Mật ong là nguyên liệu tốt, được tin dùng trong nhiều lĩnh vực từ ăn uống cho đến làm đẹp, sức khỏe. Chính điều này, mật ong thường được mua với số lượng nhiều để trữ và sử dụng dần. Kéo theo đó là những điều đáng tiếc không đáng xảy ra, vì phần lớn gặp ngay khó khăn trong quá trình bảo quản mật ong, khiến chúng nhanh hỏng. Sau đây là những thông tin hướng dẫn chi tiết về cách bảo quản mật ong hiệu quả cũng như là cách bảo quản thực phẩm tại nhà để lâu vẫn giữ nguyên hương vị, bạn có thể tham khảo Nếu bạn đang sở hữu vài lọ mật ong nhưng dự tính chỉ dùng trong 2-3 tuần ngắn ngủi, bạn có thể áp dụng cách bảo quản mật ong như này nhé. Đầu tiên, để mật ong luôn ngon và giữ đúng chất vị vốn có, bạn cần đựng chúng trong những vật dụng thật kín, có thể là: Một lọ thủy tinh hay một hộp nhựa kín nắp. Điều này còn giúp mật ong tránh khỏi những con côn trùng xung quanh tấn công. Khoảng 21- 26 độ C là mức nhiệt độ phòng giúp mật ong được bảo quản tốt nhất. Nếu ngoài phạm vi nhiệt độ này mật ong rất dễ nhanh hư hỏng, gây sẫm màu và mất cả vị ngon. Vì vậy, phòng bếp nhà bạn sẽ là nơi thích hợp nhất cho bước thực hiện này. Khi bảo quản mật ong, bạn cần tránh những vị trí biến đổi nhiệt độ đột ngột như gần bếp nấu hay sát tủ lạnh, nếu không lọ mật ong của bạn sẽ nhanh vào sọt rác mà thôi Ngoài ra, ánh nắng mặt trời cũng là một tác nhân gây hại cho mật ong mà bạn không nên bỏ qua. Thế nên, đừng bao giờ bảo quản mật ong ngay gần cửa sổ hay bất cứ nơi nào mà ánh nắng chiếu vào được nhé. Thay vào đó, một vị trí tối hơn, tủ đựng thức ăn sẽ dễ dàng giữ mật ong luôn ở trạng thái tốt. Hạn chế tối thiểu để mật ong tiếp xúc với không khí. Đảm bảo rằng các lọ hoặc hộp dùng để bảo quản mật ong phải được đậy kín hoàn toàn. Bởi các thành phần không rõ nguồn gốc có trong không khí có thể làm biến đổi mùi vị của mật ong thậm chí là màu sắc. Khi bạn muốn trữ mật ong để dùng trong nhiều tháng liền mà không bị tình trạng kết tinh bên trong mật ong thì vài bước quan trọng dưới cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh sau, mong sẽ giúp ích cho bạn. Tương tự như cách bảo quản mật ong ngắn hạn, đầu tiên bạn cần chọn một lọ hoặc hộp nhựa có kích thước lớn hơn một tí so với lượng mật ong cần bảo quản. Vì trong quá trình bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, mật ong sẽ giãn nở nên nếu vật chứa quá nhỏ sẽ không đảm bảo được chất lượng bảo quản, nguy hiểm hơn là gây ra các tai nạn không đáng có cho bạn. Bên cạnh, lọ hoặc hộp nhựa, bạn có thể tiến hành bảo quản mật ong bằng việc cho vào các khay đá, giống như tạo ra đá viên vậy. Bằng cách này, khi có nhu cầu sử dụng, bạn chỉ cần rã đông theo số lượng cần dùng là được. Bạn biết không, mật ong khi được bảo quản trong ngăn đá sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên đến vài năm đấy.Lưu ý: Khi muốn dùng mật ong, hãy để chúng tan dần, không nên cố gắng rã đông mật ong thật nhanh bằng mọi cách nhé, mật ong sẽ mất đi vị ngon nguyên chất. Bảo quản mật ong được khá lâu mà vẫn giữ nguyên được hương vị với điều kiện bạn phải biết cách bảo quản mật ong đúng cách. Vậy thế nào là đúng cách? Tốt nhất bạn nên chọn ngay lọ đựng mật ong bằng thủy tinh. Sự chắc chắn, không màu, không mùi…của thủy tinh không gây ảnh hưởng đến chất lượng mật ong. Đặt lọ mật ong ở vị trí thoáng mát, không ánh nắng mặt trời và tránh cả nơi có nhiệt độ cao như bếp, lò nướng,... Đây là yếu tố quan trọng trong cách bảo quản mật ong mà bạn cần đặc biệt lưu ý. Tuyệt đối không cho nước hoặc không khí lọt vào lọ mật ong vì dễ làm hư quá trình bảo quản, khiến mật ong sẫm màu, mất đi hàm lượng chất dinh dưỡng bên trong. Không nên đặt mật ong gần những thực phẩm có mùi. Mật ong dù thơm nhưng lại rất dễ bị ảnh hưởng bởi các mùi xung quanh, nên sẽ không hay nếu bạn dùng phải mật ong có vị tỏi hay thậm chí chẳng có mùi đúng không nào? Đối với mật ong rừng, bạn không nên đóng kín nắp vì mật ong rừng tạo khí gas cực mạnh trong thời tiết nóng. Nắp đóng quá chặt, rất dễ khiến mật bị tràn ra ngoài mất kiểm soát. Giống như bao loại thực phẩm khác, mật ong cũng có hạn sử dụng nhất định. Nhưng để đạt được mức thời gian sử dụng tối đa thì khó có ai làm được. Vì thực tế, cách bảo quản mật ong ít nhiều cũng gặp nhiều sai sót mà khó có ai phát hiện ra. Thứ nhất, mật ong hiện nay có 2 loại là mật ong rừng và mật ong nuôi, mỗi loại sẽ có hạn sử dụng khác nhau và cách bảo quản cũng khác nhau. Chẳng hạn, mật ong rừng thời gian tối đa chỉ 2 năm, còn mật ong nuôi đến tận 3 năm. Hoặc người ta còn phân ra cả mật ong còn nguyên sáp và loại đã loại bỏ sáp. Với loại này, dù là loại mật ong rừng hay nuôi thời gian sử dụng chỉ trong khoảng 5-6 tháng. Nếu không dùng, bạn nên vắt mật ra khỏi lớp sáp, cho vào lọ ngay. Ngăn mát tủ lạnh được xem là thiết bị bảo quản thực phẩm tốt nhất từ trước đến nay. Thế nhưng, không phải loại thực phẩm nào có thể bảo quản trong tủ lạnh, chẳng hạn như mật ong là một điển hình. Nhiệt độ lạnh làm mật ong dễ kết tinh, kèm theo đó sự thay đổi nhiệt độ đột ngột khi lấy ra sử dụng sẽ nhanh chóng làm mật ong biến chất, nhanh chua và chuyển màu. Tốt nhất, bạn chỉ nên bảo quản mật ong trong tủ lạnh nhưng ở ngăn đông hoặc đơn giản là ngay nhiệt độ phòng bình thường thôi. Cách bảo quản mật ong tốt nhất là không nên sử dụng vật đựng bằng kim loại hay gỗ, vì hai chất liệu này rất dễ có mùi và gây ra độc tố nếu bảo quản trong thời gian dài. Sự thay thế lúc này dành cho bạn là các lọ thủy tinh có nắp đậy kín nhé. Hạn chế sử dụng nhựa bởi chai nhựa rất dễ khiến mật ong tràn ra ngoài nếu tích tụ quá nhiều khí gas bên trong hoặc gây ra ngộ độc thực phẩm nếu vô tình chọn phải loại nhựa kém chất lượng. Theo nghiên cứu cho thấy, mật ong sẽ được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ từ 21-26 độ C. Nếu bạn không muốn lọ mật ong mình vừa mua về chưa sử dụng được bao nhiêu thì phải tiễn chúng ra đi thì hãy bảo quản trong mức nhiệt độ tối ưu ấy. Mong rằng với cách bảo quản mật ong chi tiết này sẽ giúp bạn lưu trữ lượng mật ong tại nhà được tốt hơn. Cleanipedia còn nhiều mẹo bảo quản các thực phẩm hữu ích, đừng quên ghé thăm và theo dõi mỗi ngày bạn nhé! Tác giả: Team Cleanipedia Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo. Xuất bản lần đầu 11 tháng 8 năm 2021
Bảo quản mật ong trong tủ lạnh: Tuyệt đối không nên
Tủ lạnh quản quản thực phẩm Nghe có vẻ rất mâu thuẫn vì từ trước đến nay ai cũng biết khi bảo quản ở nhiệt độ thấp thì thực phẩm bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên với mật ong thì lại khác. Thói quen chọn mua mật ong và sử dụng mật ong ở Việt Nam chúng ta cũng rất khách so với một số nước đới lạnh như Châu Âu.Theo TS Đức Mẫn là chuyên gia với hơn 50 năm kinh nghiệm khai thác mật ong tự nhiên: "thông thường mật ong có thể lỏng, sệt khi ở nhiệt dộ thường 25~ 32 độ C. Khi nhiệt độ thấp hơn xuống dưới 18 độ C sẽ diễn ra quá trình kết tinh ở mật ong thành những hạt nhỏ li ti mất mịn và đều nhau mà dân gian có thói quen gọi là lắng đường. Có nhiều dạng kết tinh ở cổ chai, thân chai hoặc đáy chai."
Mật ong bị kết tinh ở nhiệt độ thấp Ở các nước Đông Nam Á có thói quen đựng mật ong trong các chai lọ đựng có cổ chai cao cho đẹp bắt mắt. Những chai mật ong này rất hiếm khi bắt gặp bị kết tinh nếu bảo quản ở nhiệt độ thường. Hiện tượng kết tinh ở mật ong thường hay gặp vào mùa đông ở các tỉnh miền Bắc nước ta hoặc người tiêu dùng vô ý bảo quản mật ong trong tủ lạnh. Một khi mật ong bị kết tinh rồi rất khó khăn trong việc lấy ra sử dụng gây phiền phức cho người dùng. Ở các nước phương Tây có khí hậu lạnh quanh năm, hiện tượng mật ong bị kết tinh sảy ra thường xuyên hết sức bình thường. Họ chỉ đựng mật ong trong các hũ nhựa có miệng rộng cho dễ sử dụng nếu mật bị kết tinh. Họ dùng thìa để lấy mật ong thay vì rót ra dễ dàng như ở Việt Nam chúng ta.
Mật ong đựng trong hũ nhựa có miệng rộng
Nếu là mật ong nguyên chất 100% khai thác đúng cách thì không cần phải bảo quản trong tủ lạnh. Thông thường tỉ lệ nước trong mật ong tự nhiên không chiến quá 24% khối lượng tổng thể. Nếu hàm lượng nước cao hơn ngưỡng cho phép sẻ bị lên men chua tương tự như men rượu, đây là loại mật kém chất lượng. Để làm chậm quá trình lên men người bán khuyên người mua bắt buộc bảo quản mật ong trong tủ lạnh. Có thể khẳng định lại nếu mật ong thật sự tốt thì không cần bảo quản ở nhiệt độ thấp vẫn có hạn sử dụng lên đến vài năm. Có rất nhiều thức ăn, thực phẩm cần được bảo quản, vậy những loại thực phẩm nào không nên bảo quản bằng tủ lạnh? Theo các chuyên gia một số thức ăn sẽ bị mất chất, thay đổi thuộc tính hoặc tệ hơn là chuyển sang độc tố khi bảo quản bằng tủ lạnh. Hãy tham khảo danh sách các loại thực phẩm sau nhé !
2. Dưa hấu
Việc bảo quản dưa trong tủ lạnh sẽ làm mất đi chất chống oxy hóa – một chất rất có lợi cho sức khỏe và chống được nhiều bệnh tật.
Đây cũng là thực phẩm không nên trữ trong tủ lạnh. Vấn đề ở chỗ khi nhiệt độ từ 7 độ C trở xuống, tinh bột khoai tây được chuyển thành đường. Kết quả là trạng thái và hương vị của khoai tây sẽ thay đổi theo chiều hướng không tốt.
Vì vậy, bạn nên lưu trữ trong túi giấy. Ngoài ra, không nên để khoai tây trong túi ni-lông vì hơi ẩm tích tụ không thoát ra ngoài được sẽ khiến khoai bị thối rữa nhanh hơn. Hầu hết các giống khoai tây đều tươi ngon trong khoảng 3 tuần. Không bao giờ được để hành tây và khoai tây gần nhau, bởi vì khoai tây sinh ra độ ẩm và khí làm hành tây bị thối rữa.
Thực phẩm này thường không chịu được lạnh. Có thể giữ tỏi trong hai hoặc ba tháng ở bất kỳ nơi nào khô ráo. Tuy nhiên, cần đảm bảo thông gió để giúp tỏi không bị thối.
Loại thực phẩm cũng hay được đặt trong tủ lạnh, vì người ta sợ rằng chúng sẽ bị hỏng và thối. Trong thực tế, khi được giữ trong tủ lạnh hương vị cà chua thay đổi theo chiều hướng xấu. Loại trái cây này thích ấm, vì vậy nên giữ chúng ở điều kiện nhiệt độ phòng, nhưng không để tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Có nhiều người thích trữ cả cà phê trong tủ lạnh. Nhưng đó là điều không nên. Thứ nhất, nhiệt độ thấp ảnh hưởng xấu đến chất lượng và hương vị của cà phê, thứ hai, các sản phẩm khác có thể bị ám mùi cà phê. 9. Các loại bí như bí ngô, bí đao…
Thực phẩm họ nhà bí có thể để ở nhiệt độ thường và dùng trong nhiều tháng mà không cần cho vào tủ lạnh, vừa chật chội, tiết kiệm điện lại bảo toàn chất lượng thực phẩm.
Theo nghiên cứu thì nước mắm không nên cho vào tủ lạnh, bởi nó gây mùi, để ngay trên bát, trên chảo. Trong điều kiện nhiệt độ thường, nước mắm có thể để lâu tới 3 năm mà không hề bị biến chất.
Mật ong nếu được bảo quản ở điều kiện bình thường có thể để rất lâu. Tuy nhiên nếu dự trữ trong tủ lạnh sẽ làm tăng tốc độ kết tinh của đường biến nước mat ong thành một thứ gần giống như bột, và rất khó để múc ra sử dụng.
Trừ khi được bọc chặt chẽ trong những chiếc túi hoặc đặt trong một chiếc bình kín, còn không đừng để các loại rau thơm trong tủ lạnh. Các loại rau này có thể hấp thụ mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh và khiến chúng không còn mùi vị như lúc đầu. Hơn nữa, chúng cũng bị héo nhanh nếu để trong tủ lạnh.
Nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình chín của chuối. Hơn nữa nếu bạn để chuối trong tủ lạnh, vỏ chuối sẽ chuyển sang màu đen hoặc nâu, trông rất khó coi, không còn đẹp mắt nữa. Nếu nhiệt độ lạnh quá cao, có thể khiến chuối bị mềm nhũn và ăn có vị hơi cay.
Để trong tủ lạnh thường có hơi nước trên bề mặt, không những mất đi hương thơm vốn có mà chính hơi ẩm tạo thuận lợi cho vi khuẩn sản sinh.
Môi trường tủ lạnh làm bánh mỳ bị khô rất nhanh. Thay vào đó, hãy giữ số bánh mỳ bạn sẽ ăn ở nhiệt độ phòng, tối đa là 4 ngày để giữ được hương vị tốt nhất.
Không nên bảo quản cá trong tủ lạnh quá lâu. Nhiệt độ của ngăn đá tủ lạnh gia đình là -15 độ C, nhưng các loại hải sản lại cần đến -30 độ C, do vậy nếu để quá lâu nước mô của cá sẽ biến mất, cá sẽ bị bở thịt, có mùi hôi, chất dinh dưỡng biến mất.
18. Dăm bông
Thịt dăm bông khi bảo quản trong tủ, chất béo và nước có trong dăm bông kết hợp với nhiệt độ thấp làm cho dăm bông nhanh hỏng hơn.
19. Dưa chuột
Xem thêm: Cách lựa chọn mật ong nguyên chất => Mật ong có tác dụng gì |
