Khái niệm Nhà hàng là gì là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những người có khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa dạng. Bài viết sẽ gợi ý cho các bạ có thêm tài liệu làm báo cáo thực tập về dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Show
Khái niệm nhà hàngTheo TS Vũ Thị Hòa và TS Nguyễn Vũ Hà (đồng tác giả cuốn “Giáo trình lí thuyết Nghiệp vụ nhà hàng” – Trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội) thì : “Nhà hàng được định nghĩa là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận”. Đó là đối với nhà hàng độc lập, còn với bộ phận nhà hàng trong khách sạn, theo Th.S Nguyễn Thị Hải Đường trong cuốn Quản trị Kinh doanh Nhà Hàng do Nhà xuất bản Đà Nẵng ấn hành năm 2013 thì : “ Bộ phận nhà hàng trong khách sạn là những nhà hàng không có tư cách như những doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị, một phần trong khách sạn. Hoạt động của nó phụ thuộc vào hoạt động kinh doanh của khách sạn. ” Trong xã hội tồn tại nhiều loại hình phục vụ ăn uống khác nhau trên cơ sở nhu cầu, sở thích của con người và khả năng thanh toán của họ. Đối với khách du lịch và người dân địa phương có khả năng thanh toán cao thì họ thường đến các nhà hàng. Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những người có khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa dạng. Về hoạt động, các nhà hàng hoạt động gần như 24/24 giờ mỗi ngày. Về chức năng, nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả các bữa ăn (sáng, trưa, tối) cho khách mà còn phục vụ theo yêu cầu của khách. Bên cạnh đó, nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí của khách trong thời gian họ ăn uống. Hình thức phục vụ của nhà hàng cũng rất phong phú. Nhà hàng có thể phục vụ khách theo thực đơn của nhà hàng, theo yêu cầu của khách kể cả việc cung cấp các món ăn đồ uống cho khách tự chọn hoặc tự phục vụ. Đối tượng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng, có thể là khách lẻ, khách đi theo đoàn, khách hội nghị, hội thảo, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới,… Xem thêm Kho 99+ Mẫu báo cáo thực tập tại khách sạn Phân loại nhà hàngNhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích thu lợi nhuận. Trên thực tế hiện nay ở Việt Nam, người ta sử dụng các tiêu chí sau làm cơ sở để phân loại nhà hàng:
1 Căn cứ vào mức độ liên kếtTheo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:
2 Căn cứ theo quy môQuy mô nhà hàng thường được đánh giá theo quy mô về cơ sở vật chất và khả năng phục vụ. Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa trên số lượng chỗ có khả năng phục vụ (cùng một thời điểm) của nhà hàng. Căn cứ theo quy mô nhà hàng được chia làm 3 loại:
3 Căn cứ theo chất lượng phục vụĐây là cách phân loại mang tính phổ biến nhất trong hoạt động kinh doanh, phục vụ ăn uống. Theo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:
4 Căn cứ theo cách phân loại khácNgoài các cách phân loại mang tính chất phổ biến nói trên còn có nhiều hình thức phân loại nhà hàng khác. Như phân loại theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra các loại:
Trên phương diện quản lý nhà nước về doanh nghiệp, người ta còn phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu. Theo tiêu chí này ở Việt Nam hiện tại có các loại nhà hàng:
Xem thêm Khái niệm về kinh doanh nhà hàngTheo TS.Nguyễn Văn Mạnh,THS.Hoàng Thị Lan Hương trong cuốn giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn là: “ kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu ăn uống và giải trí tại các nhà hàng cho khách nhằm mục đích thu lại lợi nhuận” Đặc điểm về kinh doanh nhà hàngKinh doanh nhà hàng là một mảng kinh doanh không thể thiếu trong các khách sạn. Đặc biệt khi đời sống ngày càng được nâng cao, ăn uống không còn chỉ là để thỏa mãn nhu cầu sinh lý của con người mà nó còn để thỏa mãn nhu cầu tâm lý. Sau đây là những đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn:
Nhà hàng là gì? Tiêu chí phân loại nhà hàng là những công việc cần thiết giúp xác định được rõ đối tượng khách hàng để nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng. Có thể bạn quan tâm Nhà hàng là gì?Nhà hàng là là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nhà hàng hoạt động như một doanh nghiệp với sản phẩm chủ lực là đồ ăn, đồ uống. Đối tượng khách của nhà hàng là những người có nhu cầu ăn uống ngon và thuận tiện. Mục tiêu của nhà hàng là đáp ứng nhu cầu xã hội và thu về lợi nhuận. Cơ cấu tổ chức nhà hàng gồm bộ phận quản lý như quản lý nhà hàng, giám sát, trợ lý, khối văn phòng như kế toán, mua hàng, khối phục vụ như nhân viên phục vụ, lễ tân, thu ngân, bếp. Tiêu chí phân loại nhà hàngPhân loại nhà hàng thường là hoạt động nhằm hướng đến nhu cầu phục vụ cho những nhóm đối tượng khác nhau. Thông thường, trước khi thành lập nhà hàng, người chủ nên xác định đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng sẽ phục vụ để từ đó lên kế hoạch thiết kế nhà hàng, huấn luyện đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và các dịch vụ cung cấp tại nhà hàng. Có nhiều cách để phân loại nhà hàng, các yếu tố như quy mô (nhỏ, trung bình, lớn), dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, các món ăn được nhà hàng phục vụ,… sẽ được sử dụng để làm các tiêu chí để phân loại nhà hàng. Điều gì làm nên một người quản lý nhà hàng khách sạn giỏi? 1. Phân loại nhà hàng theo menu, món ăn phục vụPhân loại nhà hàng theo menu, các món ăn mà nhà hàng phục vụ là cách phân loại nhà hàng phổ biến nhất. Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ.
Với những nhà hàng loại này thông thường cũng sẽ có kiểu cách trang trí hay phong cách phục vụ mang sắc thái của các món ăn đến từ đất nước đó 2. Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụTại Việt Nam hiện nay, các nhà hàng được phân loại phần lớn dựa vào tiêu chí hình thức phục vụ và nhiều nhất đó là loại nhà hàng Fastfood – những nhà hàng bán thức ăn nhanh. Những cửa hàng này tại Việt Nam nổi tiếng là nhà hàng KFC, nhà hàng Loteria, nhà hàng McDonald’s. Ngoài ra theo tiêu chí phân loại nhà hàng là hình thức phục vụ thì còn có nhà hàng phục vụ Ala carte – đây là nhà hàng phục vụ từng người, từng bàn và nhà hàng Buffet – là nhà hàng tự chọn món ăn, khách hàng tự chọn những món ăn mà mình thích rồi tự lựa chọn vị trí ngồi cho mình. Phổ biến nhất
Bản mô tả công việc nhân viên kinh doanh 3. Phân loại nhà hàng theo loại đồ ăn chuyênĐây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như nhà hàng hải sản/đặc sản – chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sản của các vùng miền, nhà hàng chuyên gà/bò/dê – đây là những nhà hàng chuyên phục vụ các món được chế biến từ gà/bò/dê. Ngoài ra nhà hàng bia hơi, nhà hàng Lẩu cũng là những nhà hàng được phân loại theo tiêu chí này.
4. Phân loại nhà hàng theo qui mô, đẳng cấpPhân loại nhà hàng theo tiêu chí quy mô, đẳng cấp thì có những nhà hàng như nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố hay nhà hàng trung – cao cấp, nhà hàng rất sang trọng hoặc Canteen – nhà ăn tại các trường đại học.
5. Phân loại nhà hàng theo saoTại Việt Nam hiện không có quy định gắn sao cho các nhà hàng, nhưng mặc định trong suy nghĩ của những người quản lý, thực khách thì nhà hàng vẫn có tiêu chuẩn sao.
5 cách tạo động lực cho nhân viên khách sạn Ngoài ra, theo tiêu chuẩn quốc tế còn có sao Michelin * Sao Michelin là biểu tượng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng. Hàng năm, các nhà hàng nhận được sao Michelin sẽ được vinh danh trong cuốn cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới – The Michelin Guide – ra đời từ năm 1900. Sao Michelin được xếp hạng từ 1-3, những nhà hàng sở hữu biểu tượng ngôi sao hình hoa này được xem là danh giá nhất, thực khách rất khó đặt bữa tại đây.. Mỗi loại cơ sở kinh doanh, mỗi loại nhà hàng này lại có các loại món ăn và phong cách phục vụ khác nhau với mục đích đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Việc phân loại nhà hàng là hoạt động cần thiết và quan trọng cả đối với nhà hàng và đối với cả thực khách Việc đưa ra các cách phân loại nhà hàng không những giúp nhà hàng đưa ra những dịch vụ, phong cách phục vụ tại nhà hàng tốt hơn mà còn khiến các thực khách tìm kiếm nhà hàng nhanh và dễ dàng hơn theo nhu cầu của mình. Hotelcareers.vn vừa chia sẻ với các bạn Nhà hàng là gì? Tiêu chí phân loại nhà hàng. Hi vọng, những thông tin kiến thức trên sẽ giúp ích cho các bạn trong công việc cũng như cuộc sống. Chúc các bạn sức khoe và thành công! |