như cà phê đá của Việt Nam hoặc một số loại cà phê ở các quốc gia khác. Tuy nhiên, hầu hết các quốc gia đều pha cà phê với nước nóng sau đó thêm đá vào. Với Cold Brew, cà phê được pha và thưởng thức bằng nước lạnh. Bạn đang xem: Fresh ground coffee là gì Cold Brew Coffee thường được biết đến với cái tên cà phê lạnh, hay cà phê được ủ lạnh. Cold Brew là cách pha cà phê khá độc đáo, sử dụng nước lạnh hoặc nhiệt ở nhiệt độ phòng ủ bột cà phê trong một thời gian kéo dài từ 16-24 tiếng đồng hồ liên tục. Trong quá trình hãm, cà phê sẽ được chiết suất hết từ bã cà phê, cho hương vị mượt mà, vị chua giảm đi. Cà phê Cold Brew cũng đậm đặc hơn so với cà phê thông thường nhờ thời gian chiết suất lâu, quá trình diễn ra chậm. Phương pháp Cold Brew cũng chiết suất được nhiều phẩm chất tự nhiên của cà phê rang xay nguyên chất. 2. Đặc điểm của phương pháp Cold BrewPhương pháp pha cà phê Cold Brew tương đối đơn giản, dễ làm. Bạn chỉ cần chuẩn bị nước ở nhiệt độ thường hoặc nước lạnh và bột cà phê nguyên chất xay tươi. Thay vì chuẩn bị những dụng cụ pha như máy pha cà phê, phin,...bạn có thể chuẩn bị một trong số 3 dụng cụ pha chế Cold Brew sau: Hũ thủy tinh có nắp thiếcĐây là dụng cụ đơn giản, dễ tìm nhất để pha cà phê bằng phương pháp Cold Brew. Điều kiện của chiếc hũ này là phải thật kín để không mất đi mùi cà phê, hoặc không bị mùi lạ từ bên ngoài xâm chiếm. Dụng cụ pha cà phê French PressThiết bị pha cà phê Cold Brew chuyên dụngBạn sẽ phải chờ một khoảng thời gian dài, đôi khi lên đến 24 tiếng đồng hồ để thưởng thức cà phê. Bù lại, cà phê được pha theo phương pháp Cold Brew có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn so với các phương pháp pha chế khác. Có thể bạn sẽ bất ngờ khi nghe điều này, bạn có thể giữ cà phê Cold Brew trong tủ lạnh từ 2-4 tuần, tuy nhiên với cà phê Hot Brew bạn chỉ có thể bảo quản chỉ 1 ngày. Nhờ phương pháp pha chế độc đáo, cà phê Cold Brew mang trong mình hương vị mượt mà ấn tượng, ít chua, ít gắt và cảm nhận được mùi vị tự nhiên của cà phê rang hạt. Xem thêm: Trường Đại Học Kinh Tế &Amp; Quản Trị Kinh Doanh Tp. Thái Nguyên, Thái Nguyên 3. Vì sao hương vị cà phê Cold Brew khác biệt?Trong hạt cà phê chứa nhiều thành phần dầu tự nhiên, hợp chất hóa học và các chất axit khác nhau, đây đều là những hợp chất hòa tan. Trong quá trình pha, những chất hóa học này sẽ chiết suất ra. Tùy thuộc vào nhiệt độ, áp suất, cách pha,... nồng độ các chất này chiết suất ra sẽ khác nhau, tạo nên những hương vị cà phê khác nhau. Lý giải lý do vì sao cà phê pha bằng nước nóng (Hot Brew Coffee) được ưa chuộng hơn, bởi không chỉ thời gian chiết suất nhanh, mà các chất hòa tan có trong bột cà phê cũng được hòa tan tốt hơn. Nhờ vậy, cà phê Hot Brew có body đầy hơn, hương vị phong phú hơn hẳn. Tuy nhiên, việc các chất hòa tan thật nhiều vào cà phê chưa hẳn là điều hoàn toàn tốt. Các chất hòa tan nhanh hơn, đồng thời cũng bốc hơi nhanh hơn vào không khí. Nước nóng khiến một số hợp chất có trong cà phê bị oxy hóa, tăng cường vị chua và đắng cho cà phê. Nếu bạn không phải là fan của một tách cà phê chua và đắng, bạn có thể thử cà phê Cold Brew. Quá trình oxy hóa giờ đây được diễn ra chậm hơn, vì vậy vị chua và đắng của cà phê cũng không quá đậm đà. Tuy nhiên, với phương pháp pha Cold Brew, bạn sẽ phải sử dụng nhiều bột cà phê hơn so với phương pháp Hot Brew. Và vì nhiệt độ nước của Cold Brew không phải nhiệt độ thích hợp để hòa tan các chất có trong hạt cà phê, bạn sẽ phải chờ đợi trong thời gian dài, nhưng kết quả có vẻ không như kỳ vọng. Nhiệt độ của nước làm mất đi khá nhiều mùi hương nên cà phê Cold Brew có hương thơm nhẹ hơn so với cà phê Hot Brew. Cà phê Cold Brew cũng được đánh giá là kém cạnh cả về mùi vị lẫn hương thơm so với cà phê Hot Brew, mặc dù nó được bán với giá cao hơn. Người ta hay đùa rằng đó là cái giá của sự chờ đợi, và tốn nhiều nguyên liệu hơn so với Hot Brew. |
