- 200 gram tôm tươi (nếu thích) - 20 gram củ cải - Mì trứng khô - Hành hoa, hành củ, nước tương, dầu hào, đường kính, muối ăn, giá đỗ, nước mắm, hạt tiêu, Cách làm: - Trước hết cần phải sơ chế nguyên liệu, củ cải chọn củ trắng mập, không dập nát sâu thối rửa sạch, gọt vỏ, nạo sợi dài. Tôm tươi lột vỏ bỏ đầu, rút sợi chỉ đen trên lưng tôm đi rồi rửa sạch. Hành hoa, giá đỗ và rau thơm ăn kèm nhặt bỏ gốc rễ và lá già úa, rửa sạch, hành hoa thái nhỏ. Hành củ bỏ vỏ già, rửa sạch và băm nhỏ. - Xương lợn mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi luộc qua trong nước sôi, hết hớt bọt đen và rửa lại bằng nước lạnh. Sau đó, cho xương lợn vào nồi ninh mềm để lấy nước dùng. Chờ khi xương mềm, cho các nguyên liệu vừa sơ chế gồm tôm, củ cải, hành khô vào ninh cùng, nêm muối cho vừa ăn. - Thịt lợn mua về rửa sạch, nếu chọn phần thịt có bì nhớ cạo sạch lông. Sau đó, ướp thịt lợn từ 2 3 giờ đồng hồ với hỗn hợp gia vị gồm 5ml nước tương, 5 gram muối, 15 gram đường, 15 ml dầu hào.  Quay thịt lợn là bước quan trọng nhất trong cách làm mì xíu Đà Nẵng- Mì trứng cho vào luộc chín tới rồi vớt ra ngay, nhúng vào tô nước đá lạnh và để ráo. - Đặt chảo lên bếp với chút dầu ăn, chờ dầu nóng già cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt lợn đã ngấm gia vị vào chiên cho đến khi thịt ngả màu vàng nâu, bì giòn tan thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Chờ thịt nguội bớt, thái thành miếng mỏng vừa ăn. - Cho mì đã luộc chín vào tô, bày thịt xá xíu, tôm, củ cải, rau ăn kèm, hành hoa thái nhỏ rồi chan nước lèo lên trên. Nếu muốn ăn mì khô thì không chan nước vào mì mà để vào bát riêng để dùng kèm. |
