Tía tô là một loại thảo mộc thơm được sử dụng rộng rãi như một loại rau thơm trong ẩm thực Hàn Quốc. Tía tô là một trong những thành viên của họ bạc hà. Cây tía tô rất dễ trồng ở nhà, trong chậu hoặc ở sân vườn. Bạn cũng có thể mua tía tô ở các chợ Hàn Quốc.
Lá tía tô tươi thường được sử dụng để quấn thịt hoặc cá nướng, hoặc được cho vào các món như mì trộn, bánh mặn, và canh kim chi để hương vị các món ăn này thêm đậm đà hơn. Tía tô cũng giúp món cơm cuộn (gimbap) hoặc thịt cuộn trở nên ngon hơn. Sau đây là công thức làm món kim chi tía tô.
Nguyên liệu:
- 50 đến 60 lá tía tô
- 2 đến 3 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê mè rang
- ½ chén nước dùng
- (Đun sôi 1 chén nước với 1 miếng tảo biển khoảng 5cm trong 5 phút, sau đó để nguội, ta sẽ thu được nước dùng cho món kim chi tía tô)
Cách làm:
Rửa sạch lá tía tô, chú ý rửa kỹ từng lá một dưới vòi nước sạch. Xếp các lá lại với nhau, sau đó vẩy sạch nước.
Đặt lá tía tô vào một cái rổ khô, ta cũng có thể lau khô bằng khăn giấy.
Cho tất cả gia vị vào trộn đều trong một tô nhỏ. Sau đó lấy 1 cái hộp có nắp đậy, cho khoảng 3 đến 4 lá tía tô vào hộp rồi phết một lớp hỗn hợp gia vị, tiếp tục cho thêm 3 đến 4 lá khác rồi lại phết hỗn hợp gia vị lên những lá này, cứ làm như vậy với tất cả các lá còn lại. Cứ 3 hoặc 4 lá là lại xoay cuống lá đặt ngược hướng với nhau để tạo độ cân bằng khi xếp chồng các lá lên nhau.
Sau khi xếp tất cả các lá vào hộp và phết hỗn hợp gia vị, đổ phần gia vị còn lại lên trên các lá, sau đó đậy nắp thật chặt. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng vài giờ sau đó cho vào tủ lạnh. Bạn có thể thưởng thức món kim chi tía tô ngay khi bảo quản lạnh, hoặc có thể ăn dần trong suốt cả tuần.
ĐẾN CỬA HÀNG
Bạn thân mến,
Hẳn bạn còn nhớ, trong những món ăn Hàn Quốc mà Hanyori đã giới thiệu có sự góp mặt của một loại rau ăn lá phổ biến ở Hàn Quốc có tên gọi là kkaes-ip “깻잎” (lá tía tô). Trong các chuỗi siêu thị Hàn Quốc tại Việt Nam thì trên tem mặt hàng có ghi phụ đề tiếng Việt lá kkaes-ip là “Lá vừng”, vì thế Hanyori cũng xin gọi đó là lá vừng, để bạn dễ tìm kiếm hơn nha. Nhưng thực chất, lá kkaes-ip không cùng họ với cây vừng/mè mà nó thuộc một nhánh của họ bạc hà.
Cách nhận biết lá tía tô Hàn Quốc (lá vừng)
Về màu sắc: Mặt trên của lá có màu xanh và mặt dưới có màu tím nhạt hơn lá tía tô của Việt Nam rất nhiều.
Về mùi vị: Điểm đặc biệt ở đây là mùi thơm vừa giống húng quế lại vừa giống với bạc hà và nó mang vị mát rất dễ chịu khi ăn.
Vai trò trong chế biến ẩm thực
Với mùi thơm và hương vị đặc biệt, lá tía tô Hàn Quốc/lá vừng thường được dùng để ăn kèm với các loại thịt nướng, hoặc các loại thực phẩm đậm mùi như lươn hay cá ngừ. Nhất là với món canh khoai tây (gamjatang) trứ danh hay kimbap cá ngừ thì lá vừng là một thành phần không thể thiếu. Ngoài ra, nó còn được chế biến thành một số món banchan (반찬 – món ăn phụ) như: Lá tía tô ngâm nước tương, lá tía tô bọc thịt rán.
Có thể tìm thấy lá vừng ở đâu?
Bạn có thể tìm thấy lá vừng tại hệ thống các siêu thị Hàn Quốc. Có một ưu điểm là loại cây này có sức sống mạnh mẽ, không bị sâu bệnh và có thể trồng được ở khí hậu Việt Nam, vì thế mà giá thành khá rẻ. Và tất nhiên, bạn có thể mua hạt giống để tự gieo trồng tại nhà, theo hướng dẫn chăm sóc của nơi cung cấp hạt giống nhé.
Tìm hiều thêm một số món ăn theo công thức của Hanyori có sử dụng lá tía tô Hàn Quốc nhé
Cách làn thịt lợn xào cay kiểu Hàn ngon ngất ngây
Cách nấu canh xương hầm cay kiểu Hàn Quốc
Xin chào! Mình là Hanyori một người đam mê nấu nướng và yêu thích ẩm thực Hàn Quốc. Đó cũng chính là lý do mình xuất hiện ở đây. Với mong muốn giao lưu, chia sẻ, lan tỏa niềm đam mê ẩm thực Hàn Quốc đến tất cả mọi người. Tìm hiểu thêm về mình
Xin chào bạn đã trở lại với blog của Hanyori,
Bạn còn nhớ chăng, Hanyori đã từng viết một bài giới thiệu về Lá Vừng hay còn có tên gọi khác là lá Tía tô Hàn Quốc? Trước đây, mình cũng không để ý nhiều đến các loại rau thơm trong ẩm thực Hàn Quốc, phải đến khi quen anh Lee (ông xã của mình) thì mình mới biết khi vào nhà hàng Hàn Quốc, gọi là lá Tía tô hay lá Vừng thì cũng chỉ cùng một loại rau mà thôi.
Ngoài việc được dùng để ăn kèm với thịt nướng và làm gia vị cho một số món ăn thì lá Vừng cũng trở thành nguyên liệu chính để chế biến thành món Lá vừng ngâm nước tương hoặc Kim chi. Đây đều là các món ăn phụ mang đậm nét truyền thống của người Hàn với vị ngon khó cưỡng và ấn tượng lâu.
Lần đầu tiên được biết đến các loại rau hoặc hải sản có thể ngâm nước tương, Hanyori đã được nghe anh Lee kể rằng, đó là những “kẻ ăn cắp cơm” (bap totuk – 밥 도둑), một cách gọi tương tự trong ngôn ngữ tiếng Việt hằng ngày của chúng ta là các món “ăn chết cơm”.
Không biết từ bao giờ, Kim chi và các loại rau ngâm nước tương không chỉ là những món khoái khẩu của anh Lee nữa mà đã khiến Hanyori mê mẩn. Và rồi, đối với gia đình Hanyori, món Lá vừng ngâm nước tương chính là một “kẻ ăn cắp cơm” thường xuyên.
Kim chi lá vừng – Kkaennip Kimchi, (깻잎 김치) và Lá vừng ngâm nước tương – Kkaennip Jangajji, 깻잎 장아찌khác nhau như thế nào?
1. Kim chi lá vừng – Kkaennip Kimchi
Kim chi lá vừng có vị thơm nồng, cay nhẹ bởi các gia vị đặc trưng cho món Kim chi như bột ớt, nước mắm, ớt tươi… Công đoạn làm món Kim chi lá vừng khá nhanh nhưng để kim chi chín, ngấm tròn gia vị thì phải mất đến vài tuần. Nếu muốn ăn ngay sau khi tẩm gia vị không lâu, bạn nên hấp nó trong vài phút cho lá vừng bớt mùi hăng thì sẽ dễ ăn hơn.
2. Lá vừng ngâm nước tương – Kkaennip Jangajji
Lá vừng là một loại rau của mùa hè, để đảm bảo có lá vừng ăn quanh năm thì người Hàn sẽ bảo quản theo cách truyền thống là ngâm trong nước tương và một chút giấm. Lá vừng ngâm nước tương hoàn chỉnh là món có vị mặn, ngọt, chua từ các gia vị và mùi thơm đặc trưng của lá vừng. Đây cũng là một món ăn dễ dàng trong khâu chế biến và bất cứ ai cũng có thể làm được.
Cách làm kim chi lá vừng Hàn Quốc tại nhà
1 Nguyên liệu:
- Lá vừng Hàn Quốc: 60 lá
- Hành boa rô: 1/2 cây (lấy phần thân màu trắng)
- Hành hoa: 4 cây
- Cà rốt: 1/4 củ
- Ớt sừng đỏ: 2 quả
- Bột ớt Hàn Quốc: 4 thìa
- Nước mắm: 2 thìa
- Nước mận cô đặc: 2 thìa
- Tỏi băm: 1 thìa
- Bột nếp: 1 thìa
2 Cách làm:
- Nấu bột nếp: cho vào nồi 250ml nước thêm 1 thìa bột nếp khuấy đều rồi bật bếp lên khuấy liên tục đến khi bột nếp sánh lại, sôi lăn tăn thì tắt bếp. đổ bột nếp ra bát to để nguội.
- Lá vừng rửa sạch để ráo nước. Cà rốt bào sợi, ớt sừng thái chỉ, hành boa rô, hành lá băm nhỏ.
- Cho bột ớt, nước mắm, nước mận ( nếu không có nước mận có thể thay bằng đường hoặc mật ngô), tỏi băm, cà rốt, ớt hành đã thái trộn đều, nên nếm hỗ hợp để điều chỉnh vị mặn ngọt phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
- Cho 2 lá vừng ra hộp, quết đều gia vị đã trộn lên mặt lá rồi lại cho 2 lá lên quết lần lượt đến hết.
- Nếu bạn muốn ăn ngay sau khi quết gia vị có thể lấy ra vài lá rồi mang hấp khoảng 3 phút sẽ có món là vừng hấp thơm ngon.
Cách làm lá vừng ngâm nước tương
1. Nguyên liệu
- Lá vừng: 50 lá
- Ớt sừng xanh: 3 quả
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm Hàn Quốc: 25ml
- Dấm gạo: 25ml
- Xì dầu: 30 ml
- Nước mận cô đặc: 50 ml
- Mật ong: 1 thìa
2. Cách làm
-
- Lá vừng ngâm rửa sạch, để ráo nước, ớt sừng thái miếng, tỏi thái lát
- Trộn tất cả phần gia vị vào bát trộn đều, sau đó lấy vài lá vừng, rưới gia vị lên rồi cho vào hộp, làm lần lượt như vậy, sau đó đổ phần gia vị còn lại vào, dùng 1 chiếc hộp khác đè lên trên khoảng 30 phút để lá được ngấm đều gia vị rồi lật lá lại đật nắp hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ba ngày sau có thể dùng được.
Chúc bạn thành công và ngon miệng . Đừng quên follow fanpage của Hanyori tại ĐÂY để cập nhật nhanh hơn những công thức ngon khác nhé
Mời bạn tìm hiểu thêm một số công thức kim chi khác của mình
Cách làm kim chi hành lá
Cách làm kim chi dưa chuột
Xin chào! Mình là Hanyori một người đam mê nấu nướng và yêu thích ẩm thực Hàn Quốc. Đó cũng chính là lý do mình xuất hiện ở đây. Với mong muốn giao lưu, chia sẻ, lan tỏa niềm đam mê ẩm thực Hàn Quốc đến tất cả mọi người. Tìm hiểu thêm về mình