Thết đãi cả nhà một món ăn đậm chất Campuchia nhưng rất dễ làm và hấp dẫn! Mắm Bò Hóc là món tiêu biểu trong ẩm thực Khmer, chế biến với thịt bò là một sự kết hợp tuyệt vời. Món ăn có mùi vị thơm đặc trưng của mắm, vị mặn đậm đà, thơm mùi sả và lá lốt, ăn kèm dưa leo mát giòn, cà pháo chát nhẹ khiến vị mắm không còn mặn nữa mà rất dễ ăn, và sẽ đặc biệt ngon hơn khi ăn cùng cơm trắng. Show
TTO - Có lẽ món ăn này tôi dành tặng riêng cho người Sài Gòn. Vì suy cho cùng nếu là dân miền Tây mà có cư trú ở Sài Gòn thì có lẽ ít nhiều ai cũng biết làm món này, vì nếu không biết có mà "chết thèm" vì hầu như cả Sài Gòn không nơi nào bán. Thau rau ghém, ngải bún, bún nước lèo với huyết, bánh giá, thịt quay Chắc bạn hỏi: "Món gì ghê vậy?". Xin thưa là: Bún nước lèo! Đây là món ăn xuất phát từ người dân tộc Khmer Nam Bộ, phổ biến ở các tỉnh Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu... Nguyên liệu chính của món này là mắm bò hóc. Loại mắm này hiện nay đa số vẫn do người Khmer làm, được bán khắp các chợ ở miền Tây. Về cách chế biến món bún nước lèo có chút khác nhau giữa các tỉnh. Ở đây, tôi xin giới thiệu cách làm của Trà Vinh quê tôi mà theo tôi là dễ làm, đơn giản nhất. Nguyên liệu: (cho khoảng 6 người ăn) gồm: mắm bò hóc 200gr, cá lóc 500gr (hoặc cá kèo, cá phi...), nấm rơm 100gr, sả, ngải bún, rau ghém các loại. Con ngải bún Cách làm: Cá lóc luộc chín bỏ xương, tách thịt ra từng miếng nhỏ rồi để trở lại vào xoong nước lèo. Dùng 1 nồi nhỏ nấu mắm với nước, ngải bún đập giập cho đến khi mắm rã hoàn toàn. Sau đó ta lược phần nước nồi mắm sang xoong nước lèo, để nấm rơm và sả cây đã đập giập vào. Món này không cần nêm nếm nhiều, chỉ cần canh nước vừa phải, dằn chút bột ngọt và đường là đủ (đường phèn càng tốt). Sôi lên vớt bọt một dạo là đã chín, lúc này ta để huyết heo vào là xong. Phần rau ghém thì chủ lực là bắp chuối bào, giá, hẹ và rau thơm. Có điều kiện thì thêm bông súng, chuối cây bào hoặc cải bắp bào cũng được. Thau rau ghém Thưởng thức: Bắt bún ra tô, để rau ghém trên mặt và chan nước lèo lên, chan thêm một muỗng canh dấm ớt. Ngoài huyết heo thì món này còn ăn rất "bắt" với thịt heo quay, hay bánh giá (cống), chả giò, chả lụa. Tất nhiên là không thể thiếu vài ba trái ớt hiểm cả với một ly... rượu đế! Thật ra món này chỉ khó ở việc chuẩn bị nguyên liệu chứ nấu thì rất dễ, đặc biệt là mắm phải đúng là mắm bò hóc được chế biến từ người Khmer Nam Bộ. Bà chị tôi ở Sài Gòn từng sử dụng mắm bò hóc mua ở "chợ Miên" trên đường Lê Hồng Phong (Q.10) với kết quả là... chẳng giống mùi gì cả, giá cả lại cao hơn rất nhiều so với mắm của miền Tây Nam Bộ (1kg mắm bò hóc ở Trà Vinh chỉ khoảng 40.000 đồng). Hy vọng trong những ngày giãn cách ai có điều kiện nên thử hương vị thơm nồng của đặc sản miền Tây, biết đâu trở thành "món ruột", mê hoặc lòng người... Nấu ăn những ngày giãn cách Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19. Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email [email protected]. Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc. Mắm bò hóc là gì? Các đặc sản mắm bò hóc và món ngon với mắm bò hóc. Hãy cùng Bách hóa XANH tìm hiểu về loại mắm này nhé!Mắm bò hóc là một loại mắm khá nổi tiếng ở miền Tây Nam Bộ nên được nhiều người yêu thích. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về mắm bò hóc cùng với các đặc sản và món ăn đi kèm với mắm này. 1 Mắm bò hóc là gì?Mắm bò hóc hay còn gọi prahok, pro hoc là món ăn của người dân Khmer ở Campuchia cũng như người Khmer ở Nam Bộ Việt Nam chúng ta. Mắm có 2 loại cơ bản là Prohok ch’oeung và Prohok sach. Mắm bò hóc được làm từ các loại cá mùa nước nổi như cá linh, cá rô, cá sặc, cá lóc,... bỏ ruột, đánh vảy rồi giả nát rồi nêm nếm với gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi, ớt,... Sau đó, sẽ mang cá đi sấy khô, ướp lại một lần nữa với thính rồi cho cá vào hũ để ủ trong khoảng thời gian từ 4 - 6 tháng cho đến khi mắm lên men là có thể ăn được. Món mắm bò hóc thường dùng để ăn với cơm và là một món ăn bổ sung protein cho cơ thể hoặc dùng mắm bò hóc như một loại nguyên liệu bổ sung để tăng thêm hương vị món ăn như bún mắm, bún nước lèo, bún num bò chóc. 2 Các đặc sản mắm bò hócMắm bò hóc Trà VinhTrà Vinh là một trong những nơi làm cá bò hóc rất ngon và cũng chính là đặc sản của nơi này. Chắc có lẽ là do Trà Vinh thuộc đồng bằng sông Cửu Long, bao bọc bởi 2 nhánh sông nước, thuận lợi cho việc đánh bắt bắt cá. Người dân ở đây thường sau khi đánh bắt cá về, họ sẽ làm sạch ruột cá rồi ngâm với muối khoảng vài tiếng cho cá trương sình lên. Tiếp đến họ đem cá ra phơi cho thật khô và ướp gia vị. Để làm mắm cá đúng cách và thơm ngon, họ sẽ dùng vật nặng để ép cho ra hết nước trong cá, sau đó xếp cá theo tỉ lệ một cá: nửa cơm nguội: một muối cho vào khạp ủ. Cuối cùng, họ sẽ dùng nan tre cài chặt lại và ủ cá tiếp trong khoảng thời gian từ 4 đến 6 tháng đến khi cá thành mắm. Trong quá trình ủ, mắm thường sẽ nổi bọt lên trên cho nên người dân cũng thường lượng bọt này đi để mắm có hương vị đặc trưng nhất. Mắm bò hóc CampuchiaMắm bò hóc rất nổi tiếng ở Campuchia. Mắm này được sử dụng cá nước ngọt cùng với một số gia vị như tiêu, đường, muối, tỏi, ớt và cơm nguội. Món mắm bò hóc ở đây thường có màu không đẹp như mắm tôm nhưng về mùi hương sẽ nhẹ hơn. Mắm bò hóc Sóc TrăngSóc Trăng nổi tiếng với món mắm bò hóc ốp Vũng Thơm. Đa phần mắm này ở đây được làm từ cá trê vàng hay còn gọi là mắm cá lớn (pro hoc trey). Người dân thường làm sạch, ngâm muối cá trê vàng sau đó mang cá cho vào cối đá dùng chày giã cho cá nhuyễn ra rồi trộn với cơm nguội rồi tán nhừ. Cuối cùng dùng lá chuối lót cá và cho dằn vật nặng lên trên để cho cá ra hết nước, sau đó cho cá xếp vào chum để ủ cho đến khi lên mắm. 3 Các món ngon với mắm bò hócBún num bò chócĐây là món ăn đặc sản của người dân Campuchia, họ thường dùng mắm làm món bún num bò chóc và để cho bún được ngon hơn người ta thường cho thêm chanh rừng hoặc trái chúc để làm dịu mùi mắm dễ ăn hơn. Cuốn bánh tráng với mắm bò hócỞ Sóc Trăng họ thường dùng mắm bò hóc để chấm khi cuộn bánh tráng với bún, rau, thịt để đậm đà hương vị cho món ăn. Lẩu mắm bò hócLẩu mắm là một món ăn khá quen thuộc với người dân miền Tây, nhưng mắm bò hóc còn đặc biệt và ngon hơn với hương thơm đặc trưng và vị mắm đậm đà. Lẩu mắm này thường ăn kèm với tôm, thịt,..và một ít rau sống, bún. Rau củ chấm mắm bò hócRau củ chấm với mắm bò hóc thì quả là tuyệt vời và có lẽ sẽ ăn hết cơm vì vị đậm đà của mắm hòa quyện và hương thơm thoang thoảng. Món này sẽ rất thích hợp khi ăn vào những ngày thời tiết se lạnh đấy! 4 Mắm bò hóc mua ở đâu? Giá bao nhiêu?Bạn có thể tìm mua mắm bò hóc tại các cửa hàng, cơ sở, chợ lớn chuyên bán đặc sản các loại mắm, hoặc các quầy hàng trong các khu du lịch ở miền Tây. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm mua trên các trang thương mại điện tử. Giá tham khảo: 80.000 đồng/500gr Hy vọng qua bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về mắm bò hóc cũng như các đặc sản và món ngon về loại mắm này. |
