Cách tạo màu cho mứt dừa

Xem nhanh nội dung

• 1 Mứt dừa ngũ sắc
  • 1.1 Chuẩn bị
  • 1.2 Các bước thực hiện
  • 1.3 Ghi chú
  • 1.4 Thông tin dinh dưỡng
• 2 Yêu cầu thành phẩm
• 3 Cách bảo quản mứt dừa

Mứt dừa là một trong những loại mứt đơn giản, dễ làm và là một điều không thể thiếu trong mỗi dịp Tết. Thiếu đi một khay mứt dừa ngũ sắc là thiếu đi hương vị Tết đặc trưng của người Việt. Cách làm mứt dừa nhiều màu ngon và bắt mắt cũng rất đơn giản, chị em có thể làm tại nhà. Quan trọng là chúng ta sử dụng nguyên liệu tự nhiên để tạo màu mà không cần tới phẩm màu, hóa chất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cùng sieungon.com học cách làm mứt dừa ngũ sắc cực hấp dẫn để đón Tết nhé!

• Cách làm mứt dừa viên ngon, độc lạ cho ngày Tết đến xuân về.
• Cách làm mứt dừa màu hồng ngon nhất, đơn giản dễ làm tại nhà.
• Cách làm mứt cà rốt ngon, dẻo thơm mà đơn giản đón Tết.

Mứt dừa ngũ sắc

Mứt dừa có lẽ không còn quá xa lạ, đây là món ăn truyền thống mỗi dịp tết của Việt Nam, món ăn vặt này rất được yêu thích nhờ đẹp mắt và hương vị thơm ngon.

Chuẩn bị: 30 phút

Thực hiện: 30 phút

Thời gian tẩm ướp: 5 giờ

Hoàn thành: 6 giờ

Loại món: Món ăn vặt, Mứt bánh

Xuất xứ: Việt Nam

Từ khoá: cách làm mứt dừa, mứt dừa

Điều chỉnh phần ăn: 5

Năng lượng: 388kcal

Nguyên liệu làm mứt

• ▢ 1 kg cùi dừa
• ▢ 500 gr đường trắng
• ▢ 1 hộp vani
• ▢ 1 ít sữa đặc

Nguyên liệu tạo màu

• ▢ Màu xanh lá: 50g lá nếp hoặc 15g bột trà xanh
• ▢ Màu đỏ: 100g gấc (lấy ruột gấc cả hạt)
• ▢ 150g bắp cải tím hoặc 150g lá cẩm tím
• ▢ 3-4 quả chanh leo hoặc 2 củ nghệ nhỏ, hoặc 300g cà rốt. Nếu muốn màu đậm nên chọn cà rốt
• ▢ 1 gói cafe hòa tan hoặc 1 thìa cafe bột cacao

Sơ chế dừa

• Cùi dừa mua về gọt bỏ vỏ nâu, rửa sạch rồi cắt đôi. Cách nạo dừa làm mứt ngon và đẹp mắt là dùng nạo nạo theo vòng tròn của quả dừa sẽ cho ra những sợi dừa mỏng, dài.

• Làm sạch dầu dừa: Đem sợi dừa đã nạo rửa khoảng 2-3 lần rồi ngâm nước cỡ 12-14 tiếng sau đó rửa thêm 2 – 3 lần cho tới khi nước rửa không còn đục nữa mới vớt ra, để ráo. Bước này phải làm kĩ để loại bỏ hoàn toàn dầu dừa thì mứt mới ngon được.

  

Làm dung dịch tạo màu tự nhiên cho mứt dừa

• Đây là bước quyết định tới màu sắc của mứt dừa. Mứt dừa có lên màu đậm và đẹp hay không tùy thuộc vào bước này nên bạn cần chú ý. Như đã nói ở phần nguyên liệu, có khá nhiều cách lấy màu cho mứt dừa từ nhiều nguồn thực phẩm nên Siêu Ngon sẽ tập hợp các cách tại đây luôn. Bạn chuẩn bị được nguyên liệu nào thì làm theo cách sơ chế tương ứng nhé!

• Cách làm mứt dừa màu xanh:
  Nếu sử dụng lá nếp: Rửa sạch lá, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tốxay nhuyễn. Đổ vào 1 bát nước lọc rồi xay tiếp. Dùng rây lọc lấy nước lá nếp, bỏ bã.
  Nếu dùng bột trà xanh: Hòa bột trà xanh với nước. Có thể cho vào một chút sữa đặc, khấy tan để mứt thơm hơn.

• Cách làm mứt dừa màu đỏ:
  Gấc bổ đôi, dùng thìa nạo hết phần thịt gấc cho ra tô. Cho rượu trắng vào tô rồi dùng tay bóp để gấc ra màu. Nặn bỏ hạt. Hòa thêm một bát nước lọc rồi dùng rây lọc lấy nước gấc.

• Cách làm mứt dừa màu tím:
  Bắp cải tím/ lá cẩm rửa sạch, thái nhỏ rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho vào 1 bát nước lọc rồi xay lại lần nữa tới khi nước đều màu. Lọc lấy nước bắp cải/ nước lá cẩm bằng rây.

• Cách làm mứt dừa màu vàng:
  Nếu dùng chanh leo: Chanh leo rửa sạch, cắt đôi, lấy phần ruột pha cùng chút nước để cho ra dung dịch đặc, lọc lấy phần nước.
  Nếu dùng nghệ: Nghệ tươi gọt vỏ, đem đi giã hoặc xay nhuyễn, cho thêm một bát nước, giã thêm rồi lọc chắt lấy nước cốt.
  Nếu dùng cà rốt: Cà rốt rửa sạch, thái nhỏ đem xay nhuyễn. Cho vào 1 bát nước lọc rồi xay lại lần nữa, lọc bỏ bã, lấy nước cốt.

• Cách làm mứt dừa vị cà phê, màu nâu:
  Hòa tan cacao/ cafe với nước. Với cách làm mứt dừa cà phê có thể bỏ qua bước này và trực tiếp rắc bột cafe hoặc cacao vào sợi dừa lúc đang sao.

• Nếu bạn không có rây thì có thể thay thế bằng vải mềm, sạch để lọc, vắt lấy nước cốt. Nhớ là 5 phần nước màu để riêng ra 5 tô nhé!

Tạo màu cho sợi dừa

• Chia cùi dừa và đường thành 5 phần bằng nhau. Cho dừa và đường vào 5 tô nước rau củ đã hoàn thành ở bước 2. Ngâm dừa trong khoảng 4-5 tiếng để dừa ngấm màu. Sau khoảng thời gian này thì vớt riêng dừa ra còn phần nước rau củ mỗi loại chỉ giữ lại 1 lượng bằng chén trà.

  

Làm mứt dừa

• Làm nóng chảo trước rồi trút dừa sên. Lúc mới sên thì để lửa ở mức trung bình. Ban đầu thì dừa còn nước nhiều nên đừng đảo thường xuyên quá, thỉnh thoảng đảo đều, nhẹ nhàng để sợi dừa không bị gãy và đường không vón cục lại. Khi nước cạn dần thì cho phần nước rau củ đã giữ lại ở bước 3 vào để sên cùng, giảm lửa tới mức nhỏ nhất và đảo dừa liên tục, đều tay.

• Khi thấy hạt đường nhỏ li ti xuất hiện, bạn cho vào một vài giọt vani hay chút xíu sữa đặc sẽ làm mứt dừa thơm hơn, ngon hơn. Sên thêm khoảng 10 phút, tói khi thấy các sợi dừa khô, tách rời nhau, đường bám đều thì tắ bếp.

• Rải dừa ra mâm hoặc cái mẹt, mứt nguội và khô ráo thì cho vào lọ kín hoặc túi buộc chặt để bảo quản.

  

• Món mứt dừa cần những nguyên liệu cơ bản mà mọi loại mứt dừa đều cần có và những nguyên liệu tạo màu từ thực phẩm tự nhiên tùy theo sở thích của từng người.
• Bạn có thể điều chỉnh số lượng tùy thích nhưng phải đảm bảo tỉ lệ 1kg dừa : 500g đường. Nếu chỉ sử dụng nguyên liệu trên vẫn có thể tạo ra mứt dừa truyền thống với màu trắng và hương vị đặc trưng của dừa. Ngoài ra, mứt dừa ngon nếu bạn chọn dừa không quá non hoặc quá già, như vậy miếng mứt sẽ đẹp mà không quá khô, giữ được vị béo mềm của dừa.
• Mứt dừa có rất nhiều màu đa dạng. Thường thì ngày Tết sẽ dọn mứt dừa ngũ sắc, tức là chọn ra 5 màu để cho đẹp mắt. Tùy vào màu sắc mà bạn muốn thì bạn sẽ chọn những thực phẩm khác nhau, có màu đậm đặc trưng sẽ cho ra những mứt dừa màu và vị tương ứng. Siêu Ngon sẽ hướng dẫn bạn làm mứt dừa ngũ sắc: Xanh -đỏ -tím -vàng -nâu nhé!
• Để làm mứt dừa tại nhà, chúng ta phải chọn chảo đế dày để lúc sên mứt, nhiệt tỏa đều, mứt nhanh hình thành mà cũng không bị cháy.
• Khi sên dừa, bạn phải sên từng loại một để không bị lẫn các loại vị. Sên lần lượt 5 mẻ.

Calories: 388kcal (19%) | Carbohydrates: 100g (33%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 1g (2%) | Saturated Fat: 1g (6%) | Cholesterol: 1mg | Sodium: 1mg | Sugar: 100g (111%) | Iron: 1mg (6%)

Yêu cầu thành phẩm

Mứt dừa ngon, đạt yêu cầu khi khô, miếng dài, không bị đứt gãy, màu lên đẹp và đều, khi ăn có vị ngọt thanh, beo béo, sần sật, thơm mùi đặc trưng của dừa, lại thoảng vị sữa/vani cùng mùi tự nhiên của rau củ tạo màu.

Cách bảo quản mứt dừa

Mứt dừa có thể giữ được lâu nếu bảo quản đúng cách, không chỉ dùng được trong những ngày Tết mà những lúc rảnh rỗi có thể làm dự trữ, thỉnh thoảng đem ra nhâm nhi, ăn vặt. Nên lưu ý những việc sau:

• Mứt phải nguội, khô ráo hoàn toàn mới đem cất nếu không nhiệt độ sẽ làm dừa chảy mước, bị hỏng.
• Cho mứt vào hộp hoặc túi nilon, buộc kín, để nơi mát, không bỏ nơi ẩm ướt hoặc nhiệt độ cao.
• Mứt dừa có thể bỏ vào ngăn mát tủ lạnh nhưng không nên mở ra nhiều lần vì sự chênh lệch nhiệt độ giữa tủ lạnh và nhiệt độ phòng sẽ làm mứt dễ bị ỉu và chảy nước.

Cách làm món mứt dừa nhiều màu tại nhà không khó. Vậy thì Tết này chần chừ gì mà không bắt tay vào làm chứ, không chỉ làm nên những mẻ mứt nhiều màu ngon, hấp dẫn, an toàn mà còn có cảm giác vui vẻ khi tự tay chuẩn bị Tết cho cả nhà nữa. Chúc các bạn thành công!