Hướng dẫn ăn mắm ba khía

Ba khía trộn đậm đà, hương vị độc đáo, chỉ cần chan vào cơm nguội, ăn cũng thấy rất ngon. Hoặc như nhà nào có bờ rào với vài dây đậu rồng treo lủng lẳng, tiện tay hái đôi ba trái chấm kèm mắm ba khía thì cũng khó có cao lương mỹ vị nào sánh bằng. Nếu bạn có dịp đến với miền sông nước này thì không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức mắm ba khía.

Bên cạnh các món đặc sản như cá lóc, chuột đồng, lươn,… được biến tấu độc đáo, sáng tạo thì ba khía trộn vẫn giữ nguyên âm hưởng dân dã, miền sông nước.

Cách trộn mắm ba khía:

Mắm ba khía mua về rửa sạch, trụng qua nước sôi để diệt khuẩn.

Bỏ mai, cắt bỏ phần nhọn ở các đầu càng, bẻ đôi ba khía. Ngâm thêm một lần nước sôi để nguội khoảng 15 phút để ba khía nhả bớt vị mặn.

Cắt nhỏ để dễ dàng thưởng thức. Cho tỏi, ớt, chanh, đường vào là đã hoàn tất món ăn. Nhưng để món ba khía trộn ngon hơn, người chế biến thường ướp ba khía với gia vị vài giờ để chất mặn, ngọt, chua, cay, nồng quyện vào nhau.

Chính vị ngọt đặc trưng của con ba khía niêm chặt nhiều ngày ròng trong muối. Nên thấm đẫm vị mặn rồi lại được hòa phối cùng chất chua của chanh, ngọt của đường, nồng thơm của tỏi, vị cay của ớt khiến cho người ăn ấn tượng mãi không quên.

Ba khía có thể được làm thành nhiều món ăn tươi không kém phần hấp dẫn. Chẳng hạn như: Những con có cặp càng to thường được lựa để rang muối ớt, rim mặn hoặc lột lăn bột chiên. Con nào có gạch son thì mang luộc chấm muối tiêu chanh.

Đơn giản hơn là những món nhậu như ba khía rang me, hấp bia, trộn gỏi,… Mỗi một món đều có cái ngon riêng. Nhưng độc đáo nhất vẫn là mắm ba khía. Cho một miếng ba khía trộn vào miệng. Chưa kịp khép môi đã nghe co rúm, tê dại nơi đầu lưỡi. Nhưng lại khoan khoái cái chân răng khiến cứ muốn đưa cơm không ngừng.

Chan nước ba khía đã ngon, mà trộn cơm trong mu ba khía lại càng thêm thích. Từng miếng cơm mằn mặn, béo bùi ăn một lần nhớ mãi.

Người dùng thường ăn ba khía trộn với cơm để nguội kèm theo loại rau tùy thích. Có gì ăn đấy vì có nước chấm là ba khía trộn thì rau gì cũng ngon.

Nhưng để tăng thêm hương vị hoặc để đãi đằng ai đó. Bên đĩa ba khía trộn thường được bày thêm rau sống, chuối chát, đậu rồng, khóm xắt lát, xoài xắt sợi hay khế vừa chín tới xắt nhỏ kẹp kèm một ít thịt luộc, cá luộc. Như vậy cũng đã thành món nọ, món kia.

Ngày nay, giữa trăm ngàn món ngon, vị lạ- nhất là những ngày hội hè tết nhất. Có khi cả tuần chỉ thịt với cá đầy ngán ngẩm thì còn gì bằng khi có được một tô cơm ăn với ba khía trộn.

Con ba khía bây giờ không còn nhiều như ngày xưa. Những ai đã từng ăn, thành ghiền món này thì cứ nghe thèm thuồng mà tiếc nuối cái chất mặn dân dã thấm đẫm vị ngọt quê hương ấy.

Như vậy thì hãy cùng monngontv.com thêm hương vị mới cho bữa cơm gia đình nhé.

Chúc các bạn thành công!

Bình luận (3)

23/06/2023

Mình mua 1 hũ 700gr của Bà Na Food; nhưng ăn không được vì bị mùi thum thủm của cua thối, do khi trộn Ba Khía không tươi hoặc do để lâu quá sau khi trộn (vì phải vận chuyển từ Cà mau ra Nghệ An).

Mắm ba khía có lẽ là một món ăn xa lạ với nhiều người nhưng lại là một món ăn mà không người sành ăn nào có thể bỏ qua khi có dịp đến Cà Mau. Mắm con ba khía là một món đặc sản bình dị, gần gũi nhưng làm nên một nét văn hóa ẩm thực độc đáo riêng của Cà Mau. Hãy cùng chodokho.vn tìm hiểu về món ngon này nhé!

Mắm ba khía - món đặc sản dân dã của đất mũi Cà Mau.

Nhắc tới đặc sản Cà Mau có lẽ nhiều người dễ dàng sẽ kể ra các món ăn quen thuộc như cua Cà Mau, tôm đất, khô cá sặc bổi nhưng quả thực thiếu sót nếu không nhắc đến mắm ba khía.

Ba khía có hình dạng bên ngoài gần giống cua đồng nên rất nhiều người lầm tưởng chúng với nhà cua. Ba khía có càng to màu tím, mình có màu nâu đất, 8 chân có màu tím đậm. Sở dĩ Càu Mau nổi tiếng với nhiều ba khía là vì vùng đất này rất phù hợp cho ba khía phát triển. Ba khía sống trong bãi bồi nước lợ, mặn, dưới những tán đước, mắm rậm rạp.

Ba khía đến mùa sinh sản nhiều vô kể, nhiều người dân đi bắt ba khía để chế biến món ăn như nướng, rang me, hấp nước dừa…tuy nhiên món ăn làm nên tên tuổi con ba khía chính là đem muối ba khía hay còn gọi là mắm ba khía. Công đoạn muối ba khía cũng đòi hỏi nhiều kinh nghiệm, từ khi muối cho đến lúc ăn được có thể 5-10 ngày. Chất lượng của ba khía phụ thuộc độ mặn của nước muối. Nếu nhạt quá thì ba khía sẽ hư nhưng mặn quá sẽ rụng càng, đen da, chát thịt…

Ăn mắm ba khía như thế nào ngon nhất

Mắm ba khía trộn

Ba khía muối rất được người dân miền tây sử dụng trong bữa cơm gia đình. Có thể ăn mắm ba khía hoặc mang đi trộn thêm với tỏi, ớt, chanh, đường, trái thơm…

Ba khía sau khi muối người ta mang đi rữa lại sau đó tách phần mai, xé phần mình. Tỏi và ớt thì cho vào cối rồi giã nhuyễn. Nếu thích ăn cay thì nên cho nhiều ớt. Chanh vắt lấy nước, thơm thì cắt bỏ mắt, cắt thành những miếng nhỏ. Cho ba khía vào một cái thau, cho nước đường, nước chanh, thơm, trộn đều và ướp trong vòng 1h là ăn được ngay, nhưng để ngon hơn thì bạn hãy để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Nhớ là đậy kín ba khía lại để tủ lạnh không có mùi nhé. Thỉnh thoảng các bạn đảo đều để ba khía thấm vị của ớt tỏi và chanh đường hơn.

Mắm ba khía trộn gỏi đu đủ

Nếu bạn chưa thưởng thức qua món gỏi đu đủ trộn mắm ba khía thì hãy bắt tay vào thực hiện ngay món gỏi mang phong cách Thái này nhé. Có thể mô tả vị ngon của món gỏi này là tuyệt vời. Vị chua chua ngọt ngọt của nước sốt trộn gỏi kết hợp với vị mặn mặn của ba khía mang lại một vị rất đặc trưng và lạ miệng.

Cách thực hiện món gỏi đu đủ mắm ba khía cũng rất đơn giản. Nguyên liệu chính gồm mắm ba khía, đu đủ sống, đậu đũa ( hoặc đậu que), cà chua, đậu phộng, chanh, ớt, tỏi, hành tím, gia vị đường, nước mắm, giấm gạo..

Cà chua đem rửa sạch với nước rồi bỏ hạt đi và cắt múi cam. Đậu đũa bạn cũng rửa sạch rồi cắt thành từng khúc khoảng 5 - 6cm. Đu đủ dùng đồ bào sợi để làm gỏi.

Ba khía bạn nên rửa sạch, rồi đem trụng sơ qua với nước sôi, ướp thêm đường, bột ngọt để giảm đi độ mặn của ba khía. Thêm vào đó, bạn nên ướp thêm giấm gạo, tỏi và ớt để ba khía thơm ngon hơn.

Công đoạn quan trọng không thể thiếu là làm nước trộn gỏi. Các bạn cho khoảng 3 muỗng canh giấm gạo, 3 muỗng canh nước mắm cùng 4 muỗng nước mắm rồi khuấy đều lên. Tiếp đến, bạn cho tỏi đã cắt lát vào trong nước trộn gỏi cho nước trộn gỏi dậy mùi.

Cuối cùng là đem trộn gỏi, bạn cho đậu đũa vào và giã dập. Tiếp đến, bạn cho thêm cà chua, đu đủ và ba khía lần lượt vào và giã dập chung với nhau để giúp cho gia vị thấm đều vào các nguyên liệu, làm món gỏi thêm phần hấp dẫn.

Tiếp tục cho thêm củ hành tím đã bào lên trên hỗn hợp gỏi, rồi từ từ rưới phần nước trộn gỏi và đậu phộng, rau quế vào và trộn đều tay cho tới khi cảm thấy phần gỏi thấm đều.

Có thể nói mắm ba khía là một món ăn dân giã nhưng chứa đựng nét đơn sơ, mộc mạc như chính người dân Cà Mau. Món ăn đã gây thương nhớ cho nhiều thực khác đã từng thưởng thức qua

Ba khía ngâm bao lâu thì ăn được?

Con ba khía sau khi bắt về, người dân Cà Mau thường rửa sạch bùn và cho vào khạp nước muối đậy kín lại, khoảng 5 -7 ngày là ăn được. Độ ngon của mắm ba khía đều tùy thuộc vào độ mặn của nước muối, nếu muối nhạt quá thì con ba khía sẽ bị bủng, ăn mất ngon, còn nếu mặn quá thì con ba khía sẽ bị rụng càng, chát thịt.

Ba khía để tủ lạnh được bao lâu?

Gạch ba khía dùng làm nước trộn, thêm tỏi, ớt, đường vào đảo đều cho thấm. Bảo quản ba khía bên ngoài tối đa 30 ngày (vì để lâu hơn sẽ bị teo thịt), để ngăn mát tủ lạnh 1 năm.

Ba khía ăn cơm với gì?

Ba khía ăn kèm với cơm nóng hay cơm nguội đều rất ngon. Chan một chút nước ba khía, cắn nhẹ miếng thịt ba khía thấm vị cay nồng của tỏi ớt, vị chua của chanh lan tỏa trong miệng, thưởng thức một lần sẽ mãi nhớ không quên.

Mắm ba khía ăn với rau gì?

Nhiều người thích ăn ba khía với dưa leo, chuối chát, rau thơm, rau răm, rau dừa, bông lục bình…