Lạp xưởng hay còn gọi là lạp sườn là một trong những món ăn chế biến sẵn được du nhập vào Việt Nam. Thành phần của lạp xưởng bao gồm thịt lợn, mỡ lợn, đường, muối, một chút rượu và các loại gia vị khác,… Cùng Viễn Đông tìm hiểu về cách làm lạp xưởng không bị chua nhé! Show
Đây là một món ăn được nhiều người ưa chuộng vì sợ tiện lợi cũng như có rất nhiều các món ngon từ lạp xưởng như: Theo vùng miền: lạp sườn Cao Bằng, lạp sườn Lạng Sơn, lạp xưởng Tây Bắc, lạp xưởng miền Tây, lạp xưởng Long An, lạp xưởng tươi Đài Loan, lạp xưởng bò An Giang,… Với nguyên liệu làm lạp xưởng: lạp xưởng mai quế lộ, lạp xưởng bò, lạp xưởng thịt heo, lạp xưởng tôm, lạp xưởng vịt, lạp xưởng chay,… Với cách chế biến lạp xưởng: lạp xưởng rán, lạp sườn nướng, lạp xưởng hấp, lạp xưởng kho tiêu, lạp xưởng kho nước tương,…
Giá lạp xưởng trên thị trường tương đối cao, đặc biệt, chất lượng thành phẩm cũng không được đảm bảo, nhiều bà nội trợ kỹ tính đã mày mò cách làm lạp xưởng tươi bằng những chiếc máy nhồi lạp xưởng mini để gia đình mình sử dụng trong những dịp Lễ Tết cũng như làm quà để biếu, tặng cho người thân của mình.
Tuy nhiên, trong quá trình làm, rất nhiều người đã phản ánh về việc lạp xưởng bị chua,… Nguyên nhân khiến lạp xưởng chua là gì? Và cách làm lạp xưởng không bị chua là gì… chúng ta sẽ cùng cokhiviendong.com tìm hiểu nhé! 1. Nguyên liệu làm lạp xưởng không được đảm bảoCác loại thịt làm lạp lạp sườnMuốn lạp xưởng thơm ngon, bạn cần phải chọn những loại thịt tươi ngon nhất. Thịt mông, thịt đùi hay thịt thăn sẽ có ít gân, mỡ, miếng thịt có màu đỏ tươi, khi ấn tay vào không có nước chảy ra,… sẽ là những miếng thịt ngon nhất. Với thịt mỡ, bạn nên chọn loại thịt mỡ thỏi, tươi ngon. Nguyên liệu phải được làm sạch bằng muối, chanh rượu, để ráo nước rồi mới đem chế biến,…
Phần thịt mỡ và thịt lạc sau khi rửa sạch, ráo nước sẽ được đem đi thái hạt lựu và tẩm ướp gia vị. Thái hạt lựu là công đoạn vi khuẩn có hại dễ xâm nhập nhất và khiến lạp xưởng bị chua, bị hỏng. Đối với các xưởng chuyên sản xuất lạp xưởng với số lượng lớn → lựa chọn máy thái thịt tươi sống giúp đảm bảo vệ sinh là giải pháp thông minh hơn cả.
Cách làm vỏ lạp xưởngVỏ lạp xưởng làm tại nhà thường được làm từ lòng non của lợn. Bí quyết làm lạp xưởng ngon là phải lựa chọn được đoạn lòng lợn mỏng, được loại bỏ hết mỡ thừa và được làm sạch bởi muối, chanh và rượu hay dấm,…. Vỏ lạp xưởng cần được làm khô bằng cách phơi ra nắng từ 1 đến 2 giờ. Đó là toàn bộ cách làm ruột heo để làm lạp xưởng. Gia vị làm lạp sườnGia vị làm lạp xưởng quan trọng nhất đó là rượu mai quế lộ. Đây là loại rượu giúp cho hương vị của lạp sườn thêm phần thơm ngon mà lại đảm bảo lạp xưởng được bảo quản lâu nhất trong quá trình sử dụng. Hương vị của lạp xưởng mai quế lộ được rất nhiều người yêu thích.
2. Dụng cụ nhồi lạp xưởngTrong cách làm lạp xưởng không bị chua, dụng cụ làm lạp xưởng cần phải được vệ sinh sạch sẽ, quá trình chế biến lạp xưởng cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để tránh vi khuẩn xâm nhập làm hỏng lạp xưởng.
Sau khi nhồi, lạp xưởng sẽ được đem đi buộc chỉ giúp thuận tiện hơn cho việc chế biến, đóng gói. Nếu số lượng lạp xưởng cần buộc chỉ quá lớn, bạn nên sử dụng máy buộc chỉ xúc xích quay tay hay máy buộc đầu lạp xưởng tự động giúp nút buộc chắc chắn, đẹp, đảm bảo “trăm cái như một”. 3. Cách sấy lạp xưởngBạn có thể làm khô lạp xưởng bằng cách phơi nắng hoặc sấy khô chúng bằng lò vi sóng. → Cách phơi lạp xưởng chuẩn nhất là bạn phơi chúng ở nơi cao ráo, sạch sẽ, thoáng mát, có nhiều ánh nắng. Sau khi phơi nắng từ 2-3 ngày, lạp xưởng sẽ chuyển sang màu hồng đỏ. Bạn có thể đem chế biến thành các món ăn thơm ngon từ lạp xưởng khác.  → Sấy lạp xưởng bằng lò nướng với mức nhiệt độ dưới 50°C trong một khoảng thời gian đủ dài để làm khô lạp xưởng tùy thuộc vào kích thước của lạp xưởng được làm ra. Đây là phương pháp chỉ nên sử dụng với quy mô HỘ GIA ĐÌNH. Với cách sấy lạp xưởng tại những cơ sở sản xuất kinh doanh lạp xưởng hay xúc xích chuyên nghiệp, mọi người thường sử dụng máy làm lạp xưởng với các loại lò sấy lạp xưởng tiêu chuẩn cho quy trình sản xuất lạp xưởng. 4. Cách bảo quản lạp xưởng tươiLạp xưởng tươi sau khi được làm khô, bạn chia nhỏ thành từng phần đủ dùng, sau đó bọc chúng trong giấy thấm dầu hoặc túi ni lông rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Lạp xưởng có thể được sử dụng từ 10 đến 15 ngày mà vẫn giữ trọn được hương vị thơm ngon.
Ngoài cách làm lạp xưởng không bị chua truyền thống, nhiều cơ sở sản xuất đang lựa chọn nhiều loại tủ xông khói xúc xích, lạp xưởng để thêm vào dây chuyền chế biến của mình. Lạp xưởng sau khi hun qua lò xông khói thường chắc chắn hơn, hương vị thơm ngon đặc biệt. Vừa rồi chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về một món ăn được rất nhiều người lựa chọn, bạn có thể tham khảo chi tiết tổng hợp các cách làm lạp xưởng tươi tại nhà đơn giản nhất TẠI ĐÂY Chúc các bạn sớm thành công với cách làm lạp xưởng không bị chua mà chúng tôi cung cấp nhé!
Cách làm lạp xưởng tươi ngon không bị chua không hề khó như nhiều bạn vẫn nghĩ, thậm chí còn khá đơn giản với những loại nguyên liệu phổ thông dễ tìm. Chuẩn bị nguyên liệu: Rượu mai quế lộ 36 ml, mỡ đường 200 gram, thịt nạc vai hoặc thăn hoặc đùi 1 kg xay nhuyễn, đường 100 gram, mật ong 5 gram, muối 10 gram, bột nêm 10 gram, bột ngọt 5 gram tùy thích cho hoặc không, tiêu hạt 10 gram, tiêu bột 3 gram, ruột khô hoặc bạn có thể mua ruột tươi ngoài chợ về làm sạch. Hướng dẫn cách làm lạp xưởng:Đầu tiên bạn cho tất cả nguyên liệu ở trên (trừ ruột heo khô) vào trộn bóp thật đều gia vị sau đó cho vào tủ lạnh để khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
Tiếp đến là nhồi thịt, bạn dùng phễu cho thịt nhồi vào ruột khô hoặc tươi, đo khoảng 20 cm thì cột dây lại cho chặt.
Đem đi luộc sơ, bạn bắc 1 nồi nước sôi khoảng 4 lít nước với 200 ml rượu mai quế lộ trong khoảng 10 giây, rồi vớt ra đem dùng kim xăm thủng nhiều lỗ nhỏ.
Cuối cùng, bạn đem phơi nắng khoảng 3 ngày nắng gắt, buổi tối đêm bật quạt sáng lại đem phơi. Nếu không có nắng, bạn cũng có thể hong trong lò nướng ở nhiệt độ tầm 35 độ C, nhưng thời gian sẽ lâu hơn so với phơi nắng. Lạp xưởng sau khi đã phơi xong bạn cho vào túi và đem hút chân không, bỏ ngăn đá dùng dần. Món ăn này rất được ưa thích, bạn có thể làm để ăn quanh năm chứ không nhất thiết phải là dịp lễ. Cách làm lạp xưởng không bị chua mà bạn nên biếtLạp xưởng vốn là một món ăn ngon thường được sử dụng nhiều nhất vào dịp lễ Tết, vì lo ngại vấn đề an toàn vệ sinh nên nhiều chị em phụ nữ có xu hướng làm lạp xưởng tại nhà. Tuy nhiên có nhiều người nói rằng món lạp xưởng làm ra có những mẻ bị chua và không dùng được. Vậy sai ở bước nào? Và liệu cách làm lạp xưởng không bị chua có dễ dàng hay không? Mời các bạn cùng theo dõi bài viết sau đây của mình nhé! Mình sẽ hướng dẫn cho các bạn 1 số mẹo để khắc phục lỗi này! Nguyên liệu cho món lạp xưởng
Vậy là mình đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu rồi, bây giờ mình sẽ bắt đầu làm ngay nhé! Chi tiết cách làm lạp xưởng không bị chuaBước 1: Sơ chế các nguyên liệu Mỡ heo chọn loại ngon, rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ. Trộn cùng 200 gram đường và đem phơi nắng 3 tiếng cho mỡ được trong, giòn hơn. Thịt lợn chọn loại tươi ngon, bạn cũng có thể thay thế thịt lợn bằng thịt bò cho món lạp xưởng của chúng ta thêm phần hấp dẫn nhé! Sau khi mua về, bạn rửa sạch và để ráo. Thái mỏng và đem xay nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán hàng xay trước 1 – 2 lượt nhé. Cho thịt vào bát tô, thêm 150ml rượu mai quế lộ, muối, tiêu xay tất cả trộn đều ướp trong 3 tiếng cho thấm gia vị. Ruột rửa sạch cùng rượu trắng và muối, bạn nhớ lột mặt trong của lòng ra để làm sạch nhé. Bước 2: Tiến hành làm lạp xưởng
Sau 3 tiếng, bạn cho mỡ vào đảo đều cùng thịt. Bây giờ chúng ta sẽ bắt đầu chuyển sang công đoạn nhồi thịt nhé. Chuẩn bị sẵn 1 túi nilon bắt kem, cho thịt vào và bóp cho thịt xuống lòng. Bạn nhớ buộc thắt nút 1 đầu lại nhé. Ngoài túi bắt kem, bạn còn có thể dùng chai nhựa, phễu, máy nhồi thịt để nhồi nha. Sau khi nhồi xong, dùng 1 chiếc kim và đâm lỗ để lạp xưởng được thoáng khí. Chia thành từng khúc dài ngắn theo sở thích. Nhúng lạp xưởng qua nước sôi trong 25 giây, không nhúng qua 25 giây vị như vậy sẽ khiến lạp xưởng chín, khiến lạp xưởng bị hỏng, không dùng được nữa. Cho ra ngoài nắng phơi 3 – 5 nắng đến khi lạp xưởng khô lại, có màu đỏ đẹp mắt thì đạt yêu cầu. Bước 3: Trình bày thành phẩm Khi ăn, bạn có thể đem chiên, nướng, xào, luộc hoặc hấp tùy theo sở thích nhé, nhưng theo mình lạp xưởng chiên là ngon nhất đó nha! Wow, các bạn thấy cách làm lạp xưởng không bị chua này mà mình chia sẻ có dễ dàng không nào? Khi bạn áp dụng theo công thức này, đảm bảo 100% món lạp xưởng bạn làm ra còn thơm ngon hơn ngoài hàng luôn đó nha! Còn chần chờ gì mà không mau mau ghi chú lại công thức này để dịp Tết sắp tới thực hiện nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm lạp xưởng không bị chua của Học Viện Ẩm Thực chia sẻ trên đây! THAM KHẢO CÁC BÀI VIẾT LIÊN QUAN [insert_posts query_type=”tags” tags=”mon-an-ngay-tet” num=”7″ display_style=”list-small”] |
