Tại sao thịt ngâm mắm bị cứng

Vài ngày trước Tết, hầu hết gia đình nào cũng tự làm những món ăn như các loại mứt, me ngâm, củ kiệu, dưa hành, và đặc biệt là thịt ngâm mắm. Thịt ngâm mắm ngày Tết là một món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết vì món ăn này có thể kết hợp ăn cùng với rất nhiều món ăn khác. Vậy bạn đã biết cách làm món thịt ngâm mắm ngon đúng chuẩn chưa? Hãy xem ngay bài viết 3 bí quyết để có được món thịt ngâm mắm ngày Tết ngon khó cưỡng

1. Lưu ý trong bước chọn thịt và sơ chế thịt

Đối với món thịt ngâm nước mắm ngày Tết, bạn nên chọn thịt đùi hoặc thịt mông, da mỏng và lớp mỡ không quá dày. Một miếng thịt ngâm nước măm ngon là phải có ba phần: da, mỡ và thịt dính liền chắc với nhau.

Khi cắt thịt, bạn chú ý cắt thành miếng dày chừng 3 đến 4 phân và dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt rồi mới luộc chín. Bạn nhớ ràng chỉ xung quanh miếng thịt với khoảng cách đều nhau thì khi cắt miếng thịt ra sẽ đẹp hơn nhé.

>>> Xem ngay: Top 11 món ăn ngày tết vừa ngon vừa tốt cho bà nội trợ

2. Lưu ý bước nấu nước mắm ngâm thịt

Đây là bước cực kì quan trọng để có được món thịt ngâm mắm ngày Tết ngon đúng chuẩn. Bạn lưu lại những bí quyết dưới đây ngay nhé:

• Nước mắm, đường sử dụng theo tỉ lệ 1:1. Đường đen chọn đường cát trắng, đường thẻ hoặc đường tán, đường miếng màu vàng hay đen băm nhuyễn. Tuy nhiên, mỗi loại đường sẽ có mức độ ngọt khác nhau nên nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp đường + nước mắm sẽ ít ngọt hơn nhưn mùi vị nước mắm sẽ được giữ nguyên, không mất vị nhiều. Nếu bạn dùng đường thốt nốt thì vị ngọt sẽ rất gắt. Tùy vào sở thích về mùi vị mà bạn sẽ có sự lựa chọn thích hợp.
• Chuẩn bị một hũ thủy tinh có nắp đậy để ngâm thịt tương ứng với lượng thịt bạn chuẩn bị. Tuy nhiên bạn cần tính trước sao cho khi đổ nước mắm vào thì nước mắm sẽ phải cao hơn mặt thịt chừng 5 phân.
• Tiếp theo, bạn cho đường và nước mắm vào một cái nồi ngâm khoảng 2 đến 3 tiếng để thời gian nấu nước mắm ngắn lại và cũng dễ nấu hơn. Sau đó, bạn bắc nồi nước mắm lên bếp, vặn lửa nhỏ, khuấy đều tay và liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn. Hỗn hợp nước mắm này rất dễ bị cháy và trào khi sôi nên bạn cần chú ý nhé. Sau khi đường tan hết thì một, hai phút sau bạn tắt lửa là vừa. Hỗn hợp nước mắm sau khi nấu, bạn để nguội rồi lược lại qua một cái rây.

Vài lưu ý khác trong cách nấu nước mắm: Nước mắm khi đã nấu sôi, nếu bạn ngửi thấy mùi nước mắm nặng mùi quá thì hãy đổ bỏ và nấu lại bằng loại nước mắm khác. Khi nấu sôi hỗn hợp nước mắm, bạn có thể thêm một ít đường hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị riêng của bạn. Còn nếu muốn để thịt được lâu hơn, bạn hãy tăng lượng đường để thịt không có vị quá mặn và để giữ được lâu hơn.

3. Lưu ý bước ngâm thịt

Đến bước này, bạn cho thịt vào hủ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn và châm nước mắm vào cho đến khi nước mắm ngập thịt. Cứ 1 đến 2 tiếng sau khi ngâm thịt, nếu thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì bạn lại châm thêm nước mắm cao hơn mặt thịt khoảng 5 phân rồi đậy kín nắp hủ lại.

Sau khi ngâm thịt với nước mắm được 2 ngày là bạn đã có thể ăn được rồi nhưng tùy theo nhu cầu sử dụng, thịt càng để lâu thì càng mặn, phần mỡ sẽ nở trong và giòn hơn. Khi lấy thịt ra thì bạn nhớ thảo bỏ chỉ vàng nhé.

Nếu thấy trên mặt nước mắm trong hủ nổi váng mốc sau 4 đến 5 ngày ngâm thì chứng tỏ nước mắm có nồng độ quá thấp. Nếu muốn để lâu hơn thì bạn phải đổ nước mắm đó ra và nấu lại một nồi hỗn hợp nước mắm khác, nêm thêm muối, đường hoặc thay bằng một loại nước mắm khác.

Món thịt ngâm nước mắm ngày Tết được dùng để ăn kèm với rất nhiều món ăn như kiệu, hành tím, cà rốt, dưa chuột, củ cải trắng ngâm chua, và đặc biệt là cuốn với bánh tráng, rau sống. Bạn hãy lưu lại bí kíp trên để ngâm ngay một hủ thịt ngâm mắm ngày Tết với vị ngon khó cưỡng nhé.

>>> Xem ngay: 3 bước để có nồi thịt đông cực ngon cho ngày Tết!