Ngày đăng: 02-03-2018 | 10:45 AM | 6173 Lượt xem | Người đăng: admin Show
Bạn đang cảm thấy buồn chán vì mâm cơm dọn ra nhưng không hấp dẫn được chồng con? Hãy thử ‘đổi món’ ngày cuối tuần với công thức cá kho làng Vũ Đại dưới đây. Cá kho Hà Nam là món ăn đòi hỏi sự công phu tỉ mỉ từ chọn nguyên liệu cho tới khâu chế biến. Tương xứng với thời gian và công sức bạn bỏ ra, đây chắc chắn là món ăn giúp bạn ‘ghi điểm’ trong mắt người thân và bè bạn. Ở làng Vũ Đại, cá kho truyền thống được chế biến hoàn toàn từ cá trắm đen nặng trên 3,5kg (chỉ dùng phần đầu và thân), ướp cùng với hơn 10 loại gia vị tự nhiên, kho bằng niêu đất và củi nhãn. Đây là công thức kho cá trắm đen được áp dụng tại tất cả các cơ sở chế biến cá kho chính hãng Đại Hoàng. 10 loại gia vị bao gồm: riềng, gừng, chanh, tiêu,ớt, hành khô, muối,tương cua đồng, nước hàng tạo màu. Đây là những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, lành tính với sức khỏe con người. Người làng Vũ Đại chỉ dùng niêu đất có nguồn gốc từ Nghệ An và vung niêu sản xuất từ Thanh Hóa để chế biến món ăn. Đây là loại niêu đáp ứng đủ điều kiện kho cá kéo dài. Cá kho làng vũ đại được kho bằng củi nhãnĐiểm đặc biệt trong cách kho cá làng Vũ Đại đó là người làng chỉ dùng củi nhãn và trấu để tạo lửa trong toàn bộ quá trình chế biến. Niêu cá phải được kho trên bếp kiềng, liên tục từ 12-16h đồng hồ mới đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản của món ăn. Đó là công thức cơ bản để chế biến món cá kho đặc sản truyền thống Hà Nam. Còn nếu bạn muốn tự tay thực hiện món ăn này tại nhà, có thể áp dụng công thức kho cá dưới đây. Để làm cá kho kiểu làng Vũ Đại tại nhà, các bạn có thể linh hoạt trong việc lựa chọn nguyên liệu, gia giảm gia vị nhưng cần tuyệt đối tuân thủ thời gian kho cá. Điều này để đảm bảo món ăn bạn hoàn thành sẽ thơm ngon, hấp dẫn không kém gì món cá kho được chế biến tại làng Vũ Đại.
 Cá trắm đen là nguyên liệu không thể thiếu trong công thức chế biến cá kho đặc sản làng Vũ ĐạiĐể thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để kho cáCá trắm đen sau khi rửa mang, đánh vẩy, các bạn rửa sạch rồi cắt khúc to rồi để ráo(các bạn lưu ý sau khi cắt khúc không rửa lại cá nhé). Thịt ba chỉ /sườn non các bạn cắt miếng vừa ăn (bằng khoảng 2-3 ngón tay. Tiếp theo, các bạn ướp cá cùng với giềng, gừng, hành, tiêu,tương cua(hoặc nước mắm), bột nêm knorr, nước cốt chanh (đã bỏ hạt) và thịt ba chỉ trong thời gian từ 15-120’. Khoảng thời gian này, các bạn chuẩn bị pha chế nồi nước dùng theo công thức: nước xương ninh, nước tạo màu, tương cua, tiêu và một chút muối. Chúng ta sẽ sử dụng chúng trong quá trình kho cá. Sau khi ướp cá đủ thời gian, các bạn xếp các vào nồi/niêu theo tỷ lệ 1 lớp cá, một lớp riềng và thịt. Lưu ý, nên đặt một lớp riềng dưới cùng để tránh cá bị cháy và nên xếp một lớp thịt trên cùng để tạo độ bóng và hấp dẫn cho niêu cá sau khi hoàn thành.
Nên xếp một lớp riềng dưới đáy nồi/niêu kho cáCông thức cá kho làng Vũ Đại truyền thống thường sử dụng bếp kiềng và củi nhãn trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, do làm tại nhà, các bạn có thể kho cá trên bếp gas hoặc bếp than nhưng nên dùng bếp than để tiết kiệm chi phí và duy trì thời gian kho cá kéo dài. Nồi cá khi đặt lên bếp, các bạn chú ý sau khi cá sôi, cần điều chỉnh lửa vừa phải để nồi cá luôn sôi lục bục. Trong thời gian này, các bạn chú ý canh lửa, thêm gia giảm nước dùng cho phù hợp, tránh để cá cạn nước. Đồng thời chú ý nếu thấy cá lạt màu, các bạn có thể tăng thêm lượng nước hàng để món cá kho khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn.
Cá kho làng Vũ Đại cần được kho từ 12-16h theo đúng công thứcSau khoảng 12h đồng hồ, các bạn dừng việc thêm nước dùng và đun tiếp cá khoảng 1-2h để nồi cá cạn nước. Món cá kho Vũ Đại khi hoàn thành cần được để nguội rồi thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Các bạn chú ý, thành phẩm cần có màu nâu sẫm, thơm mùi đặc trưng của các loại gia vị và khi gắp ra cần phải còn nguyên miếng, thịt chắc xương bùi và rất ngon khi ăn cùng cơm trắng.
Thành phẩm cá kho vừa thơm ngon, vừa đẹp mắtNếu món cá bạn kho bạn đã đạt các tiêu chí trên thì chúc mừng bạn, bạn đã thành công khi áp dụng công thức cá kho làng Vũ Đại. Giờ thì bạn chỉ cần trình bày món ăn cho thật đẹp mắt và tạo một bất ngờ nho nhỏ cho các thành viên trong gia đình mình. Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé. “Cá kho Hoàng Thơ –trao chất lượng, nhận niềm tin”!
Nhắc đến món cá kho thì chắc hẳn ai cũng biết ở Việt Nam, tại ngôi làng Vũ Đại. Nơi mà truyền cảm hứng cho nhà văn Nam Cao sáng tác nên tác phẩm Chí Phèo. Tại đây còn nổi tiếng với 1 món cá kho rất đặc biệt đó chính là “Cá Kho Làng Vũ Đại“. Vậy nó đặc biệt ở đâu? người dân ở đây làm ra món cá kho này như thế nào. Mời các bạn cũng bài viết nhé! Câu chuyện cá kho Làng Vũ Đại trở nên nổi tiếngCũng giống như bao món ăn, nhất là vào những dịp lễ tết người dân làng Vũ Đại lại kho cá để phục vụ cho gia đình. Nhà nào cũng có ít nhất một niêu cá ăn trong những ngày đầu xuân. Thế nhưng, bước chuyển mình của món cá kho trở thành một món ăn nổi tiếng khi một anh chàng kỹ sư giao thông đến thăm ngôi làng. Anh được thưởng thức món cá kho này, anh nhận thấy đây đúng là một món ăn đặc biệt, hương vị khác biệt so với tất cả món cá kho anh từng ăn. Từ đây anh đã lên ý tưởng “tại sao mình không quảng bá món ăn này để nhiều người biết đến hơn nữa“. Và câu chuyện bắt đầu từ đó, sau bao nhiêu lời khuyên bảo từ gia đình, chàng kỹ sư tên Nguyễn Bá Toàn, quê gốc ở Hải Dương vẫn quyết định bỏ nghề kỹ sư với mức lương hơn 10tr đồng/ tháng để thực hiện đam mê kinh doanh. Xây dựng nên thương hiệu Cá kho Bá Kiến của riêng mình Bắt đầu với nhưng mô hình kinh doanh truyền thống như truyền miệng, người quen giới thiệu, phát tờ rơi, chia sẻ cộng đồng diễn đàn vào thời điểm năm 2010. Nhưng hiệu quả thực sự không được cao. Cho đến khi anh biết đến công cụ Google adsword, một công cụ tìm kiếm giúp anh tiếp cận được với rất nhiều khách hàng. Tham khảo: Sự thành công của món cá kho nhờ Google đã được chính google công nhận và anh cũng rất vinh dự khi được Google thực hiện 1 video suốt 4 ngày để quảng bá lại cho anh. Đây là video mà 4 ngày google cùng anh Nguyễn Bá Toàn thực hiện tại Việt Nam năm 2013. Sự đặc biệt của món cá kho làng Vũ Đại là gìMột câu hỏi được đặt ra khi món cá kho này trở nên nổi tiếng, đó có phải là anh Toàn đã thành công trong mô hình kinh doanh hay không? thực tế không phải như vậy. Sự thành công của món cá kho nhờ sự đặc trưng và khác biệt của món cá kho khiến cho thực khách yêu thích nó. Nếu như món ăn này không hấp dẫn, khách hàng sẽ không quay lại sử dụng và chắc chắn anh Toàn có làm gì thì cũng sẽ thất bại. Theo như người dân ở làng Vũ Đại, món cá kho này có từ xa xưa. Trước đây, món cá kho này khá xa xỉ chỉ phục vụ cho tầng lớp quý tộc ở địa phương. Tuy nhiên về sau này, khi đời sống khấm khá hơn người dân ở đây đã coi nó là món ăn không thể thiếu trong ngày lễ tết và bây giờ trở thành món ăn thường ngày ở Làng Vũ Đại. Sự khác biệt chính của món cá kho Làng Vũ Đại đối với tất cả món ăn khác đó là:
Đấy là những đặc trưng mà món cá kho Làng Vũ Đại có được, chắc chắn không phải món cá kho nào cũng được như vậy. Vậy thì quy trình chế biến cụ thể ra sao. Người dân làng Vũ Đại chia sẻ “kho 1 niêu cá mệt hơn 1 nồi bánh chưng”. Các bạn cũng xem quy trình nhé. Quy trình chế biến cá kho làng Vũ Đại từ A-Z.Nếu muốn xem video chi tiết hướng dẫn bạn hãy xem ở dưới bài viết này nhé. Chuẩn bị nguyên liệuBước đầu tiên là chuẩn bị cá trắm đen, người dân sẽ bắt cá được nuôi tại ao của nhà. Xem thêm: Mỗi con cá trắm đen đạt yêu cầu phải có cân nặng từ 5kg trở lên. Trung bình một con cá như vậy nuôi mất 2-3 năm. Nhiều người thắc mắc cá này phải cho ăn cám hay chất tăng trọng nhưng không phải như vậy. Cá trắm đen chỉ ăn ốc, người nuôi cá phải nhập ốc biển, thu mua ốc để nuôi cá, Như vậy cá mới đảm bảo chất lượng. Xem ngay địa chỉ bán cá kho làng Vũ Đại uy tín chất lượng tại https://dacsanbakien.com/san-pham/ca-kho-ba-kien/ Rá niêu đất cũng được chuẩn bị sẵn sàng, sau khi nấu xong sẽ cho vào niêu để cho sạch Bài viết hay:
Củi nhãn, để nấu cá trong suốt 16 tiếng. Hàng năm người dân ở Hà Nam phải đi thu mua, gom củi nhãn để phục vụ nấu cá trong dịp tết Nguyên Đán. Niêu đất cũng được lựa chọn kỹ càng. Công đoạn tiếp theo là làm sạch cá trắm đen. Đối với cá kho làng Vũ Đại thì đầu và đuôi cá sẽ không được sử dụng. Các niêu cá kho chỉ sử dụng thân, phần thịt nhiều nhất để chế biến. Tuy nhiên có một số thực khách có thể đặt niêu cá có cả đầu. Chuẩn bị gia vịCác nguyên liệu làm gia vị cũng được chuẩn bị sẵn sàng, trong đó riềng là gia vị rất quan trọng, riềng sẽ có 2 loại 1 là thái nguyên miếng lót sẵn ở dưới đáy nồi, tránh cá bị dính hoặc cháy. Một lớp riềng tươi được giã nhỏ sẽ rải đều trên cùng. Nước cốt chanh cũng là nguyên liệu đặc biệt trong niêu cá kho Vũ Đại. Nhiều người nghĩ cho chanh vào niêu cá sẽ sợ đắng và chua, nhưng các bạn yên tâm nhé. Ăn cá kho này chỉ thấy thơm chứ không lo chua hay đắng.
Các nguyên liệu quan trọng khác cũng không thể thiếu như: Nước cốt dừa, gừng, ớt, nước mắm nguyên chất, thịt ba chỉ, xương lợn hoặc nước hầm xương, nước hàng, nước cốt cua đồng Quy trình xếp cá trong niêu gồm 1 lớp riềng thái lát dưới cùng, xếp cá vừa đủ niêu. Rải một lớp riềng xay trên cùng, và tiếp theo là các gia vị. Chi tiết từng thành phần và liều lượng mời các bạn xem video ở dưới bài này nhé. Lên bếpNiêu cá được đặt lên bếp, thành những hàng dài, 16 tiếng kho là một thời gian dài. Vì thế trong quá trình nấu, người kho cá phải trực liên tục. Đồng thời bổ sung nước sôi để cá không bị cháy và đủ thời gian để chín, ngấm gia vị. Chú ý là lửa liên tục cháy nhé Việc kho một niêu cá sẽ rất vất vả, thời điểm nhiều niêu cá kho 1 dãy, đứng trong làn khói nghi ngút không phải là đơn giản. Nếu các bạn có cơ hội tự tay làm một lần ở đây sẽ cảm thấy vô cùng vất vả. Thành quả Thành phẩm sau cả một quá trình chế biến là một niêu cá vàng ươm, thơm ngon hấp dẫn. Nhìn thôi cũng đã lôi cuốn và muốn thưởng thức ngay rồi. Niêu cá kho làng Vũ Đại thực sự không phụ lòng công sức của những người kỳ công làm ra nó. Video chúng tôi hướng dẫn cách làm cá kho Làng Vũ Đại với thương hiệu cá kho Bá Kiến, các bạn hãy thử sức nếu có thời gian nhé. Làng Vũ Đại ngày nay nhờ có món cá kho trở nên nổi tiếng hơn. Người dân ở đây cũng nhờ món cá mà cuộc sống trở nên bận rộn. Thế nhưng, nếu có cơ hội các bạn hãy đến làng Vũ Đại Hà Nam một lần. Tham quan không chỉ quá trình người làng vũ đại làm cá kho, mà còn tham quan các điểm du lịch còn lại như nhà Bá Kiến, nhà chí phèo còn đó. Nhà tưởng niệm của nhà văn Nam Cao thưởng thức nhiều đặc sản khác. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian xem bài viết này! Các bạn có thể xem thêm sản phẩm của thương hiệu cá kho Bá Kiến tại website: https://cakhobakien.com nhé
|
