Kombucha là một thức uống lên men được chuẩn bị bằng cách lên men trà có đường và sử dụng SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, nghĩa là cộng sinh của vi khuẩn và nấm men). SCOBY được coi là sự phát triển cộng sinh của vi khuẩn acid lactic và acid acetic cũng như nấm men. Kombucha được ưa chuộng bởi hương vị độc đáo của nó, cung cấp các nguồn lợi khuẩn từ vi khuẩn, nấm men tạo thành hệ vi sinh vật đường ruột, cải thiện hệ tiêu hóa, tăng sức đề kháng cơ thể. Khả năng giải độc của Kombucha giúp kiểm soát mức huyết áp, cải thiện sức khỏe đường ruột và cholesterol. Nó cũng là nguồn cung cấp vitamin B, giúp thúc đẩy sự trao đổi chất, năng lượng cũng như tăng sinh tế bào có lợi cho sự phát triển của da, tóc và móng. Trong khi tiềm năng thị trường Kombucha thế giới đang rất lớn với doanh số mua sắm trực tuyến được dự đoán sẽ vượt qua 2,4 tỷ USD vào năm 2027. Thị trường Kombucha ở Việt Nam còn khá mới mẻ, rất nhiều sản phẩm Kombucha trên thị trường chủ yếu được sản xuất tại hộ gia đình hoặc quy mô nhỏ. Do đó, việc nghiên cứu các thông số công nghệ và quy trình hoàn chỉnh sản xuất Kombucha là rất cần thiết. Bài báo này nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men chính (F1) Kombucha Oolong. Show
Nguyên vật liệu nghiên cứu gồm Trà Oolong: Trà Oolong Tâm Châu, đường thốt nốt thương hiệu Moun7ains, dung dịch giống khởi động SCOBY được cung cấp bởi công ty TNHH FoodPlus với mật độ nấm men (1,1 × 105 CFU/mL), vi khuẩn (3 × 102 CFU/mL). Dung dịch Acid citric (Merck, Đức), NaHCO3 (Merkc, Đức). Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp bố trí thí nghiệm: Khảo sát quá trình lên men trà Kombucha F1 với lượng trà (1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g), dùng 200 mL nước sôi để pha trà và ủ trong vòng 10 phút. Tiếp theo, bổ sung lượng đường ở các mức (10 g, 15 g, 20 g, 25 g, 30 g) vào dung dịch nước trà đang ủ, hòa tan hết lượng đường, để nguội và bổ sung dung dịch giống khởi động SCOBY (1%, 3%, 5%, 7%, 9%, 11%) vào hỗn hợp. Tiến hành lên men để ra thành phẩm ở nhiệt độ (35±1 ℃, nhiệt độ phòng 30±2 ℃) với các mức pH (3; 3,5, 4; 4,5; 5) được điều chỉnh bằng NaHCO3 trong thời gian lên men (48, 72, 96, 120, 144 giờ). Kiểm tra pH, hàm lượng chất khô hòa tan và đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm thu được để chọn được các thông số phù hợp nhất. Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm: Sử dụng phương pháp cho điểm thị hiếu để xác định mức độ chấp nhận của người tiêu dùng. Sau đó xác định mức độ ưu tiên của các sản phẩm đó một cách gián tiếp từ các điểm số có được. Phương pháp phân tích: Hàm lượng chất khô hòa tan được xác định theo TCVN 4414 – 87, pH được xác định theo TCVN 6492:2011. Phương pháp xử lý số liệu: Mỗi thí nghiệm tiến hành lặp lại 3 lần, kết quả được đánh giá sự khác biệt có ý nghĩa giữa các mẫu thí nghiệm bằng phương pháp thống kê ANOVA (α = 5%), sử dụng phần mềm SPSS ver. 22 và Microsoft Excel 2016.  Nghiên cứu này đã tìm điều kiện thích hợp để lên men Kombucha Oolong F1. Điều kiện lên men phù hợp là: là 2 g trà, 20 g đường, bổ sung 5% SCOBY với pH 3,5 và lên trong 72 giờ nhiệt độ phòng. Sản phẩm trà Kombucha thu được có màu sắc và mùi thơm đặc trưng vị hài hòa, mở ra hướng nghiên cứu ứng dụng trên quy mô pilot và quy mô công nghiệp. Nghiên cứu ảnh hưởng của vi khuẩn tới quá trình lên men kombucha từ trà shan tuyết hà giang (LV01192)Danh mục: Khoa học tự nhiên ... pháp cảm quan Phân tích cảm quan thực phẩm kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để tìm hiểu mô tả định lượng tính chất cảm quan vốn có thực phẩm như: màu sắc, mùi vị Cảm quan kombucha đánh giá ... pháp cảm quan 3.2.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm kombucha Sau ngày lên men tiến hành đánh giá chất lượng sản phẩm kombucha tạo từ chủng vi khuẩn Acetobacter tuyển chọn phương pháp cảm quan dựa ... ứng với bậc đánh giá tiêu chất lượng quy định bảng 2.1, hệ số quan trọng 28 tiêu quy định bảng 2.2, đánh giá mức chất lượng sản phẩm bảng 2.3 Bảng 2.1 Các tiêu đánh giá mức độ cảm quan kombucha...
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG CỦA CON LAI (NGAN X VỊT) VÀ CÁC DÒNG BỐ, MẸ CỦA CHÚNG " pptxDanh mục: Báo cáo khoa học ... 100/ Xb HF (%) = [ Xc- 1/2(Xm + Xb)] x 100 / 1/2(Xm + Xb) Trong đó, Xc: giá trị trung bình lai; Xm: giá trị trung bình mẹ; Xb: giá trị trung bình bố KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Khối lượng lai (ngan- ... thí nghiệm nằm quy luật chung lai dòng gia cầm cao sản tiến hành nước ta Điều khẳng định điều kiện Miền Trung hoàn toàn nuôi lai (ngan- vịt) để sản xuất thịt vùng khác nước Tuy cần ý nuôi dưỡng, ... mẹ, gần với dòng bố tiêu sản xuất (17,8-43,4%) - Đề nghị cho phép khuyến cáo đưa lai (ngan-vịt) vào chăn nuôi gia đình Miền Trung, nhằm ứng dụng nhanh tiến kỹ thuật vào sản xuất THE GROWTH CAPACITY...
Nghiên cứu khả năng sinh trưởng của giống bưởi sa điền (trung quốc) tại tân cương thành phố thái nguyênDanh mục: Nông học ... riêng 23 23 quan tâm hầu hết cácnước trồng có múi giới Càng nướccó ngành sản xuất có múi phát triển, việc thu thập, bảo tồn lưu giữ việc đánh giá, sử dụng quan tâm đầu tư Do tầm quan trọng việc ... giảm dần Về sản lượng từ năm 2005 đến 2009 ta thấy sản lượng bưởi trồng khác tăng không dáng kể Diện tích bưởi giảm nhiều suất tăng cao nên sản lượng có xu hướng tăng 2.4.2 Tình hình sản xuất tiêu ... 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ bưởi 2.4.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bưởi giới Theo số liệu thống kê FAO (2011), tình hình sản xuất cam quít giới tổng hợp bảng 2.3 Bảng 2.3: Sản xuất cam quít...
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Sinh trưởng của một số dòng cá chép trong điều kiện vùng cao " pptxDanh mục: Báo cáo khoa học ... chép có sẵn địa phương (LOC) Các dòng cá chép sinh sản Trung tâm Quốc gia giống thuỷ sản nước Miền Bắc (Hải dương), sinh sản ngày, dòng cá sinh sản 10-12 gia đình Cá bột ương ao đất với mật độ ... nhiều người Dự án nhận giúp đỡ tích cực, đáng kể từ Trung tâm Thuỷ sản tỉnh Thái Nguyên Trung tâm thuỷ sản tỉnh Yên Bái Dự án đánh giá cao nỗ lực hợp tác 40 hộ nông dân thuộc tỉnh trình thử nghiệm ... Việc Trung tâm/trại giống cấp chứng xác nhận giống chất lượng cho nông dân việc làm có ý nghĩa Đánh giá hiệu kinh tế, xác định lợi ích người dân nuôi cá chọn giống cần thiết Là sở khuyến cáo người...
nghiên cứu đặc điểm sinh trưởng của một số loài tre phổ biến tại thái nguyên làm cơ sở lựa chọn loài phù hợp cho trồng rừng nguyên liệuDanh mục: Khoa học tự nhiên ... cách thủ đô Hà Nội 80,4 km phía Bắc - Phía Bắc giáp tỉnh Bắc Kạn, - Phía Tây giáp tỉnh Tuyên Quang, - Phía Nam giáp thành phố Hà Nội, - Phía Ðông giáp tỉnh Lạng Sơn Số hóa Trung tâm Học liệu – ... muối… gây khó khăn đời sống hoạt động sản xuất số phận người dân Việc đổi phương thức sản xuất, kinh doanh từ nhỏ lẻ sang sản xuất tập trung, đa dạng sản phẩm, chất lượng cao Bên cạnh đó, công ... tiêu thụ nguyên liệu thô, gắn vùng sản xuất nguyên liệu tập trung với chế biến tiêu thụ sản phẩm; khuyến khích liên doanh liên kết trồng rừng tiêu thụ sản phẩm; làm tốt công tác dự báo thị trường,...
Nghiên cứu khả năng sinh trưởng của giống bưởi Sa Điền (Trung Quốc) trồng thử nghiệm tại Cao Bằng, Thái Nguyên và Bắc GiangDanh mục: Nông - Lâm - Ngư ... tài Sản phẩm hoa loại sản phẩm có ý nghĩa quan trọng thiếu tiêu dùng hàng ngày người Khi xã hội phát triển nhu cầu ngày tăng Trong loại sản phẩm hoa quả, sản phẩm ăn có múi, bưởi có vị trí quan ... để đánh giá mối quan hệ yếu tố với khả sinh trưởng giống bưởi Sa Điền - Theo dõi, đánh giá so sánh tiêu sinh trưởng giống bưởi Sa Điền trồng thử nghiệm với giống địa phương - Theo dõi, đánh giá ... - Bến Tre), vv… Bưởi đặc sản quý có giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều ứng dụng y học cổ truyền dân tộc, loại ăn có giá trị kinh tế cao có vai trò quan trọng mô hình VAC sản xuất trang trại Theo...
Nghiên cứu khả năng sinh trưởng của 15 cây chè Trung du búp tím tại Thái NguyênDanh mục: Nông - Lâm - Ngư ... tuổi Đánh giá khả cho sản lượng, khả nhân giống vô tính, số tiêu chất lượng sản phẩm Đánh giá hình thái Bƣớc Chè tuổi Đánh giá khả tạo tán Bƣớc Chè tuổi Bƣớc Chè tuổi Đánh giá phòng thí nghiệm Đánh ... nghiệm Đánh giá sinh trưởng Chọn tốt để tiếp tục đánh giá (Các tiêu không nhỏ trung bình tiên tiến Đánh giá khả nhân giống Khảo sát tính nông học Đánh giá sản lượng Đánh giá tiêu đạt Đánh giá tiêu ... liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 31 + Thử nếm cảm quan: Chè xanh chế biến thủ công, đánh giá kết thử nếm cảm quan theo TCVN 3218 - 1993, nhận xét đánh giá cho điểm số tối đa (5 điểm); tiêu nhân...
Nghiên Cứu Đặc Điểm Sinh Trưởng Của Một Số Loài Tre Phổ Biến Tại Thái Nguyên Làm Cơ Sở Lựa Chọn Loài Phù Hợp Cho Trồng Rừng Nguyên LiệuDanh mục: Nông - Lâm - Ngư ... cách thủ đô Hà Nội 80,4 km phía Bắc - Phía Bắc giáp tỉnh Bắc Kạn, 21 - Phía Tây giáp tỉnh Tuyên Quang, - Phía Nam giáp thành phố Hà Nội, - Phía Ðông giáp tỉnh Lạng Sơn Tỉnh Thái Nguyên có tổng diện ... muối… gây khó khăn đời sống hoạt động sản xuất số phận người dân 33 Việc đổi phương thức sản xuất, kinh doanh từ nhỏ lẻ sang sản xuất tập trung, đa dạng sản phẩm, chất lượng cao Bên cạnh đó, công ... tiêu thụ nguyên liệu thô, gắn vùng sản xuất nguyên liệu tập trung với chế biến tiêu thụ sản phẩm; khuyến khích liên doanh liên kết trồng rừng tiêu thụ sản phẩm; làm tốt công tác dự báo thị trường,...
Nghiên Cứu Khả Năng Sinh Trưởng, Của 15 Cây Chè Trung Du Búp Tím Tại Thái NguyênDanh mục: Nông - Lâm - Ngư ... tuổi Đánh giá khả cho sản lượng, khả nhân giống vô tính, số tiêu chất lượng sản phẩm Đánh giá hình thái Bước Chè tuổi Đánh giá khả tạo tán Bước Chè tuổi Bước Chè tuổi Đánh giá phòng thí nghiệm Đánh ... nghiệm Đánh giá sinh trưởng Chọn tốt để tiếp tục đánh giá (Các tiêu không nhỏ trung bình tiên tiến Đánh giá khả nhân giống Khảo sát tính nông học Đánh giá sản lượng Đánh giá tiêu đạt Đánh giá tiêu ... số theo phương pháp Bertrand 31 + Thử nếm cảm quan: Chè xanh chế biến thủ công, đánh giá kết thử nếm cảm quan theo TCVN 3218 - 1993, nhận xét đánh giá cho điểm số tối đa (5 điểm); tiêu nhân...
Nghiên cứu động thái môi trường đầm phá ven bờ miền trung việt nam làm cơ sở lựa chọn phương án quản lýDanh mục: Công nghệ - Môi trường ... tố đánh giá chất lợng nớc đầm Cù Mông 24 Bảng 4.7 Các yếu tố đánh giá chất lợng nớc đầm Thủy Triều - vịnh Cam Ranh theo kết khảo sát Phạm Văn Thơm năm 1995 15 trạm 25 Bảng 4.8 Các yếu tố đánh giá ... kim loại nặng 8.2.7 Hoá chất bảo vệ thực vật gốc clo nớc 8.2.8 Đánh giá trạng chất lợng nớc đầm phá Tam Giang - Cầu Hai 8.2.9 Đánh giá biến động yếu tố thuỷ hoá chất lợng nớc đầm phá Tam Giang ... tới), mang mã số 12EE6 với tiêu đề Đánh giá chất lợng môi trờng, lịch sử xu số thủy vực quan trọng làm sở quản lý đầm phá ven bờ miền Trung Việt Nam số hồ có liên quan Assessing environment quality,...
Nghiên cứu khả năng sinh trưởng của chuối tây trồng chồi và cây nuôi cấy mô tại bắc kạnDanh mục: Nông học ... khả cạnh tranh sản phẩm chuối Việt Nam cần bảo quản kỹ thuật, vận chuyển cẩn thận để tránh làm ảnh hưởng đến mẫu mã sản phẩm gây thiệt hại không đáng có tăng sức cạnh tranh sản phẩm. [18] Trong ... hộ trồng, điều kiện trồng trọt - đất bằng, đất dốc…, tình hình sâu bệnh hại, tiêu thụ sản phẩm - giá sản phẩm, địa bàn tiêu thụ… 3.5.2 Nghiên cứu tình hình sinh trưởng, phát triển chuối tây trồng ... Bắc Kạn 5km, phía Đông giáp xã Xuất Hóa phường Đức Xuân; phía Nam giáp xã Hòa Mục, xã Thanh Vận huyện Chợ Mới; phía Tây giáp xã Quang Thuận huyện Bạch Thông; phía Bắc giáp phường Sông Cầu Toàn...
Phân lập, lưu trữ và nghiên cứu khả năng sinh trưởng của tảo Dunaliella sp. có trên các ruộng muối ở địa bàn tỉnh Khánh HòaDanh mục: Công nghệ - Môi trường ... (N) có vai trò quan tr ng thành ph n c u trúc c a protein mà protein thành ph n xây d ng nên b máy quang h p, c bi t màng quang h p Protein enzyme tham gia trình hóa sinh M t ch c quan tr ng c ... ngư i ã thu hút s quan tâm c a nhi u nhà khoa h c, nhà s n xu t ngư i tiêu dùng Sinh kh i t o có giá tr dinh dư ng cao c t Nhưng hi n vi c s d ng t o làm ngu n th c ph m h n ch giá thành s n xu ... lư ng cho quang h p, thí nghi m v nuôi c y t o cư ng hư ng quy t Cư ng nh ánh sáng, ch t lư ng quang ph chu kỳ chi u sáng có nh n sinh trư ng phát tri n c a t o [1] ánh sáng có vai trò quan tr...
Nghiên cứu khả năng sinh trưởng của gà lai MP theo công thức giữa trống mía với mái 34 lương phượngDanh mục: Nông học ... tiêu tốn thức ăn: tiến hành cân mẫu hàng tuần, theo dõi, ghi chép số liệu… - Chất lượng thịt đánh giá theo phương pháp Ban gia cầm Viện hàn lâm khoa học Đức (1972) Mẫu phân tích Phòng phân tích ... 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu: 2.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm - Gà thí nghiệm nuôi sinh sản: 200 gà mái 3/4 Lương Phượng lai với 30 gà trống Mía Chọn khỏe mạnh, khối lượng chuẩn đặc trưng ... đương với thành phần axit amin gà Ai Cập Ác Thái Hòa (theo Nguyễn Thị Mười [5]), đặc biệt axit amin quan trọng axit amin aspartic gà MP đạt 3,445% cao gà Ai Cập Ác (gà Ai Cập đạt 1,51- 1,98%; gà Ác... |
