Măng lột vỏ,gọt bỏ phần gốc già,chẻ làm hai rồi cắt miếng vừa ăn.Rửa măng rồi cho vào nồi để luộc cùng xíu muối để loại bỏ độc tố khi luộc măng nên mở nắp nồi.Luộc măng sôi tầm 5 -10 phút thì vớt ra, rửa lại, đổ phần nước luộc cũ đi, thay nước để luộc lần 2.Vì măng có khá nhiều độc tố nên luộc măng khoảng 2-3 lần,đến khi nước luộc trong.Vớt măng ra rửa sạch rồi để ráo. - Bước 2
Vịt làm sạch,bóp muối,rượu và gừng,rửa sạch vịt rồi chặt thành từng miếng vừa ăn,để thật ráo nước rồi ướp vịt với 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh bột ngọt,1 muỗng canh hạt nêm,½ muỗng cà phê tiêu,ít gừng băm.Trộn đều và ướp 30 phút để thịt vịt ngấm gia vị.
- Bước 3
Cho ít dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi và gừng băm, sau đó cho thịt vịt vào xào ở lửa lớn để thịt vịt săn lại.
Xào thịt vịt săn thì cho măng vào cùng,đảo đều.Tiếp đến cho nước vào để nấu nước dùng.Nước sôi,nêm 1 muỗng canh nước mắm,1 muỗng muỗng cà phê hạt nêm rồi nếm lại cho vừa ăn.Sau khi nêm gia vị,để lửa riu riu,nấu cho vịt chín mềm,thấm gia vị.Cho hành lá vào,rồi tắt bếp.
- Bước 4
Vịt nấu măng thơm ngon,thịt vịt đậm đà, măng giòn sần sật, ăn rất hấp dẫn,kích thích vị giác.Có thể ăn cùng cơm nóng hoặc bún nhé!
- 500g măng. Có thể chọn măng củ hoặc măng búp, tuỳ sở thích của từng người. Măng củ ăn giòn, dày hơn. Măng búp sẽ mềm, mỏng hơn.
- 1 quả chanh, muối trắng, 1 chén uống trà rượu
- Cọng hành lá dài khoảng 20cm, lá mùi tàu
- Gia vị: dầu ăn, bột nêm, hành tím, tiêu, gừng, tỏi.
- Rau ăn kèm: rau húng, diếp cá (tuỳ theo sở thích)
- 500g bún sợi
Cách làm món vịt nấu măng:
Bước 1: Làm sạch vịt và tẩm ướp
- Vịt thường có mùi khá nặng so với gà và các thực phẩm khác nên lúc chế biến chúng ta phải hết sức lưu ý.
- Đầu tiên, rửa sạch vịt dưới vòi nước lạnh, nhổ bỏ các cọng lông còn sót lại trên thân vịt. Sau đó xát muối trắng lên toàn bộ thân vịt, chỗ giáp đùi, cách thường bị bỏ sót. Tiếp tục xát chanh, rửa sạch lại. Cuối cùng rửa lại toàn thân vịt bằng rượu, xả lại sạch và để ráo nước.
- Dùng khăn sạch thấm khô nước trên thân vịt. Để vịt thật ráo nước.
- Tiếp theo chặt nhỏ vịt thành miếng vừa ăn. Có thể loại bỏ bớt phần đầu, cổ, chân dưới của vịt vì những phần đó thường không ngon.
- Lớp da dưới thân vịt thường rất béo nên nếu chúng ta nấu ngay không qua áp chảo thì thành phẩm thường sẽ quá béo, thịt không được săn và thơm. Chính vì vậy trước khi tẩm ướp, cho vịt vào chảo rộng lòng, áp chảo (đảo sơ) để vịt ra bớt dầu, thịt da săn lại.
- Tách vịt ra, cho vào nồi. Hành tím và tỏi bỏ vỏ, đập dập, ướp cùng thịt vịt đã áp chảo cùng 1 thìa bột canh khoảng 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế chuẩn bị măng và rau, bún
- Nếu là loại măng đóng sẵn túi trong các siêu thị hay cửa hàng thực phẩm sạch thì chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước, để ráo, thái miếng dày vừa ăn.
- Nếu là các loại măng củ hoặc mua ở chợ, về phải luộc 1,2 nước đổ đi, xong rửa lại dưới vòi nước và để ráo.
- Măng thái miếng dày vừa ăn.
- Cho chảo và một ít dầu ăn lên bếp đun sôi nóng, thả một ít hành tím băm nhỏ vào xào thơm thì cho măng vào đảo nhanh tay khoảng 5 -7 phút cùng một chút bột canh cho ngấm gia vị. Sau đó xúc ra cho măng vào một bát tô để riêng.
- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước. Các món liên quan đến vịt ăn kèm lá diếp cá rất ngon. Hành lá và mùi tàu rửa sạch để riêng. Mùi tàu cắt khúc khoảng 1,5 cm. Bày bún ra đĩa, nếu cẩn thận chần bún qua nước sôi.
Bước 3: Nấu vịt
- Cho nồi vịt đã tẩm ướp lên đảo đều tay khoảng 15 – 20 phút cho vịt chín, có thể thêm một vài lát gừng (tuỳ thích). Đổ 4 – 5 bát con nước lọc (lượng nước tuỳ vào nhu cầu ăn của gia đình). Đun sôi.
- Thả măng đã xào vào nồi, đun sôi lại, nhỏ lửa, hầm trong thời gian khoảng 20 đến 30 phút, nêm nếm gia vị vừa miệng thì cho cọng hành lá vào, tiếp đó cho mùi tàu vào trộn đều, tắt bếp. Nêm thêm hạt tiêu cho thơm.
Bước 4: Thưởng thức
Thành phẩm với nước dùng béo ngậy, thơm của vịt, măng và các loại gia vị kết hợp lại với nhau. Miếng thịt vịt săn, chắc, mềm ngon, đậm đà. Miếng măng tan chảy trong miệng. Vịt nấu măng rất ngon khi thưởng thức kèm bún sợi, ít rau gia vị như rau ngổ, rau húng, diếp cá...
|
