Thịt cá là loại thực phẩm tươi sống, thường là món ăn chính trong gia đình. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế, lượng dinh dưỡng có thể suy giảm, thậm chí là biến chất. Vì thế, giữ được độ tươi ngon của chúng trở thành bí quyết không thể thiếu. Một số cách bảo quản thực phẩm hiện nay: Show
Bảo quản thịt cá không dùng hoá chấtBảo quản thịt cá bằng phương pháp ướp muốiPhương pháp chủ yếu là sấy khô, xử lý muối, lạnh, xử lý nhiệt, bức xạ và ion hoá. Sử dụng muối làm “thuốc bảo quản” là phương pháp lâu đời nhất. Người ta thường bảo quản cá bằng phương pháp ướp muối, sự tăng trưởng của vi sinh vật bị ức chế vì nước trong tế bào của chúng sẽ bị loại ra ngoài bởi nồng độ muối từ 20%. Trong môi trường mặn như thế, đa số các loại nấm, vi khuẩn có hại sẽ bị diệt trừ. Thịt heo, trâu, bò và thịt cừu cũng có thể áp dụng ướp muối tương tự. Độ mặn của thịt có thể được giảm so với cá. Các món ăn được chế biến từ thịt, cá khô thường ít mùi tanh, hôi, mùi vị ít nồng hơn đồ tươi sống. Ở Việt Nam, nhất là vào ngày Tết, hũ thịt muối đậm đà vẫn được nhiều người ưa chuộng.
Để giữ được thịt, cá lâu hơn, người xưa nghĩ ra cách sấy, xử lý khô. Đây là phương pháp thủ công nhưng vẫn có cơ sở và hiệu quả rõ ràng. Tin liên quan: - Điểm danh các loại tủ bảo quản thực phẩm được yêu thích nhất hiện nay Cơ sở khoa học của phương pháp bảo quản khô : Nước bị bốc hơi tối đa để vi khuẩn bị ngăn chặn hoạt động sinh sôi nảy nở, kéo dài hạn dùng của thực phẩm có chứa chủ yếu là protein.Thực phẩm không dùng hóa chất sẽ giữ được vị tự nhiên, không nhiễm các chất độc hại từ thuốc bảo quản. Thời gian để được thịt cá khá lâu, nếu khô tối đa có thể để được đến vài tháng. Tiết kiệm được chi phí, dễ thực hiện, tiện lợi khi chuẩn bị bữa cơm sum họp cho gia đình. Mặc dù cách này có thể dễ tổn hại vitamin có trong thực phẩm, mất khá nhiều thời gian đối với sấy tay, phơi...
Bảo quản thịt cá bằng hoá chấtKhi dùng hóa chất nhân tạo, thực phẩm giữ lâu hơn, mang lại lợi ích kinh tế rất lớn. Tùy vào loại thực phẩm, khi dùng đúng cách và liều lượng thì thịt, cá,... có thể để từ vài tháng đến vài năm Thực phẩm có thể được thêm CO2, hóa chất diệt khuẩn, xông khói... Trên thị trường hiện có những loại hóa chất bảo quản cơ bản như: axit benzoic, axit ascorbic, sulfur dioxit, BHA,… Đối với thịt, cá do có hàm lượng nước, đạm và chất béo cao nên việc bảo quản cũng khó khăn hơn, với trường hợp này người ta thường dùng 2 loại hóa chất bảo quản là: clorin và clorin dioxit có khả năng diệt được vi khuẩn E.Coli, Listeria monocytogenes, pseudomonas,…các loại hóa chất này thường dành cho cơ sở lớn. Đối với cách dùng hóa chất nhưng thủ công thì đa số người dân đều sử dụng xông (hun) khói thực phẩm. Đây là cách dùng chất tự nhiên, ít độc hại nhất. Sức hấp dẫn của các món thịt, cá hun khói cũng đã giúp nhiều món ăn trở thành đặc sản của nhiều vùng miền, tại nhiều nước. Châu Âu hiện tại là nơi nổi tiếng với thịt hun khói thơm ngon. Ở Việt Nam, mâm cơm đặc sản vùng Tây Bắc không thể thiếu món thịt lợn hun khói Sơn La, thịt ba rọi gác bếp Tây Bắc,..đậm đà, đặc trưng.
Phương pháp bảo quản thịt phổ biến nhất là dùng nhiệt độ thấpĐây là cách dễ dàng và đơn giản nhất, chỉ cần đưa thịt ráo vào ngăn đá tủ lạnh là xong. Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2o C, tối đa là 30 ngày đối với thịt bò, tuỳ thuộc vào số lượng vi sinh vật có trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối. Trong 24 giờ đầu làm lạnh thân thịt bò; khoảng 1- 2 tuần đối với thịt lợn, thịt dê và thịt cừu với một thời gian ngắn hơn thịt bê. Các phương pháp bảo quản thịt bò, thịt heo có khá nhiều, tuy vậy, làm lạnh vẫn là lựa chọn ưu tiên của những bà nội trợ. Nhìn chung thì đây là cách phổ biến nhất vì nó tiết kiệm thời gian. Dùng cách này có nhược điểm là thực phẩm không được khử trùng hoặc tiêu diệt vi sinh vật, làm giảm độ tươi ngon, dinh dưỡng của thực phẩm. Quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh khá đơn giản. Sau khi xử lý sạch thì mang đến kho ướp lạnh.Thịt ướp lạnh được treo trên các móc sắt mạ thiếc, treo cách tường ít nhất 0,6 m, cách ống hơi lạnh được giữ ít nhất là 0,9 m. Đường ray dùng để treo thịt bò phải cao ít nhất 3,3m kể từ sàn nhà; 2,7m đối với quày thịt heo đã cắt đầu.Độ ẩm trong kho ướp lạnh được giữ ở 81-92% để tránh thịt co lại vì khô, gây thiệt hại về trọng lượng.
Thịt chế biến thường dự trữ bằng phương pháp lạnh đông có nhiều mức nhiệt độ khác nhau. Ở Đức nhiệt độ sử dụng là (- 6 0C), ở úc (- 11 0C), Nam Phi (-18 0C), Anh từ (– 9 0C- 12 0C). Ngoài ra còn có nhiều kiểu lạnh đông nhanh kiểu tấm ở -35 oC. Phương pháp này giữ thịt trong thời gian dài hơn phương pháp làm lạnh. Thích hợp cho việc vận chuyển thịt theo tàu biển hay cần bảo quản thịt với số lượng lớn trong công nghiệp và trong một thời gian dài. Việc đầu tư để bảo quản khá tốn kém với kho đông lạnh nên không được sử dụng rộng rãi. Thời gian trữ đông của thịt lạnh đông:
Đồng hành cùng thời đại, Vinacool tạo ra tủ đông siêu thị, giúp bảo quản thịt cá tốt nhất. Tủ đông được thiết kế với mục tiêu giữ thực phẩm đạt độ tươi ngon, dinh dưỡng hoàn hảo. Sở hữu sản phẩm của chúng tôi, bạn sẽ không phải lo lắng về mẫu mã, giá cả, đặc biệt là chất lượng. Sẽ có nhiều loại tủ, thích hợp với từng mục đích kinh doanh như siêu thị, cửa hàng thực phẩm lớn nhỏ….tùy ý khách hàng.Tham khảo một số mẫu tủ đông bảo quản thực phẩm thương hiệu Vinacool đang được bán tại Trường Phát:
 >>> Để biết thêm chi tiết về ++ 50 mẫu tủ đông mời các bạn click tham khảo: http://tusieuthi.com/tu-dong-sieu-thi Vinacool - thương hiệu uy tín hàng đầu trong lĩnh vực máy thực phẩm! Đừng quên nhấc máy lên để được tư vấn miễn phí - Hotline Hà Nội: 096.567.2222 – 0914.602.206; TP Hồ Chí Minh: 096.567.2222 – 0914.602.206
Ngày nay người nội trợ có thể dùng tủ lạnh để bảo quản thịt một cách đơn giản mà hiệu quả, nhưng thịt nên được bảo quản như thế nào và bảo quản trong bao lâu? Hôm nay hãy cùng chuyên mục mẹo vào bếp của Điện máy XANH tìm hiểu thật rõ ràng nhé.
Bạn nên dùng túi nilong hoặc màng bọc thực phẩm gói thật kín những miếng thịt trước khi đặt chúng trong tủ lạnh. Những lớp nilong hay màng bọc thực phẩm giúp tạo nên lớp ngăn cách giữa thịt với môi trường bên ngoài làm hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn. Đồng thời việc bọc kín như vậy giúp đá không bám quá nhiều trên thịt, giữ được chất thịt tươi ngon. Nếu đặt thịt trong ngăn đá bạn nên bọc thêm nhiều lớp hơn một chút, giúp thịt không bị đông cứng quá mức mà vẫn giữ được phần nước trong thịt, thịt giữ được màu sắc và hương vị ban đầu. Mách bạn: Bạn nên chia thịt thành nhiều phần nhỏ vừa đủ khẩu phần ăn, như vậy khi rã đông sẽ tiết kiệm thời gian hơn và giữ được độ tươi ngon của phần thịt chưa cần dùng đến. 2. Thời hạn bảo quản của các loại thịtTùy vào mỗi loại thịt mà chúng ta có thời hạn bảo quản và mức nhiệt độ bảo quản khác nhau, theo đó mức nhiệt độ đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng thịt được bảo quản. Nếu nhiệt độ tủ lạnh quá cao thịt sẽ dễ hỏng do môi trường thích hợp cho vi khuẩn sinh sôi. Ngược lại nếu mức nhiệt quá thấp sẽ khiến thịt bị đông đá, mất nước và biến chất. Tùy vào mục đích bảo quản mà bạn có thể lựa chọn ngăn để bảo quản thịt như: Đối với thịt tươi sống: Nếu thịt tươi vừa mua về được rửa sạch sau khi đóng gói cẩn thận, có thể bảo quản từ 4 - 6 ngày trong ngăn mát và có thể bảo quản tới vài tháng khi đặt thịt trong ngăn đá, không phân biệt là thịt đã qua tẩm ướp hay chưa). Đối với thịt đã nấu chín: Thịt đã được nấu chín bạn cần cho vào hộp đậy kín rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc thêm vài lớp bên ngoài, rồi đặt vào tủ lạnh. Với loại thịt này thì thời gian bảo quản ngắn hơn rất nhiều, khoảng 2 ngày nếu đặt trong ngăn mát và khoảng 6 tháng nếu đặt trong ngăn đá. Bạn có thể tham khảo thông tin bảo quản chi tiết như sau:
Bạn có thể đặt nhiệt kế trong tủ lạnh ngay giữa những gói thịt đông lạnh và điều chỉnh mức nhiệt mong muốn một cách dễ dàng. 3. Sắp xếp các loại thịt trong tủ lạnhBạn nên lưu ý không nên đặt thịt tươi sống và thịt đã chín ở gần nhau, vì chúng thường khiến vi khuẩn lây lan một cách nhanh chóng, làm cho thịt nhanh hỏng hơn. Nếu để nhiều thịt vào tủ lạnh cùng lúc, bạn nên tự điều chỉnh mức nhiệt lạnh hơn ở mỗi ngăn để đảm bảo nhiệt độ bảo quản thịt. Thịt nếu cần sử dụng trong ngày bạn có thể chuyển vị trí thịt xuống ngăn chuyên dụng ở tầng mát để thịt được rã đông từ từ một cách tự nhiên hơn, đảm bảo sức khỏe mà lại không tốn thời gian. Với thông tin mà Điện máy XANH chia sẻ với bạn về cách bảo quản và thời hạn bảo quản các loại thịt trong tủ lạnh, hy vọng có thể giúp ích cho bạn trong cuộc sống hằng ngày. Biên tập bởi Phạm Trần Minh Thi • 21/07/2021 |
