 Bác sĩ điều trị cho một bé gái nghi bị ngộ độc sau khi ăn đám cưới tại xã Quảng Hòa (Đắk Glong, Đắk Nông) - Ảnh: ĐÌNH CƯƠNG TS.BS Trần Quốc Cường - giảng viên bộ môn dinh dưỡng và An toàn thực phẩm, Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch - cho biết mọi món ăn sau khi nấu chín có thể để được ở nhiệt độ bên ngoài trong 2 giờ đồng hồ. Sau thời gian này, các vi khuẩn có hại có thể phát triển nhanh về số lượng cũng như sinh ra các độc tố nguy hiểm gây ngộ độc. Do đó nếu thực phẩm không được sử dụng ngay hoặc thực phẩm thừa, cần bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C hoặc trên 60 độ C. Trong trường hợp bảo quản dưới 5 độ C, tức ngăn mát tủ lạnh, thì thời gian bảo quản cũng không quá 1-2 ngày. Sau thời gian này, thức ăn vẫn có thể bị hỏng và gây ngộ độc. Đối với cháo gà còn dư sau khi ăn, nếu để ngoài nhiệt độ thường trong thời gian lâu sau đó mới cất vào tủ lạnh cũng có thể dẫn đến các vi khuẩn có hại phát triển và/hoặc sinh ra độc tố. Đến khi hâm nóng lại, nếu thời gian hâm nóng chưa đủ lâu để diệt vi khuẩn hoặc nếu độc tố không bị phá hủy bởi nhiệt (độc tố của một số vi khuẩn không bị hủy bởi nhiệt) sẽ gây ngộ độc. Do đó để tránh bị ngộ độc thực phẩm, chúng ta không nên để thức ăn ở nhiệt độ bên ngoài quá 2 giờ và cần đun nóng lại ít nhất trong 5 phút trước khi dùng; không sử dụng lại các món ăn để dành trong tủ lạnh quá 1-2 ngày. Cần vệ sinh tay, dụng cụ chế biến cẩn thận trước khi nấu. Nhóm thực phẩm nào dễ gây ngộ độc khi để qua đêm? Bác sĩ Trần Ngọc Lưu Phương - trưởng Khoa nội soi, Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - cho biết chúng gồm: Rau xanh: Rau luộc không để dành lại qua đêm, nếu để qua đêm rau sẽ mất hết vitamin. Chỉ để rau trong vòng 4 giờ, nếu để lâu, các loại vi khuẩn sẽ phân hủy trong rau, biến các nitrit thành lipit không tốt cho sức khỏe. Cho dù để trong tủ lạnh, nếu dùng nhiều và lâu dài có khả năng gây ung thư. Trứng: Tất cả các loại trứng luộc, đặc biệt là trứng lòng đào, không nên để lâu, chất béo và chất đạm có trong trứng sẽ rất dễ bị biến tính. Nước trà xanh: Trà xanh để lâu thường xỉn màu, những loại vitamin C chống oxy hóa trong nước trà xanh sẽ bị phân hủy. Nếu uống sẽ có một số vi khuẩn, vi nấm gây hại cho sức khỏe. Các loại nấm nấu chín: Nấm nấu chín để qua đêm sẽ không còn dinh dưỡng, nitrit có trong nấm sẽ bị phân hủy thành độc tố. Các món gỏi, nộm: Do không được nấu chín nên những thức ăn từ gỏi, nộm dễ xuất hiện các độc tố lạ gây nguy hiểm cho sức khỏe. Cá và hải sản các loại: Các loại hải sản không để qua đêm do chứa nhiều chất đạm lạ, những chất này sẽ bị biến đổi gây nguy hiểm cho sức khỏe. Canh các loại: Trong các loại canh có chứa gia vị như mắm, muối, bột ngọt…những chất này gây ra phản ứng hóa học khiến cơ thể bị ngộ độc, lâu dài sẽ phá hủy tủy xương, thiếu máu, suy thận, suy gan, thậm chí ung thư… Thông thường trong vòng 4 tiếng đồng hồ sau khi ngộ độc thực phẩm, cơ thể sẽ có những biểu hiện như nhức đầu, chóng mặt, nôn ói, choáng váng, nhìn mờ, thở không được, sốt cao, cần đưa ngay đến cơ sở y tế gần nhất để kịp thời sơ cứu. Bác sĩ Phương lưu ý người dân không dùng các loại thuốc cầm nôn, ói, đau bụng khi ngộ độc. Nên cho bệnh nhân uống nước và muối để giúp bệnh nhân bù được nước muối và nước đã mất. Hủ tiếu tươi làm được rất nhiều món ngon hấp dẫn. Tuy nhiên bạn đã biết cách bảo quản hủ tiếu tươi để đảm bảo an toàn sức khỏe chưa? Hiện nay có rất nhiều loại hủ tiếu với hương vị khác nhau. Mỗi vùng miền sẽ có món hủ tiếu đặc trưng. Và để làm được tô hủ tiếu ngon cần đảm bảo nhiều yếu tố. Bên cạnh việc chọn lựa nguyên liệu và phương thức chế biến độc đáo thì bạn cũng phải biết cách bảo quản hủ tiếu tươi để đảm bảo mùi vị luôn thơm ngon. Cũng giống như các loại sợi bún, phở khác. Sợi hủ tiếu được làm từ bột gạo tẻ pha với nước và cho vào máy tráng. Tuy nhiên để tạo độ dai, ngon và tăng thời gian bảo quản của sợi hủ tiếu lâu hơn thì bột gạo còn được kết hơp thêm với bột năng và tinh bột biến tính trong quá trình trộn bột tráng bánh. Hủ tiếu đã được dùng ở miền Nam Việt Nam từ những năm 50 của thế kỷ trước đến ngày nay. Giờ đây, đã trở thành món ăn truyền thống và phổ biến tương tự như món phở của người miền Bắc. Để làm ra sợi hủ tiếu tươi ngon thì khâu lựa chọn gạo và làm bột bánh hủ tiếu rất quan trọng. Bước 1: Ngâm gạo trong nhiều giờ để được hạt gạo mềm, ngậm nước. Tiến hành vo sạch gạo thêm vài lần để đảm bảo độ sạch. Bước 2: Gạo đem xay nhuyễn thành bột gạo lỏng. Đem bột gạo trộn cùng với bột lọc và trộn cho đều. Bước 3: Bột hủ tiếu được tránh đều trên nồi hấp, lượng bột từng bánh hủ tiếu không quá dày. Bước 4: Sau khi hấp bánh hủ tiếu chín sẽ được lấy ra để lên phên tre cho ráo. Thao tác nhẹ nhàng, tránh mạnh tay làm rách bánh hủ tiếu. Bước 5: Hủ tiếu sau khi phơi thì cho vào máy cắt thành sợi. Quét 1 lớp mỏng dầu lên trên bánh hủ tiếu để những sợi bánh tươi sẽ không dính vào nhau. Hủ tiếu tươi thường có thời gian sử dụng không dài. Chúng rất dễ bị hỏng nếu như để ở môi trường bên ngoài. Thường hủ tiếu tươi để bên ngoài được khoảng Nếu bạn mua về không sử dụng hết hay bán hàng mà vẫn còn hủ tiếu tươi thì cần có biện pháp bảo quản phù hợp. Dưới đây là một số cách bảo quản hủ tiếu tươi bạn có thể tham khảo: Hủ tiếu tươi nếu không sử dụng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm này, hủ tiếu tươi có thể để được từ 3-5 ngày mà vẫn giữ được hương vị. Tuy nhiên cần cho hủ tiếu tươi vào hộp kín hoặc buộc chặt trong bịch để tránh bị khô. Với nhu cầu bảo quản dài hơn, chúng ta có thể để hủ tiếu vào trong ngăn đá. Nếu hủ tiếu để trong ngăn đá sẽ bảo quản được từ 2-3 tuần. Nhưng lưu hủ tiếu để trong ngăn đá dễ bị khô cứng. Do vậy, trước khi sử dụng bạn cần trụng qua nước sôi để hủ tiếu có độ mềm. Với các hộ kinh doanh, nhà hàng thì nên bảo quản hủ tiếu tươi bằng tủ mất bảo quản thực phẩm chuyên dụng. Với các làm này, hủ tiếu vừa để được lâu lại giữ được hương vị của hủ tiếu. Tuy nhiên, cũng chỉ nên để hủ tiếu trong tủ bảo quản công nghiệp trong thời gian ngắn. Lý do vì chất dinh dưỡng trong hủ tiếu sẽ bị mất đi. Không những vậy, nếu để lâu, các phụ gia trong hủ tiếu sẽ có phản ứng hóa học. Từ đó, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng. Đối với các hàng quán, việc trữ trong tủ lạnh là một phương pháp khá bất tiện. Vì người bán không thể liên tục mở tủ lạnh để lấy hủ tiếu. Mặt khác hủ tiếu để lâu trong tủ sẽ dễ bị khô bề mặt, khi nấu sẽ không còn độ tươi ngon. Do đó việc dùng chất phụ gia hỗ trợ bảo quản để giúp kéo dài thời gian sử dụng cho mì tươi là khá cần thiết. Sử dụng bảo quản vừa hiệu quả, hàm lượng thấp lại tiện lợi và nhanh chóng. Tuy nhiên, trên thị trường có khá nhiều chất bảo quản thực phẩm. Chính vì vậy, bạn nên lựa chọn những loại đã được Bộ y tế cho phép để đảm bảo an toàn thực phẩm. Và không nên làm dụng chất bảo quản vì có thể gây hại đến sức khỏe của người dùng. Nếu bạn đang kinh doanh hủ tiếu thì bên cạnh việc quan tâm đến cách bảo quản hủ tiếu tươi bạn nên chú trọng về học nấu hủ tiếu ngon mở quán để đảm bảo công việc kinh doanh luôn thuận lợi nhé.
Hầu hết, những người mới hoặc các cơ sở mới kinh doanh bánh canh, bún, phở chưa có kinh nghiệm, đều bị thất bại ở khâu trụng bánh. Bởi vì nếu họ không biết cách trụng bánh canh ở số lượng nhiều, các sợi bánh canh sẽ bị dính vào nhau thành cục. Những trường hợp này, bánh canh đều phải bỏ đi. Trong bài viết này, Irato sẽ chia sẻ: “Bí quyết trụng bánh canh bột gạo số lượng nhiều mà không bị dính”. Cách trụng bánh canh bột gạo số lượng nhiều, không bị dínhTrong quá trình làm bánh canh bột gạo, khâu quan trọng nhất là khâu trụng bánh canh. Ở công đoạn này, để các sợi bánh canh không bị bám dính vào nhau thì các bạn nên tham khảo bí quyết sau đây: Bước 1: Bạn đun một nồi nước sôi để trụng bánh và chuẩn bị một nồi nước lạnh kế bên. Bước 2: Cho bột vào khuôn nắn bột bánh canh, loại này bạn có thể mua ở các cửa hàng dụng cụ nấu ăn hoặc tìm mua trên các trang thương mại điện tử. Bước này, bạn không được cho quá nhiều bột vào khuôn ép vì sẽ làm tràn bột ra khi ép. Bạn để bột khoảng ⅘ khuôn là được. Bước 3: Từ từ ép bột vào nồi nước đang sôi để trụng bánh canh bột gạo. Lưu ý rằng, lúc này bạn không được ép mạnh vì ép mạnh sẽ xuống bột nhiều cùng 1 lúc, làm bánh canh dính lại thành cục. Bước 4: Dùng đũa, đảo vài vòng thật nhẹ nhàng để các sợi bánh canh bột gạo tách rời nhau. Sau tầm 1 phút, bánh canh bột gạo thành hình sợi và nổi lên mặt nước thì bạn dùng vợt lưới vớt ra. Rồi thả ngay vào nồi nước lạnh để bánh canh được săn hơn. Bước 5: Tiếp tục vớt bánh canh ra rồi để ráo khô. Thông thường, thời gian hợp lý để bánh canh khô ráo là 20 – 30 phút. Tuy nhiên, bạn cũng không nên để bánh canh khô quá lâu làm sợi bánh canh bị cứng. Lưu ý:
Máy làm bánh canh tự động công nghiệp chỉ cần 1 người vận hành máy Với loại máy này, bạn có thể điều chỉnh kích thước sợi để sản xuất được bún, phở, mì quảng, bánh lọt…, rất tiện lợi và tiết kiệm. Chúc các bạn thành công! Đọc thêm: Bánh canh khô – đặc sản Huế Đọc thêm: Mua máy làm bánh canh tự động công nghiệp ở đâu? Hãy liên hệ đến IRATO để được hỗ trợ vận hành máy trực tiếp và nhận tư vấn kĩ nhất về mọi dòng máy. showroom của công ty ✅ Chuyên cung cấp dây chuyền, máy móc sản xuất máy bánh tráng bò bía vừa và lớn ✅ Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt nhà máy ✅ Hỗ trợ chuyển giao công nghệ sau khi mua máy |
